تازہ پھل اور سبزیوں کو محفوظ رکھنے کا طریقہ تاکہ وہ زیادہ دیر تک تازہ رہیں

اقوام متحدہ کی خوراک اور زراعت کی تنظیم (FAO) کے مطابق، پھل اور سبزیاں کھیت سے ڈنر ٹیبل تک کہیں بھی ضائع ہونے والی خوراک کا سب سے بڑا حصہ ہیں۔ FAO کا 2023 Food Loss Index اندازہ لگاتا ہے کہ پھل اور سبزیوں کی پیداواری میں سے 25.4% خردہ فروش کی دکان تک پہنچنے سے پہلے ہی ضائع ہوتی ہے، 2015 میں 23.2% سے زیادہ، بنیادی طور پر کیونکہ پروڈیوس انتہائی خراب ہونے والا اور ہینڈلنگ کے لیے حساس ہے۔ یہ اعداد و شمار کھیتوں، نقل و حمل، ذخیرے اور پروسیسنگ میں نقصانات کا احاطہ کرتے ہیں — اس سے پہلے خوراک کبھی کھانے کی جگہ تک پہنچے — لیکن گھریلو ذخیرے کی غلطیاں اس کے علاوہ مزید ضائع فضا کا سبب بنتی ہیں۔

پہلے درجہ حرارت اور نمی کو صحیح رکھیں

Virginia Cooperative Extension بتاتے ہیں کہ زیادہ تر تازہ سبزیاں 35°F اور 40°F (تقریباً 1.7–4.4°C) کے درمیان 95–100% نمی کے ساتھ سب سے اچھی طریقے سے محفوظ رہتی ہیں، یہ حالات جو معیاری ریفریجریٹر کریسپر ڈرار تقریباً فراہم کرنے کے لیے ڈیزائن کیے گئے ہیں۔ جڑوں والی سبزیاں اور کندیاں استثنی ہیں: آلو، شکرقندی اور پیاز ریفریجریٹر میں بجائے 50°F اور 60°F (10–15.6°C) کے درمیان ٹھنڈی، اچھی طریقے سے ہوا دار جگہ میں بہتر ہیں۔ ٹماٹر بھی کٹائی کے بعد پکنا جاری رکھتے ہیں اور کمرے کی درجہ حرارت پر رہنا چاہیے، گائیڈ نوٹ کرتے ہیں۔

University of Arkansas Division of Agriculture کی توسیع سروس دوسری پروڈیوس کی فہرست دیتی ہے جو غیر ریفریجریٹڈ حالات میں سب سے اچھی طریقے سے برقرار رہتی ہے، بشرطیکہ یہ براہ راست سورج کی روشنی سے صاف، خشک، اچھی طریقے سے ہوا دار جگہ میں رہے: تربوز، سردیوں کی اسکواش اور، جیسا کہ اوپر، پیاز، آلو اور ٹماٹر۔

ایتھیلین پیدا کرنے والے پھل کو حساس سبزیوں سے دور رکھیں

پکتے ہوئے پھل ایتھیلین گیس خارج کرتے ہیں، جس کو University of Arkansas Division of Agriculture کی توسیع سروس قریبی سبزیوں کے لیے ڈھیلا ہونے یا متوقع سے تیزی سے مڑنے کا ایک عام سبب کہتے ہیں۔ Arkansas گائیڈ اسی وجہ سے پھل کے لیے الگ کریسپر ڈرار رکھنے کی سفارش کرتا ہے۔ Virginia Cooperative Extension بھی ریفریجریٹر کے علیحدہ علیحدہ علاقوں میں پھل اور سبزیوں کو ذخیرہ کرنے کا مشورہ دیتے ہیں، اگرچہ یہ مختلف وجہ دیتے ہیں: دونوں گروپس کے درمیان بو کے انتقال اور بیکٹیریل آلودگی سے بچنا۔ Arkansas گائیڈ یہ بھی شامل کرتا ہے کہ کچھ سبزیاں، جیسے پیاز اور لہسن، اپنی بدبو خارج کرتی ہیں جو قریبی پھل کے ذائقے کو متاثر کر سکتی ہے، اس لیے دونوں گروپس کو الگ رکھنا دونوں طریقوں سے کام کرتا ہے۔

