沏茶指南：按茶葉類型劃分的水溫、沖泡時間和風味

茶葉是由同一種植物山茶花(Camellia sinensis)的葉子製成的，但白茶、綠茶、烏龍茶和紅茶的加工方式不同，主要是通過不同程度的氧化。正因為加工方式的差異，每種茶葉都需要自己的水溫和沖泡時間，根據茶葉零售商Harney & Sons和代表茶葉生產者和銷售商的行業機構英國茶葉與沖泡協會(UK Tea & Infusions Association)發表的沖泡指南。

為什麼溫度和時間很重要

較熱的水和更長的浸泡時間會從茶葉中提取更多的化合物，但並非所有化合物的提取速率都相同。一項在《營養學雜誌》(Nutrition Journal)上發表並存檔在美國國家生物技術信息中心(US National Center for Biotechnology Information)的PubMed Central上的2015年關於CTC紅茶的研究發現，咖啡因和沒食子酸在浸泡的前兩分鐘內幾乎立即釋放，而總多酚和類黃酮繼續更緩慢地上升，並在6–8分鐘之間達到峰值濃度。同一項研究發現，抗氧化活性與多酚、類黃酮和沒食子酸表沒食子酯(EGCG)水平強烈相關(p<0.001)，而咖啡因對該抗氧化效應的貢獻很小。

英國茶葉與沖泡協會建議使用新鮮取用的水而不是已經煮沸過的水，並表示重新煮沸會降低水的氧氣含量，減少茶葉能夠釋放的風味。它還建議每杯茶使用一個茶包或一茶匙散葉茶作為一般起始比例。

按茶葉類型劃分的沖泡設置和風味

來源對紅茶的意見並不完全一致：Harney & Sons的圖表要求完全212°F (100°C)沸騰和5分鐘浸泡，而英國茶葉與沖泡協會給出略低的90–98°C範圍和主要為3–4分鐘的較短浸泡，為正山小種等煙熏風格保留4–5分鐘。兩者都同意紅茶在上述五個類別中需要最熱的水和最長的浸泡。

如何一步步沏一杯茶

1. 從新鮮取用的冷水龍頭或過濾水開始——英國茶葉與沖泡協會建議不要重新煮沸已經煮沸過一次的水。
2. 將水加熱到所使用茶葉類型列出的溫度：根據Harney & Sons和英國茶葉與沖泡協會，白茶和綠茶大約80°C/175°F，烏龍茶80–100°C/180–212°F，紅茶90–100°C/194–212°F。
3. 測量每杯茶約一個茶包或一茶匙散葉茶，這是英國茶葉與沖泡協會推薦的比例。
4. 將熱水倒在茶上，按該類型列出的時間浸泡，一般白茶和綠茶1–4分鐘，烏龍茶和紅茶3–5分鐘。
5. 時間一到就立即移除茶包或茶葉；將茶葉留在更長時間會繼續提取化合物並改變味道，根據NCBI發表的沖泡研究中描述的提取模式。
6. 如果添加牛奶，請在茶已浸泡且茶包或茶葉已移除後添加，根據英國茶葉與沖泡協會的指導'最後加牛奶最好'。

常見錯誤

所有來源中最明顯的錯誤是溫度與茶葉類型不匹配：對精緻的白茶或綠茶使用完全沸騰的水，或對紅茶或草本沖泡加熱不足。英國茶葉與沖泡協會還指出重新煮沸的水和將茶存放在濃郁風味食物附近是可以避免的導致茶湯平淡無味的原因。由於品牌對相同的茶葉類別進行不同的加工，Harney & Sons和英國茶葉與沖泡協會都建議當其說明與一般圖表不同時檢查特定產品的包裝。