咖啡類型、產地與沖泡方法：實用指南

阿拉比卡與羅布斯塔：兩種主要品種

根據美國國家咖啡協會(NCA)的數據，阿拉比卡(Coffea arabica)約佔全球咖啡產量的57%，羅布斯塔(Coffea canephora)約佔43%，且羅布斯塔的市佔率不斷上升。阿拉比卡需要穩定的溫度（華氏59°F至75°F，即攝氏15°C至24°C）和年降雨量約60英寸，而羅布斯塔能耐受更溫暖的條件（華氏75°F至85°F，即攝氏24°C至29°C），降雨需求相似。

NCA指出，羅布斯塔咖啡的咖啡因含量比阿拉比卡多約50–60%，且風味更濃烈、更苦，而阿拉比卡咖啡的風味更溫和、更芬芳。阿拉比卡咖啡豆較扁平、更細長；羅布斯塔咖啡豆較小、更圓。

產地與加工如何影響風味

NCA描述了一條位於北回歸線與南回歸線之間(北緯25°至南緯30°)的全球「咖啡帶」，該地區因土壤肥沃、氣溫溫和、季節性降雨和遮蔭而適合咖啡種植。在該帶內，NCA將地區風味差異歸因於植物品種、當地風土和海拔高度。

• 衣索比亞：根據NCA，咖啡風味大膽、醇厚，具有果香、香料香和花香。
• 肯亞：根據NCA，咖啡醇厚，具有尖銳的果酸和豐富的香氣。
• 哥倫比亞：根據NCA，咖啡始終溫和，酸度均衡。
• 巴西：根據NCA，咖啡清爽、甘甜、醇厚適中、酸度較低。
• 印尼：根據NCA，咖啡醇厚，酸度溫和。
• 越南：根據NCA，羅布斯塔咖啡酸度低、醇厚，常用於配方中。

採收的咖啡櫻桃如何加工也會改變最終的風味。根據本文所評鑑的咖啡行業加工指南，在水洗(濕法)加工中，果肉在發酵和乾燥前被去除，生產出更清爽、更明亮、更酸性的咖啡。在天然(乾法)加工中，整個咖啡櫻桃在陽光下乾燥2–4週，果肉保持完整，生產出更大膽、更果香、更厚重的咖啡。蜜處理去除外皮但在乾燥過程中保留部分黏膜，生產出介於兩者之間的更甘甜、更糖漿感的咖啡。

烘焙程度：淺度、中度、深度

NCA將淺度烘焙定義為淺棕色豆子，表面無光澤，風味細緻、酸度較高，保留咖啡豆原有的特性。中度烘焙—有時稱為「美式烘焙」—呈中棕色，表面無油光，風味更濃烈。深度烘焙豆子呈有光澤的黑色，表面油膩，苦味明顯，酸度低於淺度烘焙。

與普遍看法相反，NCA指出淺度烘焙的咖啡因含量略高於深度烘焙；深度烘焙的濃烈風味來自烘焙過程，而非額外的咖啡因。

沖泡方法比較

NCA為各主要家用沖泡方法發佈研磨粒度、水溫、咖啡與水比例和沖泡時間指導。

逐步說明：在家沖泡手沖咖啡

1. 將咖啡研磨至中等粗細，類似於猶太鹽。
2. 將水加熱至93°C ± 3°C (華氏199°F ± 5°F)。
3. 按1:13至1:16的比例稱量咖啡和水(每1克咖啡對應13–16克水)。
4. 在濾杯中放入濾紙，加入研磨好的咖啡。
5. 均勻倒入熱水，保持水與咖啡的接觸時間在2至4分鐘之間。
6. 讓咖啡通過濾紙完全滴下，然後立即享用。

對於法式濾壓壺，NCA推薦相同的水溫，但需要更粗的研磨和約4分鐘的浸泡時間，然後按下活塞。對於義式濃縮咖啡，細研磨和高沖泡壓力在1:2的乾咖啡與液體比例下，在20至30秒內強行將水通過咖啡粉。

全球主要咖啡生產國

根據聯合國糧食及農業組織(FAO)編譯在維基百科上的數據，巴西是2023年全球最大的咖啡生產國，生產了約340萬公噸的生咖啡豆，約佔全球產量的30.8%。越南緊隨其後，約生產196萬公噸(17.7%)，其次是印尼、哥倫比亞和衣索比亞。2023年全球生咖啡豆總產量約為1110萬公噸。