如何储存新鲜水果和蔬菜使其更长久保存

根据联合国粮食及农业组织（FAO）的数据，水果和蔬菜占了从农场到餐桌之间损失食物的最大份额。FAO的2023年食物损失指数估计，25.4%的水果和蔬菜产量在到达零售架之前就已丧失，高于2015年的23.2%，主要是因为农产品高度易腐烂且对运输敏感。该数据涵盖了农场、运输、储存和加工中的损失——在食物进入厨房之前——但家庭储存错误会增加进一步的浪费。

首先要确保温度和湿度正确

弗吉尼亚合作推广部门指出，大多数新鲜蔬菜在35°F至40°F（约1.7-4.4°C）、湿度为95-100%的条件下保存效果最好，这是标准冰箱冷藏抽屉设计要达到的条件。根茎类蔬菜是例外：土豆、红薯和洋葱在50°F至60°F（10-15.6°C）之间通风良好的阴凉处保存效果更好，而不是放在冰箱里。该指南指出，番茄在收获后会继续成熟，应保持在室温。

阿肯色大学农业部推广服务机构列举了其他在不冷藏条件下保存最佳的农产品，前提是将其保存在远离直射阳光、清洁干燥、通风良好的地方：甜瓜、冬南瓜以及上述的洋葱、土豆和番茄。

将产生乙烯的水果远离对乙烯敏感的蔬菜

成熟的水果释放乙烯气体，阿肯色大学农业部推广服务机构表示这是附近蔬菜比预期更快变软或枯萎的常见原因。阿肯色指南因此建议为水果使用单独的冷藏抽屉。弗吉尼亚合作推广部门也建议在冰箱的不同区域储存水果和蔬菜，但给出了不同的原因：避免两组之间的气味转移和细菌污染。阿肯色指南补充说，一些蔬菜，如洋葱和大蒜，会释放自己的气味，可能会影响附近水果的风味，因此将两组分开是双向受益的。

不要在准备使用前清洗农产品

这些资源中最清楚、最违反直觉的一点是清洗的时机。阿肯色推广服务部明确指出，农产品不应在带回家时清洗，因为新鲜水果和蔬菜有一层天然保护膜可以帮助保持水分；过早冲洗会加速腐烂。相反，应在食用或烹饪前用清水冲洗农产品（不用肥皂），然后用干净的布擦干。弗吉尼亚理工大学的指南补充说，冲洗还旨在在最后阶段去除土壤、细菌和可能的农药残留。

对于生菜等叶类蔬菜，弗吉尼亚理工大学建议用冷水冲洗，充分沥干，然后在冷藏前用容器或袋子包装。同一指南指出，冷藏前从胡萝卜和甜菜中去除顶部可以减少水分损失，延长根类蔬菜的保存时间。

包装和其他实际步骤

弗吉尼亚理工大学建议尽可能从储存包装中去除过量空气，因为被困的氧气会加速许多蔬菜的变质。阿肯色指南建议对冰箱中的大多数农产品使用有孔塑料袋而不是密闭的透明塑料袋，因为适度的气流结合保留的水分可以限制干燥和霉菌生长。根据同一指南，切好的农产品应在两小时内放回冰箱，生肉应储存在农产品下方而不是上方，以避免滴水污染农产品。

为什么这超出厨房的范围很重要

FAO的数据将家庭储存习惯框定为一个更大问题的一部分。该机构的食物损失指数追踪了从生产到零售水平之前发生的损失，并将水果和蔬菜确定为损失率最高的商品组，FAO主要将其归因于其高易腐性和处理要求。推广服务的消费者储存指导旨在减少一旦农产品到达商店和家庭后可能发生的额外的、单独的浪费。