آشپزی · راهنما
نحوه ذخیره‌سازی میوه و سبزیجات تازه برای طول عمر بیشتر
انتشار:
به‌طور خلاصه
بیشتر سبزیجات تازه بین 35°F و 40°F (حدود 2-4°C) با رطوبت 95-100٪ بهترین حالت را حفظ میکنند، درحالی‌که سیبزمینی، پیاز و گوجهفرنگی بدون یخچال عملکرد بهتری دارند. دور نگه‌داشتن میوههای تولید‌کننده اتیلن از سبزیجات حساس به اتیلن و شستن محصولات فقط قبل از استفاده این دو تغییری هستند که محققان توسعه می‌گویند برای ماندگاری مهم‌ترند.
این نسخه ترجمهٔ ماشینی متن اصلی (English) است. خواندن متن اصلی
میوه و سبزیجات بیشترین سهم مواد غذایی تلف‌شده را بین مزرعه و میز شام تشکیل میدهند، به‌گفته سازمان جهانی غذا و کشاورزی سازمان ملل (FAO). شاخص تلفشدگی غذایی سال 2023 FAO تخمین میزند که 25.4٪ از تولید میوه و سبزیجات قبل از رسیدن به قفسه خردهفروشی تلف میشود، افزایشی از 23.2٪ در سال 2015، بیشتر به دلیل آنکه محصولات بسیار فاسدشدنی و حساس به رفتاری هستند. این رقم شامل تلفات در مزارع، حمل‌ونقل، ذخیره‌سازی و پردازش میشود - قبل از اینکه غذا به آشپزخانه برسد - اما اشتباهات ذخیره‌سازی خانگی باعث تلف اضافی میشود.
ابتدا دمای حرارت و رطوبت را درست کنید
Virginia Cooperative Extension بیان میکند که بیشتر سبزیجات تازه هنگام ذخیره‌سازی بین 35°F و 40°F (تقریباً 1.7–4.4°C) با رطوبت بالای 95–100٪ بهترین حالت را حفظ میکنند، شرایطی که یخچال معمولی برای آن طراحی‌شده است. سبزیجات ریشه‌ای و غده‌ای استثنا هستند: سیبزمینی، سیبزمینی شیرین و پیاز در یک جای خنک و هوادهیشده بین 50°F و 60°F (10–15.6°C) بهتر نگاه‌داشته می‌شوند تا در یخچال. گوجهفرنگی نیز بعد از برداشت همچنان رشد میکند و باید در دمای اتاق بماند، همان‌طور که راهنمای آن قید میکند.
خدمات توسعه دانشگاه University of Arkansas Division of Agriculture محصولات دیگری را برمی‌شمارند که بدون یخچال بهترین عملکرد را دارند، مشروط بر اینکه از نور مستقیم خورشید دور باشند در جای تمیز، خشک و هوادهیشده: خربزه، کدو زمستانی و همان‌طور که بالا‌تر ذکر شد، پیاز، سیبزمینی و گوجهفرنگی.
میوههای تولید‌کننده اتیلن را از سبزیجات حساس دور نگه دارید
میوههای رسیده گاز اتیلن آزاد میکنند، که خدمات توسعه دانشگاه University of Arkansas Division of Agriculture می‌گویند علت شایعی برای نرم‌شدن یا پژمردن سریع‌تر سبزیجات نزدیک است. راهنمای آرکانزاس توصیه میکند یک درج خضروات جداگانه برای میوه‌ها داشته‌باشید به این دلیل. Virginia Cooperative Extension همچنین توصیه میکند میوه و سبزیجات را در نواحی جداگانه یخچال ذخیره کنید، هرچند دلیل متفاوتی می‌دهد: جلوگیری از انتقال بو و آلودگی باکتریایی بین دو گروه. راهنمای آرکانزاس می‌افزاید برخی سبزیجات مانند پیاز و سیر بوهای خاص خود را منتشر میکنند که می‌توانند طعم میوه نزدیک را تأثیر بگذارند، بنابراین دور نگه‌داشتن دو گروه از یکدیگر دوطرفه کار میکند.
محصولات را تا زمانی‌که آماده استفاده باشید نشویید
یکی از واضح‌ترین و متناقض‌ترین نکات در میان منابع زمان شستن است. خدمات توسعه آرکانزاس صریح‌اً بیان میکنند که محصولات هنگام آوردن به خانه نباید شسته شوند، زیرا میوه و سبزیجات تازه پوشش حفاظتی طبیعی دارند که کمک میکند رطوبت را نگاه‌دارند؛ شستشوی زودرس آن فاسدشدگی را تسریع میکند. محصولات بهجای آن باید تحت آب جاری، بدون صابون، درست قبل از خوردن یا پخت شسته شوند، سپس با پارچه تمیز خشک شوند. راهنمای Virginia Tech می‌افزاید که شستشو همچنین برای حذف خاک، باکتری و باقی‌مانده احتمالی سم‌های حشره‌کش در آن مرحله نهایی است.
