如何品酒：初學者的基礎指南

品酒是一種習得的技能而非天生天賦，專業培訓侍酒師和葡萄酒評判員的組織將其分解為相同的基本階段：觀看、聞嗅、品嚐和總結。兩個最知名的框架是葡萄酒與烈酒教育信託(WSET)的系統品酒法和侍酒大師法庭的演繹品酒方法，其背後的物理動作──持杯、旋轉、聞嗅、啜飲──由葡萄酒教育課程教授，例如納帕谷葡萄酒學院。

葡萄酒學校使用的四部分框架

WSET的系統品酒法在四個固定標題下評估葡萄酒，順序為：外觀、香氣、口感和結論。外觀涵蓋清晰度、色彩強度和色調；香氣評估葡萄酒的狀況、五點量表上的強度和香氣特徵；口感檢查甜度、酸度、單寧、酒體、酒精和餘韻長度。結論階段使用平衡、長度、強度和複雜性來判斷整體品質，並估計葡萄酒現在是否可以飲用或可能受益於更多陳年。

侍酒大師法庭美洲分院教授一種相關的方法，稱為演繹品酒，主要針對其認證侍酒師考試的盲品練習。該方法以因果分析為中心：品酒師不是死記硬背風味清單，而是從玻璃杯中的內容向後推導以推斷葡萄酒可能的產地和成分。培訓工作坊讓品酒師通過主題葡萄酒品嚐組合，旨在校準不同酒精、酸度、橡木和單寧水平的口感。

逐步：在家品嚐一杯葡萄酒

1. 握住玻璃杯的杯腳而非杯身，這樣你的手就不會溫暖葡萄酒。
2. 將玻璃杯傾斜在白色表面上，從不同角度查看以檢查清晰度、色彩深度和色調──白葡萄酒從淡稻草色到深金色，紅葡萄酒從紫色到磚紅色。
3. 溫和地旋轉葡萄酒，可以通過在桌上用玻璃杯畫小圓圈或用手腕動作舉起。旋轉會引入氧氣，根據納帕谷葡萄酒學院的說法，「解鎖數百種香氣化合物，釋放葡萄酒的真實香氣和風味。」
4. 將玻璃杯放在鼻孔下方，進行幾次短促吸嗅，然後進行一次較長的吸氣，保持嘴微微打開以準備你的口感。
5. 小口啜飲並在嘴裡旋轉它，使其接觸到所有區域，大致上像你用漱口水的方式。
6. 為了增加香氣，當葡萄酒仍在嘴裡時，吸入少量空氣通過葡萄酒──這是一種增強風味感知的技術，被品酒專業人士日常使用。
7. 注意吞嚥或吐出後風味和質地持續的時間，並觀察玻璃杯內側流下的條紋（「掛杯」或「酒淚」），這主要表示酒精或糖分含量而不是品質。

為什麼嗅覺做了大部分工作

舌頭上的味蕾只能檢測到五種基本質量：甜、鹹、苦、酸和鮮味。人們描述為「風味」的其他一切──區分蘋果和梨，或一種葡萄品種與另一種──取決於逆向嗅覺，這是香氣分子在咀嚼或啜飲時釋放並通過喉嚨後部上升進入鼻腔的過程，根據維基百科上關於逆向嗅覺的條目。這也是為什麼當感冒阻塞鼻腔時食物和葡萄酒味道變得遲鈍的原因：逆向嗅覺路線被阻塞，儘管舌頭仍然正常工作。

侍酒溫度改變你的品嚐

溫度影響葡萄酒看起來有多香氣以及有多酸或澀，所以專業侍酒師根據葡萄酒風格而不是使用一個固定的數字來改變它。葡萄酒業內人士的侍酒指南列出了以下範圍。

養成習慣

初學者可以在家裡用任何一瓶葡萄酒練習WSET候選人使用的相同外觀–香氣–口感–結論序列：倒少量，按照上述步驟進行，在進入下一杯之前為每個階段記下兩到三個單詞。在正確的侍酒溫度下並排品嚐同一葡萄品種或地區的兩到三種葡萄酒，使顏色、香氣和餘韻的差異比單獨品嚐一杯更容易注意到。想要正式教學的讀者可以查看WSET課程或侍酒大師法庭的初級侍酒師課程，兩者都將結構化品酒教授為進入認證考試之前的核心技能。