पोषण लेबल देशों के बीच भिन्न होते हैं, लेकिन अधिकांश एक ही मूल तर्क साझा करते हैं: वे दिखाते हैं कि खाद्य की एक निर्दिष्ट मात्रा में कितनी ऊर्जा और कितने मुख्य पोषक तत्व हैं ताकि खरीदार उत्पादों की तुलना कर सकें। संयुक्त राज्य अमेरिका में, खाद्य और औषधि प्रशासन (FDA) पैक किए गए खाद्य पर एक मानकीकृत "Nutrition Facts" पैनल की आवश्यकता है। यूरोपीय संघ में, Regulation (EU) No 1169/2011 अधिकांश पूर्व-पैक खाद्य पर अनिवार्य "nutrition declaration" की आवश्यकता है, और यूनाइटेड किंगडम अतिरिक्त रूप से एक स्वैच्छिक सामने की ओर "traffic light" प्रणाली को बढ़ावा देता है। यह गाइड इन सरकारी स्रोतों द्वारा उपयोग की जाने वाली सटीक शर्तों का उपयोग करते हुए पैनल के माध्यम से चरण दर चरण चलता है।
चरण 1: परोसने के आकार से शुरू करें
अमेरिकी लेबल पर, पैनल पर हर आंकड़ा — कैलोरी, वसा, चीनी, सोडियम — एक परोसने से संबंधित है, पूरे पैकेज से नहीं, जैसा कि FDA अपने आधिकारिक मार्गदर्शन पृष्ठ पर बताता है। एजेंसी नोट करती है कि परोसने का आकार "वह मात्रा है जो लोग आमतौर पर खाते या पीते हैं" और यह एक सिफारिश नहीं है कि कितना खाना चाहिए; यदि एक पैकेज में कई परोसे हैं, तो सूचीबद्ध राशि को वास्तव में उपभोग किए जाने वाली परोसों की संख्या से गुणा किया जाना चाहिए।
EU पोषण घोषणा अलग तरीके से बनाई गई है: Regulation 1169/2011 के तहत, मुख्य आंकड़े — ऊर्जा, वसा, संतृप्त वसा, कार्बोहाइड्रेट, चीनी, प्रोटीन और नमक — प्रति 100 ग्राम या प्रति 100 मिलीलीटर में दिखाए जाने चाहिए, जो विभिन्न आकार के पैकेज वाली दो अलग-अलग उत्पादों की तुलना करना आसान बनाता है। निर्माता विनियमन के अनुच्छेद 33 के तहत एक प्रति-भाग आंकड़ा भी जोड़ सकते हैं, लेकिन प्रति-100g/100ml आंकड़े अनिवार्य, तुलनीय आंकड़े हैं।
चरण 2: कैलोरी और प्रतिशत कॉलम पढ़ें
FDA लेबल प्रति परोसे कैलोरी और अन्य पोषक तत्वों के लिए, "%DV" (प्रतिशत दैनिक मान) कॉलम को सूचीबद्ध करता है। FDA के अनुसार, %DV दिखाता है कि एक परोसे में कोई पोषक तत्व 2,000-कैलोरी आहार के आधार पर एक सामान्य दैनिक संदर्भ में ��ितना योगदान देता है, और एजेंसी एक सरल अंगूठे का नियम देती है: 5% DV या उससे कम उस पोषक तत्व में "कम" के रूप में गिना जाता है, और 20% DV या अधिक "उच्च" के रूप में गिना जाता है।
UK के आधिकारी "Check the label" मार्गदर्शन एक समान आंकड़े को "संदर्भ सेवन" प्रतिशत कहते हैं, जो दिखाता है कि किसी उत्पाद के पोषक तत्व पूरे दिन की अनुशंसित सेवन में कैसे फिट होते हैं, ताकि खरीदार कई भोजन पर खपत को ट्रैक कर सकें बजाय किसी एक उत्पाद को अलग से आंके।
चरण 3: स्वास्थ्य जोखिम से जुड़े पोषक तत्वों की जांच करें
FDA संतृप्त वसा, सोडियम और अतिरिक्त चीनी को उन पोषक तत्वों के रूप में पहचानता है जो अमेरिकी आमतौर पर बहुत अधिक उपभोग करते हैं, और कहता है कि इनमें से बहुत अधिक खाना हृदय रोग और उच्च रक्तचाप के उच्च जोखिम से जुड़ा है। अमेरिकी लेबल पर, संतृप्त वसा का दैनिक मान 20g है, सोडियम का 2,300mg है, और अतिरिक्त चीनी का 50g है, प्रत्येक 100% DV के बराबर है।
FDA "कुल चीनी," को अलग करता है, जिसमें फल और दूध जैसे खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से मौजूद चीनी शामिल है, "अतिरिक्त चीनी" से, जो प्रसंस्करण के दौरान जोड़ी गई चीनी है; अतिरिक्त चीनी को कुल चीनी के भीतर "शामिल" सबलाइन के रूप में दिखाया जाता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन की 2015 की चीनी सेवन पर दिशानिर्देश सिफारिश करती है कि वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए मुक्त चीनी कुल दैनिक ऊर्जा सेवन का 10% से कम हो, और नोट करती है कि इसे ऊर्जा सेवन के 5% से नीचे तक सीमित करने से अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं।
