Adonan pasta segar dibuat dari tepung dan telur dalam rasio kira-kira 1-banding-1 berdasarkan berat — sekitar 100 gram tepung per telur — diremas, istirahat selama 30 menit, kemudian digulung tipis dan dipotong atau diisi sebelum direbus selama beberapa menit saja. Pilihan tepung (00, serbaguna, atau campuran semolina) dan air mendidih asin keduanya mempengaruhi tekstur akhir.
Versi ini adalah terjemahan mesin dari naskah asli (English). Baca naskah asli
Pasta segar secara tradisional dibuat dari hanya tiga bahan: tepung, telur, dan sejumput garam. Proporsi Italia klasik adalah satu telur per 100 gram tepung, menurut situs memasak Italia Recipes from Italy, yang menggunakan 4 telur berukuran sedang (65–70 gram masing-masing) dengan 400 gram total tepung sebagai contoh kerja rasio tersebut.
Memilih tepung
Orang Italia secara tradisional membuat pasta telur dengan tepung "00", tepung putih halus dengan tekstur yang dibandingkan dengan bedak talk dan kandungan protein serupa tepung serbaguna, menurut America's Test Kitchen. Outlet ini mencatat tepung ini sangat dapat dikerjakan dan menghasilkan hasil yang seragam, dan mengatakan tepung serbaguna yang tidak diputihkan — seperti Gold Medal Unbleached All-Purpose Flour, yang dijelaskan sebagai memiliki kandungan protein sedang, atau King Arthur Unbleached All-Purpose Flour — dapat digunakan sebagai pengganti.
Untuk sentuhan ekstra, banyak pemasak rumah mencampur semolina, tepung yang lebih kasar dan berprotein tinggi yang digiling dari gandum durum. Versi Recipes from Italy menggunakan bagian yang sama 00 dan semolina (200 gram masing-masing), mengatakan kombinasi ini menyeimbangkan elastisitas dengan kunyahan. America's Test Kitchen memperingatkan terhadap penggunaan tepung serbaguna yang diputihkan, mengatakan proses pemutihan melemahkan protein dan dapat menyebabkan pati pecah selama perebusan, meninggalkan pasta dengan permukaan berlubang; juga menyarankan menggunakan semolina yang digiling halus daripada semolina kasar untuk adonan pasta.
Mencampur dan meremas adonan
Tumpukkan tepung di permukaan kerja yang bersih dan dorong lubang ke tengah.
Pecahkan telur ke dalam lubang dengan sejumput garam dan kocok dengan garpu, secara bertahap menarik tepung dari tepi dalam lubang.
Setelah kira-kira setengah tepung tercampur, beralih ke meremas dengan tangan, menggabungkan sisa tepung.
Remas selama sekitar 10 menit dengan tangan sampai adonan halus dan kembali saat ditekan, menurut Recipes from Italy; menggunakan mixer stand dengan kait adonan mengurangi ini menjadi 5–6 menit dengan kecepatan rendah, diikuti dengan sekitar satu menit meremas tangan.
Jika adonan terasa terlalu kering dan kaku, tambahkan beberapa tetes air; jika terlalu lembut dan lengket, gunakan sedikit lebih banyak tepung.
Bungkus adonan dengan erat dalam plastik film dan biarkan istirahat pada suhu kamar selama 30 menit sebelum menggulung.
Menggulung dan memotong bentuk
Setelah istirahat, adonan digilas — dengan tangan menggunakan rolling pin atau, lebih umum, dengan melewatkannya melalui mesin pasta mulai dari pengaturan terlebar dan melipat adonan antara pass untuk membangun kekuatan gluten, Recipes from Italy menjelaskan. Lembaran secara progresif digulung lebih tipis, biasanya turun ke sekitar 1 milimeter untuk sebagian besar bentuk yang dipotong.
Bentuk pasta segar umum dan lebar potong yang khas
Bentuk
Lebar khas
Tagliolini
1–2 mm
Fettuccine
3–5 mm
Tagliatelle
6–10 mm
Pappardelle
1–3 cm
Rentang lebar tersebut berasal dari panduan Recipes from Italy untuk potongan Italia klasik. Lembaran dibubuhi dengan semolina sesuai kebutuhan untuk mencegah mereka menempel saat menggulung dan memotong.
Membuat pasta isi (ravioli)
Untuk ravioli, King Arthur Baking menjelaskan menggulung adonan lebih tipis daripada untuk mie yang dipotong — ke sekitar 0,6 milimeter, kira-kira pengaturan 8 pada mesin pasta rumah — dan memotongnya menjadi pita sekitar 4¾ inci lebar. Isian ditempatkan dalam porsi sendok makan berjarak sekitar 1 inci, mulai setengah inci dari tepi lembaran.
Sapuan tipis air biasa di sepanjang adonan di sekitar setiap bukit isian bertindak sebagai lem setelah lembaran dilipat, King Arthur catat. Sebelum menyegel, kantong udara antara bukit isian harus ditekan, bekerja dari pusat lembaran ke luar, untuk mencegah ravioli pecah selama memasak.
Memasak pasta segar
Pasta segar memasak jauh lebih cepat daripada yang kering: Recipes from Italy menempatkan waktu memasak untuk bentuk yang dipotong seperti tagliatelle atau fettuccine pada 3 hingga 6 menit setelah dimasukkan ke air mendidih yang asin, dibandingkan dengan waktu yang lebih lama yang diperlukan untuk pasta kering. Pasta segar beku dapat langsung masuk ke panci tanpa mencair dan membutuhkan 5–6 menit, situs tambah.
