新鮮な果物と野菜を保存する方法：より長く保つために

果物と野菜は、農場から食卓に届くまでの間で失われる食品の最大のシェアを占めています。国連食糧農業機関（FAO）によると、FAOの2023年食品ロス指数は、果物と野菜の生産の25.4%が小売棚に到達する前に失われていると推定しており、これは2015年の23.2%から増加しています。主な理由は、農産物が非常に腐りやすく、取り扱いに敏感であるためです。この数字は、農場、輸送、保管、加工における損失をカバーしています。食品が台所に到達する前のものですが、家庭での保管ミスによるさらなる廃棄が加算されます。

温度と湿度をまず正しく設定する

バージニア協同組合拡張サービスによると、ほとんどの新鮮な野菜は、35°F～40°F（約1.7～4.4°C）で湿度95～100%の環境で最もよく保存されます。これは標準的な冷蔵庫の野菜室が近似するように設計された条件です。根菜類と塊茎は例外です。ジャガイモ、サツマイモ、タマネギは、冷蔵庫ではなく、50°F～60°F（10～15.6°C）の涼しく、よく通気した場所でより良く保存されます。ガイドによると、トマトも収穫後も成熟を続け、室温に保つべきです。

アーカンソー大学農業部拡張サービスでは、冷蔵しないで最も良く保つ他の農産物をリストしており、直射日光を避け、清潔で乾燥した、よく通気した場所に保つ場合：メロン、冬のスカッシュ、そして上記のようにタマネギ、ジャガイモ、トマト。

エチレン生成果物を敏感な野菜から遠ざける

熟成する果物はエチレンガスを放出し、アーカンソー大学農業部拡張サービスによると、これは近くの野菜がしおれたり、予想より速く萎れる一般的な原因です。アーカンソーガイドはこの理由から、果物用に別の野菜室を保つことを推奨しています。バージニア協同組合拡張サービスは、冷蔵庫の別々の場所に果物と野菜を保存することも勧めていますが、別の理由を与えています。においの移動と、2つのグループ間の細菌汚染を避けるためです。アーカンソーガイドは、タマネギやニンニクなどのいくつかの野菜は独自のにおいを放出し、近くの果物の風味に影響を与えることができるため、2つのグループを離して保つことは双方向に機能することを追加しています。

使用する準備ができるまで農産物を洗わない

ソース全体での最も明確で、最も反直感的なポイントの1つは、洗浄のタイミングです。アーカンソー拡張サービスは、農産物を自宅に持ってきたときに洗わないべきであると明確に述べています。新鮮な果物と野菜には、水分を保つのに役立つ天然の保護コーティングが付いているためで、早期に洗い流すと腐敗が加速します。農産物は代わりに、石鹸なしで流水の下で、食べたり調理したりする直前に洗い、きれいな布で乾かすべきです。バージニア工科大学のガイドは、すすぎもその最終段階で土、細菌、および可能な農薬残留物を除去することを目的としていることを追加しています。

レタスなどの葉物野菜の場合、バージニア工科大学は冷たい流水の下でそそぎ、よく水を切ってから、冷蔵する前に容器やバッグに詰めることを推奨しています。ニンジンとビートの上部を冷蔵する前に取り除くと、水分の喪失を減らし、根がどのくらい長く保つかを拡張させます。同じガイドは注記します。

包装とその他の実践的なステップ

バージニア工科大学は、可能な場合は保管パッケージから余分な空気を除去することを勧めています。多くの野菜の劣化を加速させるため、トラップされた酸素があるため。アーカンソーガイドは、冷蔵庫内の大部分の農産物に対して、密閉した透明なプラスチック袋ではなく、穿孔されたプラスチック袋を推奨しています。いくつかの気流と保持された水分が、乾燥とカビの両方の成長を制限するため。カット農産物は2時間以内に冷蔵庫に戻す必要があり、生の肉は農産物の上ではなく下に保管して、滴による汚染を避ける必要があります。同じガイドに従って。

台所を超えた理由が重要

FAOのデータは、家庭での保管習慣をより大きな問題の1つのピースとしてフレーム化しています。機関の食品ロス指数は、生産から小売レベルまでに発生する損失を追跡しており、果物と野菜を、記録された損失が最も高い商品グループとして特定します。FAOはこれを主に高い腐りやすさと取り扱い要件に起因すると述べています。拡張サービスの消費者保管ガイダンスは、農産物が店や家に到達した場合に発生する可能性のある追加の、別個の廃棄を減らすことを目的としています。