Руководство по организации кухни: зоны, хранение и правила безопасности пищевых продуктов

При поиске способов организации кухни возникают две отдельные проблемы: как расположить инструменты и пищу так, чтобы готовка была быстрее, и как хранить пищу, чтобы она оставалась безопасной в употреблении. Первая — это вопрос проектирования рабочего процесса, используемый проектировщиками кухонь и профессиональными организаторами. Вторая управляется специальными правилами температуры и хранения, опубликованными агентствами США по безопасности пищевых продуктов. Объединение обоих создает кухню, которая одновременно эффективна и безопасна.

Создайте рабочие зоны перед покупкой продуктов для хранения

Источники по кухонной мебели описывают кухню как набор основанных на задачах зон, а не как единое пространство. Руководство по организации Shenandoah Cabinetry перечисляет четыре зоны: зону подготовки пищи (разделочные доски, ножи, миски для смешивания, специи), требующую минимум 36 дюймов в ширину на 24 дюйма в глубину рабочей поверхности; зону для готовки для кастрюль, сковород и сковородок, расположенную рядом с плитой; зону для уборки вокруг раковины и посудомоечной машины для мусорных баков, переработки и чистящих средств; и зону хранения рядом с холодильником для сухих продуктов и поступающих продуктов.

Практическая логика — размещать предметы там, где они используются. Специи и разделочные доски должны быть рядом с прилавком для подготовки, а не на другом конце комнаты; кастрюли и сковороды должны быть рядом с плитой; чистящие средства должны быть под раковиной или рядом с ней. Руководство Shenandoah также описывает многоярусные полки для чистящих средств в зоне уборки и отмечает, что эта зона должна обеспечивать удобный доступ к мусорным и переработанным корзинам.

Держите холодильник при правильной температуре

Руководство по безопасности пищевых продуктов начинается с температуры, а не с размещения на полке. Центры по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) указывают, что холодильники должны храниться при температуре 40°F (примерно 4,4°C) или ниже, а морозильники при 0°F (примерно -18°C) или ниже, проверяя с помощью термометра для приборов, если блок не имеет встроенного дисплея. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA) дает те же две цифры для температуры холодильника и морозильника в своем руководстве по безопасному обращению с пищевыми продуктами.

Оба агентства описывают "опасную зону" между 40°F и 140°F, в которой бактерии размножаются быстро. CDC рекомендует охлаждать скоропортящиеся продукты в течение двух часов после приготовления или покупки, или в течение одного часа, если температура окружающей среды выше 90°F. FDA добавляет, что большие порции остатков следует разделить на неглубокие контейнеры, чтобы они охлаждались быстрее после помещения в холодильник.

Расположите полки по требуемой температуре готовки

Помимо общей температуры холодильника, ресурс безопасности пищевых продуктов StateFoodSafety.com описывает расположение полка за полкой, предназначенное для предотвращения капания сока сырого продукта на пищу, которая не будет готовиться повторно. Готовые к употреблению предметы, такие как подготовленные салаты, вымытые продукты и приготовленные остатки, помещаются на верхнюю полку, так как они не получают дальнейшей тепловой обработки. Нижние полки зарезервированы в порядке убывания для продуктов, требующих постепенно более высоких температур готовки: целая рыба и целые куски говядины, свинины, телятины или баранины (минимум 145°F) выше мяса, инъецируемого или молотого (минимум 155°F), с сырой домашней птицей, такой как курица, индейка и утка, на нижней полке, потому что домашняя птица требует самой высокой температуры готовки и потому что нижняя полка содержит любые капли перед тем, как они достигнут другой пищи.

Тот же источник размещает приправы, соусы и напитки в дверце, самой теплой части холодильника, и рекомендует использовать ящики для свежести для контроля влажности продуктов, сохраняя при этом сырое мясо отдельно от других предметов. Руководство FDA подкрепляет основной принцип, а не точный порядок полок: сырое мясо, домашняя птица, рыба и яйца должны храниться физически отдельно от других продуктов во время покупок, хранения и подготовки, используя отдельные контейнеры или надежную упаковку, так чтобы сок не мог пролиться на что-либо еще.

Справочник по расположению полка за полкой

1. Группируйте инструменты и пищу по задаче, которой они служат: подготовка, готовка, уборка и хранение, как описано в руководствах по организации кухонной мебели.
2. Дайте зоне подготовки достаточно рабочей поверхности, минимум 36 на 24 дюйма, с ножами, разделочными досками и специями в пределах досягаемости.
3. Установите холодильник на 40°F или ниже, а морозильник на 0°F или ниже, проверено с помощью термометра для приборов, согласно руководству CDC и FDA.
4. В холодильнике положите готовые к употреблению продукты наверху и сырую домашнюю птицу на нижнюю полку, чтобы капли сырого продукта не могли достичь пищи, которая не будет готовиться повторно.
5. Охлаждайте скоропортящиеся остатки в течение двух часов после приготовления (один час выше 90°F), в неглубоких контейнерах, чтобы они охлаждались быстро, согласно руководству CDC и FDA.
6. Держите сырое мясо, домашнюю птицу, рыбу и яйца в герметичных контейнерах, отдельно от других продуктов, во время хранения и подготовки, согласно руководству FDA.