برای سبزیجات برگی مانند کاهو، Virginia Tech توصیه میکند تحت آب سرد جاری شستن، خوب تصفیه کردن، سپس در یک ظرف یا کیسه بسته‌بندی کنید قبل از سرمایش. حذف قسمت بالایی گاجر و چغندر قبل از سرمایش کاهش فقدان رطوبت را و افزایش می‌دهد که ریشه چقدر طول می‌کشد، همان‌طور که همان راهنما یادداشت میکند.
بسته‌بندی و دیگر مراحل عملی
Virginia Tech توصیه میکند حذف هوای اضافی از بسته‌بندی ذخیره‌سازی که امکان‌پذیر است، زیرا اکسیژن محبوس شده تدهور را در بسیاری از سبزیجات تسریع میکند. راهنمای آرکانزاس توصیه میکند کیسه‌های پلاستیکی سوراخ‌شده بر کیسه‌های پلاستیکی شفاف بسته‌شده برای بیشتر محصولات در یخچال، زیرا جریان هوا مقداری تحت نگاهبانی با رطوبت محفوظ محدود کردن خشک‌شدن و رشد قالب را محدود میکند. محصولات برش‌خورده باید در عرض دو ساعت برای یخچال برگردانده شوند، و گوشت خام باید در زیر - نه بالای - محصولات ذخیره شود تا جلوگیری از قطرات آن را آلوده کند، به‌گفته همان راهنما.
| محصول | ذخیره‌سازی توصیه‌شده | یادداشت منبع |
|---|---|---|
| بیشتر سبزیجات تازه (عام) | یخچال، 35–40°F، رطوبت 95–100٪ | Virginia Cooperative Extension |
| سیبزمینی، سیبزمینی شیرین، پیاز | جای خنک، هوادهیشده، 50–60°F، سرمایش‌نشده | Virginia Cooperative Extension |
| گوجهفرنگی | دمای اتاق، ادامه رشد بعد از برداشت | Virginia Cooperative Extension |
| خربزه، کدو زمستانی | دمای اتاق، خشک، هوادهیشده، بدون نور مستقیم | University of Arkansas Extension |
| کاهو و سبزیجات برگی | شستن، تصفیه، سرمایش در ظرف یا کیسه | Virginia Cooperative Extension |
| گاجر، چغندر | حذف قسمت بالایی، سپس سرمایش برای محدود کردن فقدان رطوبت | Virginia Cooperative Extension |
چرا این فراتر از آشپزخانه مهم است
داده‌های FAO عادات ذخیره‌سازی خانگی را به‌عنوان یک قطعه از مشکل بسیار بزرگ‌تری قاب میکند. شاخص تلفشدگی غذایی سازمان تلفات رخ‌دادن از تولید تا، اما شامل‌نشامل، سطح خردهفروشی را ردیابی میکند، و میوه و سبزیجات را به‌عنوان گروه کالایی با بالاترین تلفات ثبت‌شده شناخت میکند، که FAO آن را بیشتر به فاسدشدنی بالای آن و الزامات رفتاری نسبت می‌دهد. راهنمای ذخیره‌سازی مصرف‌کننده خدمات توسعه با هدف کاهش تلف اضافی و جداگانه‌ای است که ممکن است پس از رسیدن محصولات به فروشگاه‌ها و خانه‌ها رخ دهد.
پرسش‌ها
- در چه دمایی باید بیشتر سبزیجات ذخیره شوند؟
- Virginia Cooperative Extension دمای 35–40°F (حدود 1.7–4.4°C) با رطوبت 95–100٪ برای بیشتر سبزیجات تازه توصیه میکند، که تقریباً آنچه درج خضروات یخچال فراهم میکند است.
- آیا سیبزمینی، پیاز و گوجهفرنگی در یخچال باید باشند؟
- خیر. راهنمای Virginia Tech میگوید سیبزمینی، سیبزمینی شیرین و پیاز در یک جای خنک و هوادهیشده در 50–60°F بهترین حالت را حفظ میکنند، و گوجهفرنگی باید در دمای اتاق بماند زیرا بعد از برداشت رشد را ادامه میدهند.
- آیا باید میوه و سبزیجات را قبل از قرار دادن در یخچال بشویم؟
- University of Arkansas Extension هنگام آوردن محصول به خانه شستن آن را نمیدهند، زیرا پوشش حفاظتی طبیعی را حذف میکند و فاسدشدگی را تسریع میکند؛ بهجای آن درست قبل از خوردن یا پخت بشویید.
