खान-पान · गाइड
ताज़ा फल और सब्जियों को संरक्षित करने का तरीका ताकि वे अधिक समय तक ताज़ा रहें
प्रकाशित:
संक्षेप में
अधिकांश ताज़ी सब्जियाँ 35°F से 40°F (लगभग 1.7–4.4°C) के बीच 95–100% आर्द्रता पर सबसे लंबे समय तक सूक्ष्म रहती हैं, जबकि आलू, प्याज़ और टमाटर गैर-रेफ्रिजरेटेड स्थितियों में बेहतर होते हैं। इथिलीन उत्पादन करने वाले फलों को इथिलीन-संवेदनशील सब्जियों से दूर रखना और सिर्फ उपयोग से पहले उपज को धोना ये दोनों परिवर्तन हैं जो विस्तार शोधकर्ता कहते हैं कि शेल्फ जीवन के लिए सबसे महत्वपूर्ण हैं।
यह संस्करण मूल पाठ (English) का मशीनी अनुवाद है। मूल पाठ पढ़ें
संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (FAO) के अनुसार, फल और सब्जियाँ खेत और डिनर टेबल के बीच कहीं भी खो जाने वाले खाद्य का सबसे बड़ा हिस्सा हैं। FAO का 2023 Food Loss Index अनुमान लगाता है कि 25.4% फल और सब्जी उत्पादन खुदरा अलमारी तक पहुँचने से पहले खो जाता है, 2015 में 23.2% से ऊपर, मुख्य रूप से क्योंकि उपज अत्यधिक विनाशकारी और संभालने के लिए संवेदनशील है। यह आंकड़ा खेतों, परिवहन, भंडारण और प्रसंस्करण में नुकसान को कवर करता है—खाद्य कभी रसोई तक पहुँचने से पहले—लेकिन घरेलू भंडारण गलतियाँ इसके अलावा अतिरिक्त बर्बादी जोड़ती हैं।
पहले तापमान और आर्द्रता को सही करें
Virginia Cooperative Extension बताता है कि अधिकांश ताज़ी सब्जियाँ 35°F और 40°F (लगभग 1.7–4.4°C) के बीच 95–100% आर्द्रता के साथ सबसे अच्छी तरह संरक्षित होती हैं, ये स्थितियाँ जो एक मानक रेफ्रिजरेटर कृस्पर दराज़ को लगभग प्रदान करने के लिए डिज़ाइन की गई हैं। जड़ की सब्जियाँ और कंद अपवाद हैं: आलू, मीठे आलू और प्याज़ रेफ्रिजरेटर में बजाय 50°F और 60°F (10–15.6°C) के बीच ठंडी, अच्छी तरह हवादार जगह में बेहतर हैं। टमाटर भी कटाई के बाद पकते रहते हैं और कमरे के तापमान पर रहना चाहिए, गाइड नोट करता है।
University of Arkansas Division of Agriculture एक्सटेंशन सेवा अन्य उपज की सूची देता है जो गैर-रेफ्रिजरेटेड भंडारण में सबसे अच्छी तरह रहती है, बशर्ते यह सीधे धूप से दूर एक साफ, सूखी, अच्छी तरह हवादार जगह में रहे: खरबूजे, सर्दियों की स्क्वैश और, ऊपर के रूप में, प्याज़, आलू और टमाटर।
इथिलीन-उत्पादन करने वाले फलों को संवेदनशील सब्जियों से दूर रखें
पकते हुए फल इथिलीन गैस निकालते हैं, जो University of Arkansas Division of Agriculture एक्सटेंशन सेवा कहते हैं कि यह एक आम कारण है कि निकटवर्ती सब्जियाँ अपेक्षा से अधिक तेजी से सुस्त या मुरझा जाती हैं। Arkansas गाइड इसी कारण से फलों के लिए एक अलग कृस्पर दराज़ रखने की सिफारिश करता है। Virginia Cooperative Extension भी रेफ्रिजरेटर के अलग-अलग क्षेत्रों में फलों और सब्जियों को संरक्षित करने की सलाह देता है, हालांकि यह एक अलग कारण देता है: दोनों समूहों के बीच गंध स्थानांतरण और जीवाणु संदूषण से बचना। Arkansas गाइड यह भी जोड़ता है कि कुछ सब्जियाँ, जैसे प्याज़ और लहसुन, अपनी गंध निकालती हैं जो निकटवर्ती फलों के स्वाद को प्रभावित कर सकती हैं, इसलिए दोनों समूहों को अलग रखना दोनों तरीकों से काम करता है।