استعمال سے پہلے پروڈیوس کو دھوئیں

ذرائع میں سے ایک سب سے واضح اور الٹا نقطہ دھونے کا وقت ہے۔ Arkansas توسیع سروس واضح طور پر بتاتی ہے کہ پروڈیوس کو گھر لانے کے وقت دھویا نہیں جانا چاہیے، کیونکہ تازہ پھل اور سبزیاں ایک فطری حفاظتی کوٹنگ رکھتے ہیں جو نمی برقرار رکھنے میں مدد کرتی ہے؛ اسے جلدی دھونے سے خراب ہونے میں تیزی آتی ہے۔ پروڈیوس کو بجائے چلتے ہوئے پانی میں، بغیر صابون کے، استعمال یا پکایا جانے سے ٹھیک پہلے دھویا جانا چاہیے، پھر صاف کپڑے سے خشک کیا جانا چاہیے۔ Virginia Tech کی گائیڈ یہ شامل کرتی ہے کہ دھونا مٹی، بیکٹیریا اور اس آخری مرحلے میں ممکنہ کیڑے نار کے بقایا کو ہٹانے کے لیے بھی ہے۔

سبز پتوں والی سبزیوں جیسے لیٹس کے لیے، Virginia Tech سردی کے چلتے ہوئے پانی میں دھونے، اچھی طریقے سے نکالنے، پھر ریفریجریٹ کرنے سے پہلے کنٹینر یا تھیلے میں پیکج کرنے کی سفارش کرتے ہیں۔ گاجر اور چقندر سے اوپری حصے کو ریفریجریٹ کرنے سے پہلے ہٹانا نمی کے نقصان کو کم کرتا ہے اور جڑوں کو کتنی دیر تک رہنے کی مدد کرتا ہے، اسی گائیڈ سے نوٹ کیا جاتا ہے۔

بیلنگ اور دیگر عملی اقدامات

Virginia Tech توسیع ذخیرے کی پیکیجنگ سے زیادہ سے زیادہ ہوا ہٹانے کا مشورہ دیتا ہے، کیونکہ پھنسی ہوئی آکسیجن بہت سی سبزیوں میں خراب ہونے میں تیزی دیتی ہے۔ Arkansas گائیڈ سیل شدہ، صاف پلاسٹک کی تھیلیوں سے زیادہ تر پروڈیوس کے لیے ریفریجریٹر میں چھدگی والی پلاسٹک کی تھیلیوں کی سفارش کرتا ہے، کیونکہ کچھ ہوا کا بہاؤ برقرار نمی کے ساتھ خشک ہونے اور سڑنے دونوں کو محدود کرتا ہے۔ کاٹی ہوئی پروڈیوس دو گھنٹوں کے اندر ریفریجریٹر میں واپس جانی چاہیے، اور کچھی گوشت پروڈیوس سے اوپر نہیں بلکہ نیچے محفوظ کیا جانا چاہیے تاکہ بند کرنے والا نہ آلودہ کرے، اسی گائیڈ کے مطابق۔

یہ باورچی خانے سے باہر کیوں اہم ہے

FAO کا ڈیٹا گھریلو ذخیرے کی عادات کو ایک بہت بڑے مسئلے کا ایک حصہ کے طور پر فریم کرتا ہے۔ ایجنسی کا Food Loss Index پیداواری سے لیکن خردہ فروشی کی سطح کو چھوڑتے ہوئے ہونے والے نقصانات کو ٹریک کرتا ہے، اور پھل اور سبزیوں کو سب سے زیادہ ریکارڈ شدہ نقصانات کے ساتھ کموڈٹی گروپ کے طور پر نشاندہی کرتا ہے، جو FAO ان کی اعلیٰ خراب ہونے والی صلاحیت اور ہینڈلنگ کی ضروریات کی وجہ سے منسوب کرتا ہے۔ توسیع سروسز کی کنزیومر ذخیرے کی رہنمائی اس اضافی، الگ ضائع فضا کو کم کرنے پر مقصود ہے جو ایک بار جب پروڈیوس دکانوں اور گھروں تک پہنچ جائے تو ہو سکتی ہے۔