如何儲存新鮮水果和蔬菜以延長保鮮期

根據聯合國糧食及農業組織(FAO)的數據，水果和蔬菜是從農場到餐桌之間損失最多的食物。FAO的2023年食品損失指數估計，25.4%的水果和蔬菜產量在到達零售貨架之前就已損失，高於2015年的23.2%，主要原因是農產品易腐爛且易受運輸損傷。這一數字涵蓋了農場、運輸、儲存和加工過程中的損失——在食物到達廚房之前——但家庭儲存錯誤還會進一步增加浪費。

首先確保溫度和濕度正確

根據維吉尼亞合作推廣(Virginia Cooperative Extension)的說法，大多數新鮮蔬菜在35°F至40°F(約1.7–4.4°C)、濕度95–100%的條件下儲存效果最佳，標準冰箱的蔬菜保鮮抽屜就是為了創造這樣的條件。根莖類蔬菜例外：馬鈴薯、地瓜和洋蔥在涼爽、通風良好的50°F至60°F(10–15.6°C)環境中表現更好，而不是放在冰箱裡。番茄在收穫後仍會繼續成熟，應該保存在室溫下，指南如此指出。

阿肯色大學農業推廣部門列出了其他在不冷藏條件下保存最好的農產品，條件是要避免陽光直射，放在清潔、乾燥、通風良好的地方：瓜類、冬南瓜，以及前面提到的洋蔥、馬鈴薯和番茄。

將產生乙烯的水果與敏感蔬菜分開放置

成熟的水果釋放乙烯氣體，根據阿肯色大學農業推廣部門的說法，這是附近蔬菜變軟或比預期更快枯萎的常見原因。阿肯色指南因此建議為水果準備單獨的蔬菜保鮮抽屜。維吉尼亞合作推廣也建議在冰箱的不同區域存放水果和蔬菜，但理由不同：避免兩組食物之間的氣味轉移和細菌污染。阿肯色指南補充道，某些蔬菜如洋蔥和大蒜會散發自己的氣味，可能會影響附近水果的風味，所以分開保存兩組食物是互利的。

在準備使用前不要清洗農產品

各資料來源中最清楚、也最違反直覺的一點是清洗的時機。阿肯色推廣服務部門直言，農產品帶回家時不應該立即清洗，因為新鮮水果和蔬菜有一層天然保護膜，可以幫助保持水分；過早沖洗會加速腐爛。農產品應該在食用或烹飪前，在流動的清水下清洗，不用肥皂，然後用乾淨的布擦乾。弗吉尼亞理工大學的指南補充道，沖洗也是為了在最後階段清除土壤、細菌和可能的農藥殘留。

對於生菜等葉類蔬菜，弗吉尼亞理工大學建議在冷流動水下沖洗、充分瀝乾，然後放入容器或袋子中再冷藏。相同指南指出，冷藏前去掉胡蘿蔔和甜菜的頂部可以減少水分流失，延長根莖類蔬菜的保存時間。

包裝和其他實用步驟

弗吉尼亞理工大學建議盡可能從儲存包裝中去除多餘空氣，因為被困的氧氣會加速許多蔬菜的腐爛。阿肯色指南建議在冰箱中使用有孔塑膠袋而不是密封的透明塑膠袋存放大多數農產品，因為某種程度的氣流加上保留的水分可以限制乾燥和黴菌生長。根據相同指南，切割後的農產品應在兩小時內放回冰箱，生肉應該存放在農產品下方而不是上方，以避免滴漏污染。

為什麼這在廚房之外也很重要

FAO的數據將家庭儲存習慣視為一個更大問題的一部分。該機構的食品損失指數追蹤從生產到零售層級（不包括零售層級）發生的損失，並確認水果和蔬菜是記錄損失最高的商品組，FAO主要將其歸因於其高易腐性和處理要求。推廣服務部門的消費者儲存指南旨在減少農產品到達商店和家庭後可能發生的額外、單獨的浪費。