- چرا میوه و سبزیجات باید جداگانه ذخیره شوند؟
- University of Arkansas Extension میگوید میوههای رسیده گاز اتیلن آزاد میکنند که میتواند سبزیجات نزدیک را پژمرده یا فاسد کند. Virginia Cooperative Extension جداگانه توصیه میکند میوه و سبزیجات در یخچال جدا نگاه دارید تا جلوگیری از انتقال بو و آلودگی باکتریایی.
- میزان تلف غذای جهانی به دلیل فاسدشدگی میوه و سبزیجات چقدر است؟
- شاخص تلفشدگی غذایی سال 2023 FAO تخمین میزند که 25.4٪ از تولید جهانی میوه و سبزیجات قبل از رسیدن به خردهفروشی تلف میشود، بالاترین نرخ برای هر گروه کالایی، افزایشی از 23.2٪ در سال 2015.
منابع
این مطلب با هوش مصنوعی آماده شده و پیش از انتشار از بررسی خودکار منابع گذشته است. اگر خطایی دیدید، درخواست اصلاح کنید. درخواست اصلاح یا حق پاسخ · چگونه کار می‌کنیم
مطالب مرتبط
آشپزیمقاله
چگونه فناوری بسته‌بندی معقم برنج فوری را به محصول جهانی اساسی تبدیل کرد
برنج فوری از طریق پردازش بدون باکتری به قفسه‌های فروشگاه می‌رسد: برنج شناخته میشود، پخته میشود و درون سینی خودش با استفاده از بخار فشار بالا مهر می‌خورد، که به آن عمر قفسه‌ای نه ماهه بدون مواد حفاظتی می‌دهد. این روش که در کوریای جنوبی در سال 1996 تجاری شد، اکنون بر بازار جهانی‌ای استوار است که انتظار می‌رود از حدود 4.98 میلیارد دلار در سال 2026 به 7.73 میلیارد دلار تا سال 2034 افزایش یابد، زیرا سازندگان کره‌ای صادرات خود را به حدود 60 کشور گسترش میدهند.
آشپزیراهنما
چگونه سبزیجات را در خانه تخمیر کنید: راهنمای ایمنی برای مبتدیان
تخمیر سبزیجات در خانه بر اساس نمک، محیط بی‌هوازی محکم و غوطه‌وری کامل در محلول شور برای اجازه دادن به باکتری‌های اسید لاکتیک موجود به‌طور طبیعی برای تبدیل قندها به اسید است. پیروی از نسبت‌های نمک آزمایش‌شده (تقریباً 2-3 درصد برای سبزیجات خردشده، حدود 5 درصد برای قطعات کامل)، حفظ دمای بین حدود 68-72 درجه فارنهایت (20-22 درجه سانتی‌گراد)، و نظارت بر کائنات لزج یا بوی کپک به عنوان نشانه‌های دور ریختن، قوانین ایمنی اساسی از خدمات گسترش دانشگاه هستند.
آشپزیمقاله
برداشت زیتون در ترکیه: تکنیک‌های متغیر، کی کار را انجام می‌دهد، و چرا اهمیت دارد
برداشت زیتون در ترکیه هر سال در ماه اکتبر آغاز میشود، ابتدا با زیتون میزی در اراضی آبیاری‌شده پایین‌دست قبل از رفتن به درختان نوع روغن هنگام ورود باران فصلی. در استان آیدین، بزرگ‌ترین منطقه کاشت زیتون کشور، شانه‌کشی دستی تا حد زیادی جای تکان‌دادن با چوب را گرفته است، تغییری که تعداد زنان را بیشتر از مردان در باغ‌ها قرار داده است، و کسب درآمد تقریباً ۱۰۰۰ لیر ترکیه در روز.
آشپزیراهنما
نحوه تهیه پاستای تازه در خانه: خمیر تخم‌مرغ، نورد و اشکال کلاسیک
پاستای تازه از طریق مخلوط کردن آرد و تخم‌مرغ (یا براي انواع بدون تخم‌مرغ، گندم سخت و آب) به نسبت تقریبی 100 گرم آرد به یک تخم‌مرغ، بدبو کردن خمیر تا زمانی که صاف شود، استراحت خمیر، سپس نورد آن به‌صورت نازك و برش آن به اشکال مختلف ساخته میشود. دو خانواده اصلی عبارت‌اند از پاستای تخم‌مرغی که از آرد «00» ساخته میشود که در مرکز و شمال ایتالیا رایج است، و پاستای بدون تخم‌مرغ که از گندم سخت و آب ساخته میشود که در جنوب ایتالیا معمول است.