उपयोग करने से ठीक पहले उपज को धोएँ
स्रोतों में से एक सबसे स्पष्ट और प्रतिकूल बिंदु धोने का समय है। Arkansas एक्सटेंशन सेवा स्पष्ट रूप से बताता है कि उपज को घर लाने के समय धोया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि ताज़े फल और सब्जियाँ एक प्राकृतिक सुरक्षात्मक कोटिंग रखती हैं जो नमी बनाए रखने में मदद करती है; इसे जल्दी धोने से बिगड़ना तेज हो जाता है। उपज को चलते पानी के नीचे, बिना साबुन के, खाने या पकाने से ठीक पहले धोना चाहिए, फिर एक साफ कपड़े से सूखा जाना चाहिए। Virginia Tech का गाइड यह जोड़ता है कि धोना मिट्टी, बैक्टीरिया और इस अंतिम चरण में संभावित कीटनाशक अवशेषों को हटाने के लिए भी है।
पत्तेदार सब्जियों जैसे सलाद के लिए, Virginia Tech ठंडे बहते पानी के नीचे धोने, अच्छी तरह नालियों को निकालने की सिफारिश करता है, फिर रेफ्रिजरेट करने से पहले एक कंटेनर या बैग में पैकेज करता है। गाजर और चुकंदर से शीर्ष को रेफ्रिजरेट करने से पहले निकालना नमी के नुकसान को कम करता है और जड़ों को कितना समय तक रहने में मदद करता है, इसी गाइड से नोट किया गया है।
पैकेजिंग और अन्य व्यावहारिक कदम
Virginia Tech भंडारण पैकेजिंग से अतिरिक्त हवा को संभव हद तक निकालने की सलाह देता है, क्योंकि फंसी हुई ऑक्सीजन कई सब्जियों में गिरावट को गति देती है। Arkansas गाइड सीलबंद, स्पष्ट प्लास्टिक बैग पर रेफ्रिजरेटर में अधिकांश उपज के लिए छिद्रित प्लास्टिक बैग की सिफारिश करता है, क्योंकि कुछ वायु प्रवाह बनाए रखी गई नमी के साथ सूखने और ढालना वृद्धि दोनों को सीमित करता है। कटी हुई उपज दो घंटे के अंदर रेफ्रिजरेटर में वापस जानी चाहिए, और कच्चे मांस को उपज के ऊपर नहीं बल्कि नीचे संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि बूंदें इसे दूषित न करें, इसी गाइड के अनुसार।
| उपज | अनुशंसित भंडारण | स्रोत नोट |
|---|---|---|
| अधिकांश ताज़ी सब्जियाँ (सामान्य) | रेफ्रिजरेटर, 35–40°F, 95–100% आर्द्रता | Virginia Cooperative Extension |
| आलू, मीठे आलू, प्याज़ | ठंडी, हवादार जगह, 50–60°F, रेफ्रिजरेटेड नहीं | Virginia Cooperative Extension |
| टमाटर | कमरे का तापमान, कटाई के बाद पकते रहते हैं | Virginia Cooperative Extension |
| खरबूजे, सर्दियों की स्क्वैश | कमरे का तापमान, सूखी, हवादार, सीधी धूप से दूर | University of Arkansas Extension |