चरण 4: अधिक प्राप्त करने के लिए पोषक तत्वों को देखें
अमेरिकी लेबल पर, FDA आहार फाइबर, विटामिन D, कैल्शियम, लोहा और पोटेशियम को उन पोषक तत्वों के रूप में हाइलाइट करता है जो कई लोगों को पर्याप्त नहीं मिलते, प्रत्येक का अपना दैनिक मान होता है (उदाहरण के लिए, फाइबर के लिए 28g और पोटेशियम के लिए 4,700mg) जिसका उपयोग %DV की गणना के लिए किया जाता है।
चरण 5: एक नज़र में तुलना करने के लिए रंगीन लेबल का उपयोग करें
कई UK और कुछ अन्य यूरोपीय खुदरा विक्रेता अनिवार्य पोषण घोषणा के शीर्ष पर एक स्वैच्छिक सामने की ओर traffic light लेबल जोड़ते हैं। UK सरकार के आधिकारी "Check the label" मार्गदर्शन बताते हैं कि लाल का अर्थ है कोई खाद्य पदार्थ उस पोषक तत्व में उच्च है और इसे कम किया जाना चाहिए, कम बार खाया जाना चाहिए या छोटी मात्रा में; एम्बर का अर्थ है एक माध्यम स्तर जिसे नियमित रूप से खाया जा सकता है; और हरा का अर्थ है कम मात्रा, आमतौर पर एक स्वास्थ्यकर विकल्प। मार्गदर्शन समान खाद्य पदार्थों की तुलना करते समय अधिक हरे या एम्बर संकेतकों वाली उत्पादों को पसंद करने का सुझाव देता है और कम लाल वालों को, जबकि अभी भी पूरे दिन की तस्वीर के लिए संदर्भ सेवन प्रतिशत की जांच करना चाहिए।
US, EU और UK लेबल पोषण जानकारी कैसे प्रस्तुत करते हैं| प्रणाली | आंकड़ों का आधार | मुख्य प्रतिशत दिखाया गया | पोषक तत्वों पर ध्यान देना |
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| US Nutrition Facts (FDA) | प्रति परोसे (पैकेज में कई परोसे हो सकते हैं) | %DV, 2,000-कैलोरी संदर्भ आहार के आधार पर | संतृप्त वसा, सोडियम, अतिरिक्त चीनी (सीमित करें); फाइबर, विटामिन D, कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम (पर्याप्त प्राप्त करें) |
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| EU पोषण घोषणा (Reg. 1169/2011) | प्रति 100g या 100ml (भाग आंकड़े वैकल्पिक, अतिरिक्त) | विटामिन/खनिजों के लिए संदर्भ सेवन % स्वेच्छा से दिखाया जाता है | संतृप्त वसा, चीनी, नमक अनिवार्य सबआइटम के रूप में सूचीबद्ध |
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| UK सामने की ओर traffic light (स्वैच्छिक) | प्रति 100g/100ml, लाल/एम्बर/हरे रंग में कोडित | रंगों के साथ संदर्भ सेवन % | वसा, संतृप्त वसा, चीनी, नमक |
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इसे एक साथ रखना: एक सरल पढ़ने का क्रम
- परोसने के आकार की जांच करें और पैकेज में कितने परोसे हैं किसी अन्य आंकड़े को देखने से पहलेे।
- प्रति परोसे कैलोरी नोट करें, और उन परोसों की संख्या से गुणा करें जिन्हें आप वास्तव में खाने की योजना बना रहे हैं।
- संतृप्त वसा, सोडियम/नमक और चीनी के लिए %DV या संदर्भ सेवन प्रतिशत की जांच करें — FDA का नियम यह है कि 5% DV या कम कम है और 20% DV या अधिक उच्च है।
- जहां लेबल उन्हें अलग करता है, अतिरिक्त चीनी को कुल चीनी से अलग करें, और WHO के मार्गदर्शन के विरुद्ध तुलना करें कि मुक्त चीनी को दैनिक ऊर्जा के 10% से नीचे रखें।
- यदि इन पोषक तत्वों के सेवन को बढ़ाने का प्रयास कर रहे हैं तो फाइबर, विटामिन D, कैल्शियम, लोहा और पोटेशियम की आंकड़े देखें।
- यदि traffic-light लेबल मौजूद है, तो त्वरित तुलना के लिए इसका उपयोग करें, फिर पूरे दिन की पूरी तस्वीर के लिए प्रतिशत आंकड़ों की जांच करें।
चूंकि सटीक प्रारूप, संदर्भ मान और अनिवार्य पोषक तत्व देश दर देश भिन्न होते हैं, व्यावहारिक दृष्टिकोण हर जगह समान है: पहचानें कि एक परोसे या 100g वास्तव में क्या दर्शाता है, फिर जो भी प्रतिशत या रंग प्रणाली लेबल प्रदान करता है उसका उपयोग करें यह तय करने के लिए कि कोई पोषक तत्व पूरे दिन के सेवन के सापेक्ष कम या बड़ी मात्रा में मौजूद है या नहीं।
