如何品酒：初学者基础指南

品酒是一项习得的技能而非天生的才能，专业培训侍酒师和葡萄酒评委的组织将其分解为相同的基本阶段：观看、嗅闻、品尝和总结。两个最著名的框架是葡萄酒与烈酒教育信托基金(WSET)的系统品酒法和侍酒大师协会的演绎品酒法，其背后的物理动作——持杯、摇晃、嗅闻、啜饮——由葡萄酒教育项目如纳帕谷葡萄酒学院教授。

葡萄酒学校使用的四部分框架

WSET的系统品酒法在四个固定标题下评估葡萄酒，依次为：外观、香气、口感和总结。外观涵盖清晰度、颜色强度和色调；香气评估葡萄酒的状况、五点量表上的强度和香气特征；口感检查甜度、酸度、单宁、酒体、酒精含量和余味的长度。总结阶段使用平衡度、长度、强度和复杂性来评判整体质量，并估计葡萄酒是否已可以饮用或可受益于更长的陈年。

侍酒大师协会美洲分会教授一种相关的方法，称为演绎品酒，主要针对其认证侍酒师考试的盲品练习。该方法以因果分析为中心：不是记忆风味列表，品酒师从杯中的内容向后推理以推断葡萄酒的可能产地和成分。培训研讨会通过专题葡萄酒品鉴会进行品酒师训练，旨在使味觉适应不同水平的酒精、酸度、橡木和单宁。

逐步：在家品尝一杯葡萄酒

1. 用茎部而不是杯碗握住玻璃杯，这样你的手就不会温暖葡萄酒。
2. 将玻璃杯倾斜在白色表面上，从不同角度观察以检查清晰度、颜色深度和色调——白葡萄酒从淡麦秆色到深金色，红葡萄酒从紫色到砖色。
3. 轻轻摇晃葡萄酒，可以在桌子上用玻璃杯画小圆圈或用手腕运动抬起它。摇晃会引入氧气，根据纳帕谷葡萄酒学院的说法，这会"解锁数百种香气化合物，释放葡萄酒真正的香气和味道"。
4. 将玻璃杯放在鼻孔下方，进行几次短促嗅闻，然后进行一次较长的吸气，保持嘴稍微打开以准备你的味觉。
5. 小口啜饮，在嘴里漱动使其触及所有区域，大致像使用漱口水的方式。
6. 为了获得额外的香气，在葡萄酒仍在嘴里时吸入少量空气——这是一种加强风味感知的技术，被品酒专业人士常规使用。
7. 注意吞咽或吐出后风味和质地持续多长时间，并观察在玻璃杯内侧流下的条纹（'酒脚'或'泪痕'），这主要表明酒精或糖含量而不是质量。

为什么嗅觉做了大部分工作

舌头上的味蕾只能检测五种基本品质：甜、咸、苦、酸和鲜。人们描述为"风味"的其他一切——区分苹果和梨，或一种葡萄品种与另一种——取决于逆向嗅觉，这是咀嚼或啜饮时释放的香气分子通过喉咙后部进入鼻腔的过程，根据维基百科关于逆向嗅觉的条目。这也是为什么当感冒堵塞鼻腔时食物和葡萄酒味道更淡的原因：逆向嗅觉路径被阻断，尽管舌头仍然正常工作。

服务温度改变你的品酒体验

温度影响葡萄酒看起来有多香、有多酸或有多单宁，因此专业侍酒师根据葡萄酒风格而不是使用一个固定数字来改变它。Wine Insiders的服务指南列出了以下范围。

养成习惯

初学者可以在家练习WSET候选人使用的相同外观–香气–口感–总结序列，使用任何一瓶葡萄酒：倒少量，按照上述步骤进行，在进行到下一杯之前为每个阶段记下两三个词。在正确的服务温度下，并排品尝同一葡萄品种或地区的两三种葡萄酒，比单独品尝一杯玻璃杯更容易注意到颜色、香气和余味的差异。想要正式指导的读者可以查看WSET课程或侍酒大师协会的初级侍酒师课程，这两者都将结构化品尝作为核心技能教授，然后再进入认证考试。