| सलाद और पत्तेदार सब्जियाँ | धोएँ, नालियों को निकालें, कंटेनर या बैग में रेफ्रिजरेट करें | Virginia Cooperative Extension |
| गाजर, चुकंदर | शीर्ष निकालें, फिर नमी के नुकसान को सीमित करने के लिए रेफ्रिजरेट करें | Virginia Cooperative Extension |
यह रसोई से परे महत्वपूर्ण क्यों है
FAO का डेटा घरेलू भंडारण आदतों को एक बहुत बड़ी समस्या के एक टुकड़े के रूप में दर्शाता है। एजेंसी का Food Loss Index खुदरा स्तर सहित होने वाले नुकसान को ट्रैक करता है, लेकिन नहीं, और फलों और सब्जियों को सर्वोच्च दर्ज नुकसान वाले कमोडिटी समूह के रूप में पहचानता है, जो FAO उनकी उच्च विनाशकारी और संभालने की आवश्यकताओं के लिए जिम्मेदार ठहराता है। एक्सटेंशन सेवाएँ उपभोक्ता भंडारण मार्गदर्शन का उद्देश्य अतिरिक्त, अलग बर्बादी को कम करना है जो एक बार उपज दुकानों और घरों तक पहुँचने के बाद हो सकती है।
प्रश्न
- अधिकांश सब्जियों को किस तापमान पर संरक्षित किया जाना चाहिए?
- Virginia Cooperative Extension 35–40°F (लगभग 1.7–4.4°C) पर 95–100% आर्द्रता के साथ अधिकांश ताज़ी सब्जियों की सिफारिश करता है, जो लगभग वही है जो एक रेफ्रिजरेटर कृस्पर दराज़ प्रदान करता है।
- क्या आलू, प्याज़ और टमाटर फ्रिज में जाने चाहिए?
- नहीं। Virginia Tech का गाइड कहता है कि आलू, मीठे आलू और प्याज़ 50–60°F पर ठंडी, हवादार जगह में सबसे अच्छी तरह रहते हैं, और टमाटर कमरे के तापमान पर रहना चाहिए क्योंकि वे कटाई के बाद पकते रहते हैं।
- क्या मुझे फलों और सब्जियों को फ्रिज में रखने से पहले धोना चाहिए?
- University of Arkansas Extension घर लाने के समय उपज को धोने के खिलाफ सलाह देता है, क्योंकि यह प्राकृतिक सुरक्षात्मक कोटिंग को हटा देता है और बिगड़ना तेज करता है; इसके बजाय खाने या पकाने से ठीक पहले धोएँ।
- फलों और सब्जियों को अलग-अलग संरक्षित क्यों रखना चाहिए?
- University of Arkansas Extension कहता है कि पकते हुए फल इथिलीन गैस निकालते हैं जो निकटवर्ती सब्जियों को मुरझा सकता है या तेजी से बिगड़ सकता है। Virginia Cooperative Extension अलग से रेफ्रिजरेटर में दोनों समूहों के बीच गंध स्थानांतरण और जीवाणु संदूषण से बचने की सिफारिश करता है।
- वैश्विक रूप से कितना भोजन फलों और सब्जियों के बिगड़ने से बर्बाद होता है?
- FAO का 2023 Food Loss Index अनुमान लगाता है कि 25.4% वैश्विक फल और सब्जी उत्पादन खुदरा तक पहुँचने से पहले खो जाता है, यह किसी भी कमोडिटी समूह की सर्वोच्च दर है, 2015 में 23.2% से ऊपर।
स्रोत
यह लेख कृत्रिम बुद्धिमत्ता से तैयार किया गया और प्रकाशन से पहले स्वचालित स्रोत-जाँच से गुज़रा। कोई गलती दिखे तो सुधार का अनुरोध करें। सुधार या उत्तर का अनुरोध करें · हम कैसे काम करते हैं
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