Tentang pemberian garam pada air, America's Test Kitchen merekomendasikan 1 sendok makan garam meja per 4 liter air untuk setiap pon pasta, menjelaskan bahwa tujuannya adalah untuk membumbui pasta itu sendiri saat memasak. Pengujian outlet sendiri menemukan bahwa sangat sedikit garam itu yang benar-benar berakhir dalam pasta yang sudah jadi — sekitar seperempat sendok teh natrium per pon — yang berarti efek pembumbuan bekerja meskipun pasta hanya menyerap sebagian kecil garam di panci.
Pasta isi membutuhkan sedikit lebih lama: King Arthur Baking mengatakan ravioli segar harus direbus selama 6 hingga 8 menit, dengan potongan individual dibalik setiap beberapa menit, sementara ravioli yang dimasak langsung dari beku mungkin membutuhkan beberapa menit lagi.
Pemutihan akan melemahkan protein dalam adonan.
— America's Test Kitchen, tentang mengapa tepung serbaguna yang diputihkan tidak direkomendasikan untuk adonan pasta
Pertanyaan
Apa rasio dasar untuk adonan pasta segar?
Rasio Italia klasik adalah satu telur per 100 gram tepung, menurut Recipes from Italy, yang menggambarkan ini dengan 4 telur berukuran sedang dan 400 gram tepung.
Apakah saya harus menggunakan tepung 00 atau tepung serbaguna untuk pasta?
Tepung 00 adalah pilihan Italia tradisional karena halus digiling, dengan kandungan protein serupa dengan tepung serbaguna, memberikan adonan yang dapat dikerjakan dan seragam, menurut America's Test Kitchen. Outlet mengatakan tepung serbaguna yang tidak diputihkan adalah pengganti yang cocok, tetapi memperingatkan terhadap tepung yang diputihkan, yang melemahkan protein adonan.
Berapa lama adonan pasta segar harus istirahat sebelum menggulung?
Recipes from Italy merekomendasikan membungkus adonan dan membiarkannya istirahat pada suhu kamar selama 30 menit sebelum menggulung.
Berapa lama pasta segar memakan waktu untuk memasak?
Bentuk pasta segar yang dipotong biasanya memasak dalam 3 hingga 6 menit dalam air mendidih yang asin, menurut Recipes from Italy, sementara King Arthur Baking mengatakan ravioli segar membutuhkan 6 hingga 8 menit, dibalik secara berkala.
Berapa banyak garam yang harus masuk dalam air memasak pasta?
America's Test Kitchen merekomendasikan 1 sendok makan garam meja per 4 liter air untuk setiap pon pasta.
Bagaimana dunia menceritakannya
ItaliaRecipes from Italy membingkai pembuatan pasta segar sebagai tradisi kerajinan regional, menekankan metode pencampuran yang baik dengan tangan dan rasio telur-ke-tepung yang presisi sebagai penanda keaslian.
Tulisan ini disiapkan dengan kecerdasan buatan dan lolos pemeriksaan sumber otomatis sebelum terbit. Jika Anda melihat kesalahan, ajukan koreksi. Ajukan koreksi atau hak jawab · Cara kami bekerja
Menanam tumbuhan aromatik segar sepanjang tahun di rumah berfungsi dengan memberikan tanaman cukup cahaya, tanah yang mengalir dengan baik, dan ritme penyiraman yang tepat untuk setiap spesies. Panduan perpanjangan universitas merekomendasikan setidaknya 6 jam cahaya (alami atau tambahan), media potting tanpa tanah dengan perlite yang ditambahkan, dan membiarkan tumbuhan aromatik Mediterania seperti rosemary dan thyme mengering di antara penyiraman sambil menjaga basil tetap lembab secara konsisten.
Diet Mediterania adalah pola makan yang berpusat pada tumbuhan yang dibangun di atas sayuran, biji-bijian utuh, kacang-kacangan, kacang dan minyak zaitun, dengan ikan dan makanan laut setidaknya dua kali seminggu dan daging merah terbatas hingga beberapa kali sebulan. Ini diformalkan pada tahun 1993 oleh Oldways, Harvard School of Public Health dan WHO sebagai Piramida Diet Mediterania, dan uji klinis skala besar sejak saat itu telah menghubungkannya dengan risiko penyakit kardiovaskular yang lebih rendah.
Memilih wine yang akan Anda sukai dimulai dengan mencocokkan rasa yang sudah Anda sukai dengan tingkat kekeringan dan bodi wine, bukan harganya atau desain label-nya. Menyimpannya berarti menjaga botol tetap sejuk, gelap, dan lembab, dan mencicipinya terbatas pada empat langkah sederhana: lihat, cium, cicipi, simpulkan.
Pemanggang roti rumahan tergantung pada empat bahan inti, hidrasi target, suhu ragi yang benar, dan dua tes — windowpane dan poke — yang memberi tahu Anda kapan adonan siap. Panduan ini menjelaskan pencampuran, pengadonan, kenaikan, pembentukan, dan pemanggangan roti dasar menggunakan teknik yang dijelaskan oleh King Arthur Baking, The Perfect Loaf, Fleischmann's, dan Bob's Red Mill.
