주방 정리를 검색할 때 사람들은 두 가지 문제에 직면합니다: 요리를 더 빠르게 하기 위해 도구와 음식을 어떻게 배치할 것인가, 그리고 안전하게 먹을 수 있도록 식품을 어떻게 보관할 것인가입니다. 첫 번째는 주방 계획자와 전문 정리 전문가들이 사용하는 워크플로우 설계 문제입니다. 두 번째는 미국 식품 안전 기관이 발표한 특정 온도 및 보관 규칙에 의해 관리됩니다. 둘을 결합하면 효율적이고 안전한 주방을 얻을 수 있습니다.
수납 제품을 구매하기 전에 작업 구역을 설정하세요
주방 캐비닛 관련 출처들은 주방을 하나의 공간이 아닌 작업 기반 구역의 집합으로 설명합니다. Shenandoah Cabinetry의 정리 가이드는 4개의 구역을 나열합니다: 최소 36인치 너비 x 24인치 깊이의 조리대가 필요한 음식 준비 구역(자르는 보드, 칼, 믹싱볼, 향신료). 요리 구역은 스토브 근처에 위치한 냄비, 프라이팬 및 스킬렛용. 정리 구역은 싱크와 식기 세척기 주변에 있으며 쓰레기통, 재활용함 및 청소 제품용. 그리고 냉장고 근처의 보관 구역은 건조 식품과 새로 구입한 식품용입니다.
실질적인 논리는 항목을 사용하는 위치에 배치하는 것입니다. 향신료와 자르는 보드는 준비 조리대 근처에 있어야 하며, 방 반대편에 있지 않아야 합니다. 냄비와 프라이팬은 스토브 근처에 있어야 하고, 청소 용품은 싱크 아래 또는 근처에 있어야 합니다. Shenandoah의 가이드는 또한 정리 구역의 청소 제품용 멀티 선반 보관을 설명하고, 이 구역은 쓰레기 및 재활용통에 편리하게 접근할 수 있어야 한다고 언급합니다.
냉장고를 올바른 온도로 유지하세요
식품 안전 지침은 선반 배치가 아닌 온도부터 시작합니다. 미국 질병통제예방센터(CDC)는 냉장고를 40°F(약 4.4°C) 이하, 냉동고를 0°F(약 -18°C) 이하로 유지할 것을 명시하고 있으며, 유닛에 내장 디스플레이가 없는 경우 가전제품 온도계로 확인합니다. 미국 식품의약국(FDA)은 식품 안전 취급 지침에서 냉장고 및 냉동고 온도에 대해 동일한 두 가지 수치를 제공합니다.
두 기관 모두 40°F에서 140°F 사이의 "위험 구역"을 설명하며, 이 범위에서는 박테리아가 빠르게 증식합니다. CDC는 조리 또는 구매 후 2시간 이내에 상하기 쉬운 식품을 냉장할 것을 권고하며, 기온이 90°F 이상인 경우 1시간 이내에 냉장할 것을 권고합니다. FDA는 대량의 남은 음식을 얕은 용기에 분할하여 냉장고에 넣은 후 빠르게 식도록 할 것을 추가합니다.
필요한 조리 온도에 따라 선반을 배치하세요
전체 냉장고 온도 외에도, 식품 안전 리소스 StateFoodSafety.com은 생식품의 즙이 다시 가열되지 않을 음식에 떨어지는 것을 방지하기 위해 설계된 선반별 레이아웃을 설명합니다. 준비된 샐러드, 씻은 농산물, 조리된 남은 음식 등 바로 먹을 수 있는 항목은 최상단 선반에 놓입니다. 이들은 추가 열 처리를 받지 않기 때문입니다. 아래쪽 선반은 점차적으로 높은 조리 온도가 필요한 식품용으로 예약되어 있습니다: 전체 생선과 전체 소고기, 돼지고기, 송아지고기 또는 양고기 조각(최소 145°F)은 지상 또는 주입된 고기(최소 155°F) 위에, 생 가금류(닭, 칠면조, 오리)는 아래쪽 선반에 놓입니다. 이는 가금류가 가장 높은 조리 온도를 필요로 하고 아래쪽 선반이 다른 음식에 도달하기 전에 낙하액을 포함하기 때문입니다.
동일한 출처는 문에 양념, 드레싱 및 음료를 배치하며, 이는 냉장고의 가장 따뜻한 부분이고, 생고기를 다른 항목과 분리하면서 신선도를 관리하기 위해 크리스퍼 서랍을 사용할 것을 권장합니다. FDA의 지침은 정확한 선반 순서가 아닌 근본 원칙을 강화합니다: 생육, 가금류, 해산물 및 계란은 쇼핑, 보관 및 준비 중에 다른 식품과 물리적으로 분리하며, 별도 용기 또는 안전한 포장을 사용하여 즙이 다른 것에 새어나가지 않도록 합니다.
선반별 참조
식품 유형별 권장 냉장고 배치| 위치 | 무엇을 넣는가 | 이유 |
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| 최상단 선반 | 바로 먹을 수 있는 음식: 준비된 샐러드, 씻은 농산물, 디저트, 조리된 남은 음식 | 추가 조리가 일어나지 않으므로 위에서의 낙하액으로부터 보호가 필요함 |
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| 세 번째 선반 | 전체 생선, 전체 소고기, 돼지고기, 송아지고기 또는 양고기 조각(최소 145°F에서 조리) | 아래쪽 선반보다 최소 조리 온도가 낮으므로 그 위에 배치됨 |
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| 네 번째 선반 | 분쇄 또는 주입된 고기(최소 155°F에서 조리) | 전체 조각보다 최소 조리 온도가 높으므로 그 아래에 배치됨 |
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| 아래쪽 선반 | 생 가금류(닭, 칠면조, 오리) | 가금류는 가장 높은 조리 온도를 필요로 하며 이 위치가 낙하액을 포함함 |
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| 문 | 양념, 드레싱, 음료 | 냉장고의 가장 따뜻한 부분; 보관용 식품에 적합함 |
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| 크리스퍼 서랍 | 신선한 농산물 | 서랍은 습도를 조절할 수 있으며 신선도를 연장할 수 있음 |
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- 주방 캐비닛 정리 가이드에 설명된 대로 준비, 조리, 정리 및 보관의 작업별로 도구 및 식품을 그룹화합니다.
- 준비 구역에 충분한 조리대 공간, 최소 36 x 24인치를 제공하고, 칼, 자르는 보드 및 향신료가 손 닿는 거리 내에 있습니다.
- CDC 및 FDA 지침에 따라 냉장고를 40°F 이하, 냉동고를 0°F 이하로 설정하고 가전제품 온도계로 확인합니다.
- 냉장고 내에서 바로 먹을 수 있는 음식을 위에, 생 가금류를 아래쪽 선반에 놓아 생고기 낙하액이 다시 가열되지 않을 음식에 닿지 않도록 합니다.
- CDC 및 FDA 지침에 따라 상하기 쉬운 남은 음식을 조리 후 2시간 이내(90°F 이상일 경우 1시간 이내)에 냉장하고 얕은 용기에 넣어 빠르게 식게 합니다.
- FDA 지침에 따라 생고기, 가금류, 해산물 및 계란을 밀폐된 용기에 보관하고 보관 및 준비 중에 다른 식품과 분리하여 즙이 다른 것에 새어나가지 않도록 합니다.
