Jenis-Jenis Kopi, Asal dan Metode Penyeduhan: Panduan Praktis

Arabika versus Robusta: Dua Spesies Utama

Menurut Asosiasi Kopi Nasional (NCA), arabika (Coffea arabica) menyumbang kira-kira 57% dari produksi kopi dunia dan robusta (Coffea canephora) sekitar 43%, dengan pangsa robusta yang meningkat. Arabika membutuhkan suhu yang stabil antara 59°F dan 75°F (15–24°C) dan sekitar 60 inci curah hujan per tahun, sementara robusta dapat mentoleransi kondisi yang lebih hangat yaitu 75°F hingga 85°F (24–29°C) dengan kebutuhan curah hujan yang serupa.

NCA menyatakan bahwa kopi robusta mengandung sekitar 50–60% lebih banyak kafein dibandingkan arabika dan memiliki rasa yang lebih kuat dan pahit, sementara arabika menghasilkan cangkir yang lebih ringan dan lebih beraroma. Biji arabika lebih rata dan memanjang; biji robusta lebih kecil dan lebih bulat.

Bagaimana Asal dan Pemrosesan Membentuk Rasa

NCA mendeskripsikan "Bean Belt" global antara Tropis Kanker dan Tropis Capricorn (25°N hingga 30°S), di mana kopi ditanam berkat tanah yang kaya, suhu sedang, curah hujan musiman dan keteduhan. Di dalam sabuk itu, NCA mengatribusikan perbedaan rasa regional pada varietas tanaman, terroir lokal dan ketinggian.

• Etiopia: kopi yang berani dan berbadan penuh dengan catatan buah, rempah, dan bunga, menurut NCA
• Kenia: kopi berbadan penuh dengan keasaman buah yang tajam dan wewangian yang kaya, menurut NCA
• Kolombia: kopi yang secara konsisten ringan dengan keasaman yang seimbang dengan baik, menurut NCA
• Brasil: kopi yang jernih, manis, berbadan sedang, rendah asam, menurut NCA
• Indonesia: badan penuh dengan keasaman ringan, menurut NCA
• Vietnam: robusta dengan keasaman rendah dan badan yang lebih penuh, sering digunakan dalam campuran, menurut NCA

Bagaimana buah ceri yang dipanen diproses juga mengubah cangkir. Dalam pemrosesan basah (tercuci), buah dilepas sebelum fermentasi dan pengeringan, menghasilkan kopi yang lebih bersih, lebih cerah, dan lebih asam, menurut panduan pemrosesan industri kopi yang ditinjau untuk tulisan ini. Dalam pemrosesan alami (kering), seluruh buah ceri dikeringkan di bawah sinar matahari selama 2–4 minggu dengan buah tetap utuh, memberikan kopi yang lebih berani, lebih buah-buahan, dan berbadan lebih berat. Pemrosesan madu menghilangkan kulit tetapi meninggalkan beberapa lendir selama pengeringan, menghasilkan kopi tengah-tengah yang lebih manis dan seperti sirup di antara keduanya.

Tingkat Pengganggan: Ringan, Sedang, Gelap

NCA mendefinisikan panggang ringan sebagai biji berwarna cokelat muda dengan permukaan matte dan rasa yang halus dan lebih asam yang mempertahankan karakter asli biji. Panggang sedang — kadang disebut "panggang Amerika" — adalah cokelat sedang dengan permukaan yang tidak berkilau dan rasa yang lebih kuat. Biji panggang gelap berwarna hitam mengkilap dengan permukaan berminyak dan kepahitan yang jelas, dan kurang asam dibandingkan dengan panggang yang lebih ringan.

Bertentangan dengan kepercayaan populer, NCA mencatat bahwa panggang ringan memiliki kandungan kafein yang sedikit lebih tinggi daripada panggang gelap; rasa berani dari panggang gelap berasal dari proses pengganggan, bukan dari kafein ekstra.

Metode Penyeduhan Dibandingkan

NCA menerbitkan panduan ukuran penggilingan, suhu air, rasio kopi-ke-air, dan waktu penyeduhan untuk setiap metode penyeduhan rumah tangga utama:

Langkah demi Langkah: Menyeduh Kopi Pour-Over di Rumah

1. Giling kopi hingga konsistensi sedang, sebanding dengan garam kosher.
2. Panaskan air hingga 93°C ± 3°C (199°F ± 5°F).
3. Timbang kopi dan air dengan rasio antara 1:13 dan 1:16 (1 gram kopi per 13–16 gram air).
4. Letakkan filter di dripper dan tambahkan kopi yang sudah digiling.
5. Tuangkan air panas secara merata di atas ampas, menjaga total kontak air-ke-kopi antara 2 dan 4 menit.
6. Biarkan kopi selesai mengalir melalui filter, kemudian sajikan segera.

Untuk French press, NCA merekomendasikan suhu air yang sama tetapi penggilingan yang lebih kasar dan sekitar empat menit perendaman sebelum menekan plunger. Untuk espresso, penggilingan halus dan tekanan penyeduhan tinggi memaksa air melalui ampas dalam 20 hingga 30 detik pada rasio 1:2 dari kopi kering hingga cairan yang diseduh.

Negara Penghasil Kopi Terkemuka

Brasil adalah produsen kopi terbesar dunia pada tahun 2023, menumbuhkan sekitar 3,4 juta ton kopi hijau, atau kira-kira 30,8% dari keluaran global, menurut data Organisasi Pangan dan Pertanian PBB (FAO) yang dikumpulkan di Wikipedia. Vietnam menyusul dengan sekitar 1,96 juta ton (17,7%), kemudian Indonesia, Kolombia, dan Etiopia. Total produksi kopi hijau dunia pada tahun 2023 adalah sekitar 11,1 juta ton.