A temperatura da água e o tempo de infusão são as duas variáveis que determinam como uma xícara de chá tem gosto, e as configurações corretas diferem por tipo de chá. Os chás brancos e verdes delicados precisam de água mais fria e infusões curtas de aproximadamente 1 a 4 minutos, enquanto os chás pretos e infusões de ervas precisam de água em ou perto da fervura total e infusões de cerca de 3 a 5 minutos, de acordo com gráficos de preparação da Harney & Sons e da Associação de Chá e Infusões do Reino Unido.
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O chá é feito a partir das folhas da mesma planta, Camellia sinensis, mas os chás branco, verde, oolong e preto são processados de forma diferente, principalmente através de graus variados de oxidação. Essa diferença no processamento é por que cada tipo requer sua própria temperatura de água e tempo de infusão, de acordo com a orientação de preparação publicada pela varejista de chá Harney & Sons e pela Associação de Chá e Infusões do Reino Unido, um órgão da indústria que representa produtores e vendedores de chá.
Por que a temperatura e o tempo importam
Água mais quente e infusões mais longas extraem mais compostos das folhas de chá, mas nem todos os compostos se extraem na mesma taxa. Um estudo de 2015 sobre chá preto CTC publicado no Nutrition Journal e arquivado no PubMed Central do Centro Nacional de Informações de Biotecnologia dos EUA descobriu que a cafeína e o ácido gálico são liberados quase imediatamente, dentro dos primeiros dois minutos de infusão, enquanto os polifenóis totais e flavonoides continuam aumentando mais lentamente e atingem sua concentração máxima entre seis e oito minutos. O mesmo estudo descobriu que a atividade antioxidante se correlacionava fortemente (p<0,001) com os níveis de polifenol, flavonoides e galato de epigalocatequina (EGCG), enquanto a cafeína contribuiu pouco para esse efeito antioxidante.
A Associação de Chá e Infusões do Reino Unido aconselha usar água recém-retirada em vez de água que foi fervida novamente, dizendo que ferver novamente reduz o conteúdo de oxigênio da água e reduz o sabor que o chá pode liberar. Também recomenda um saquinho de chá ou uma colher de chá cheia de chá solto por xícara como proporção inicial geral.
Configurações de preparação e sabor por tipo de chá
Temperatura da água, tempo de infusão e sabor por tipo de chá
Tipo de chá
Temperatura da água
Tempo de infusão
Perfil de sabor
Chá branco
Cerca de 80°C / 175°F (Harney & Sons)
3 minutos (Harney & Sons)
Macio, delicado e sutilmente doce, com sabor que se desenvolve gradualmente (The Tea Spot)
Chá verde
Cerca de 80°C (Associação de Chá e Infusões do Reino Unido) / 175°F (Harney & Sons)
2–4 minutos; Sencha 2–2,5 min, Gunpowder 3–4 min (Associação de Chá e Infusões do Reino Unido)
Fresco e brilhante, mais adstringente e mais sutil que oolong ou chá preto (The Tea Spot)
Chá oolong
80–100°C / 180–212°F (Harney & Sons)
3–5 minutos (Associação de Chá e Infusões do Reino Unido)
Varia de floral e leve a luxuosamente rico, dependendo do nível de oxidação (The Tea Spot)
Chá preto
90–98°C (Associação de Chá e Infusões do Reino Unido) ou fervura completa de 100°C (Harney & Sons)
3–5 minutos, maioria 3–4 min; Lapsang Souchong 4–5 min (Associação de Chá e Infusões do Reino Unido)
Completamente oxidado; o licor varia de marrom avermelhado a marrom escuro (The Tea Spot)
Infusões de ervas
Fervura completa, 100°C / 212°F (Harney & Sons)
5 minutos (Harney & Sons)
Sem cafeína; o sabor varia de acordo com a planta botânica — por exemplo hibisco azedo (The Tea Spot)
As fontes não concordam completamente sobre chá preto: o gráfico da Harney & Sons exige uma fervura completa de 212°F (100°C) e uma infusão de 5 minutos, enquanto a Associação de Chá e Infusões do Reino Unido fornece uma faixa ligeiramente menor de 90–98°C e infusões mais curtas, principalmente de 3–4 minutos, reservando 4–5 minutos para estilos fumegantes como Lapsang Souchong. Ambos concordam que o chá preto precisa da água mais quente e da infusão mais longa entre as cinco categorias acima.
Como preparar uma xícara, passo a passo
Comece com água recém-retirada, água fria da torneira ou filtrada — a Associação de Chá e Infusões do Reino Unido aconselha contra ferver novamente água que já foi fervida uma vez.
Aqueça a água à temperatura indicada para o tipo de chá que está sendo usado: aproximadamente 80°C/175°F para chás brancos e verdes, 80–100°C/180–212°F para oolong, e 90–100°C/194–212°F para chá preto, de acordo com Harney & Sons e a Associação de Chá e Infusões do Reino Unido.
Meça cerca de um saquinho de chá ou uma colher de chá cheia de chá solto por xícara, a proporção recomendada pela Associação de Chá e Infusões do Reino Unido.
Despeje a água quente sobre o chá e deixe em infusão pelo tempo indicado para esse tipo, geralmente 1–4 minutos para chá branco e verde e 3–5 minutos para oolong e chá preto.
Remova o saquinho de chá ou as folhas assim que o tempo acabar; deixar as folhas por mais tempo continua extraindo compostos e pode mudar o sabor, de acordo com os padrões de extração descritos no estudo de preparação publicado no NCBI.
Se adicionar leite, adicione após o chá ter infusionado e o saquinho ou as folhas terem sido removidos, de acordo com a orientação da Associação de Chá e Infusões do Reino Unido de que 'leite por último é o melhor.'
Erros comuns
O erro mais claro em todas as fontes é uma incompatibilidade de temperatura com o tipo de chá: usar água completamente fervendo em chá branco ou verde delicado, ou aquecimento insuficiente da água para chá preto ou infusões de ervas. A Associação de Chá e Infusões do Reino Unido também destaca água fervida novamente e armazenar chá perto de alimentos com sabor forte como causas evitáveis de xícaras com sabor fraco. Como marcas processam a mesma categoria de chá de forma diferente, tanto Harney & Sons quanto a Associação de Chá e Infusões do Reino Unido recomendam verificar as instruções específicas da embalagem do produto quando diferem dos gráficos gerais.
Perguntas
Qual é a melhor temperatura da água para chá verde?
Cerca de 80°C (175°F), de acordo com Harney & Sons e a Associação de Chá e Infusões do Reino Unido — água mais quente tende a deixar o chá verde com sabor amargo.
Por quanto tempo o chá preto deve infusionar?
Harney & Sons recomenda 5 minutos em fervura completa; a Associação de Chá e Infusões do Reino Unido recomenda principalmente 3–4 minutos (até 5 para estilos fumegantes como Lapsang Souchong) a 90–98°C.
Infusionar chá por mais tempo aumenta os antioxidantes?
Um estudo de 2015 publicado no Nutrition Journal e arquivado no PubMed Central do NCBI descobriu que os níveis de polifenol e flavonoides em chá preto continuaram aumentando até atingir o pico em torno de 6–8 minutos, enquanto a cafeína foi extraída quase completamente nos primeiros dois minutos.
Devo usar água fervendo para todos os chás?
Não. Os chás brancos, verdes e a maioria dos oolongs são preparados com água abaixo de uma fervura completa (aproximadamente 80–100°C/175–212°F) para evitar queimar a folha, enquanto chá preto e infusões de ervas geralmente usam água em ou perto da fervura completa, de acordo com Harney & Sons e a Associação de Chá e Infusões do Reino Unido.
Água fervida novamente é ruim para o chá?
A Associação de Chá e Infusões do Reino Unido aconselha contra, dizendo que ferver novamente a água reduz seu conteúdo de oxigênio, o que, segundo ela, reduz o sabor extraído da folha.
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