Guia de organização de cozinha: zonas, armazenamento e regras de segurança alimentar

Dois problemas separados surgem quando as pessoas procuram organizar a cozinha: como arranjar ferramentas e alimentos para que o cozimento seja mais rápido e como armazenar alimentos para que permaneçam seguros para comer. O primeiro é uma questão de design de fluxo de trabalho utilizado por planejadores de cozinha e organizadores profissionais. O segundo é regido por regras específicas de temperatura e armazenamento publicadas pelas agências de segurança alimentar dos EUA. Combinando ambos, você obtém uma cozinha que é eficiente e segura.

Configure zonas de trabalho antes de comprar produtos de armazenamento

As fontes de marcenaria de cozinha descrevem a cozinha como um conjunto de zonas baseadas em tarefas em vez de um único espaço. O guia de organização da Shenandoah Cabinetry lista quatro zonas: uma zona de preparação de alimentos (tábuas de corte, facas, tigelas de mistura, especiarias) que precisa de um mínimo de bancada de 36 polegadas de largura por 24 polegadas de profundidade; uma zona de cozimento para panelas, frigideiras e skillets posicionados perto do fogão; uma zona de limpeza ao redor da pia e da lava-louças para lixeiras, reciclagem e produtos de limpeza; e uma zona de armazenamento perto da geladeira para alimentos secos e alimentos recém-comprados.

A lógica prática é colocar os itens onde são usados. Especiarias e tábuas de corte pertencem perto do balcão de preparação, não do outro lado da sala; panelas e frigideiras pertencem perto do fogão; produtos de limpeza pertencem embaixo ou perto da pia. O guia da Shenandoah também descreve prateleiras de armazenamento múltiplo para produtos de limpeza na zona de limpeza e observa que essa zona deve fornecer acesso conveniente para lixeiras e reciclagem.

Mantenha a geladeira na temperatura correta

A orientação de segurança alimentar começa com a temperatura, não com o posicionamento da prateleira. Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) dos EUA afirmam que as geladeiras devem ser mantidas a 40°F (cerca de 4,4°C) ou menos e os freezers a 0°F (cerca de -18°C) ou menos, verificados com um termômetro de eletrodoméstico se a unidade não tiver um visor integrado. A Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA) dá as mesmas duas figuras para temperatura de geladeira e freezer em sua orientação de manipulação segura de alimentos.

Ambas as agências descrevem uma "zona de perigo" entre 40°F e 140°F em que as bactérias se multiplicam rapidamente. O CDC aconselha refrigerar alimentos perecíveis dentro de duas horas após o cozimento ou compra, ou dentro de uma hora se a temperatura ambiente estiver acima de 90°F. A FDA acrescenta que as grandes porções de sobras devem ser divididas em recipientes rasos para que esfriem mais rapidamente após serem colocadas na geladeira.

Organize as prateleiras por temperatura de cozimento necessária

Além da temperatura geral da geladeira, o recurso de segurança alimentar StateFoodSafety.com apresenta um layout prateleira por prateleira projetado para evitar que sucos de alimentos crus gotejarem em alimentos que não serão cozidos novamente. Itens prontos para comer, como saladas preparadas, produtos lavados e sobras cozidas, vão para a prateleira superior, pois não recebem nenhum tratamento adicional de calor. As prateleiras inferiores são reservadas, em ordem decrescente, para alimentos que exigem temperaturas de cozimento progressivamente mais altas: frutos do mar inteiros e cortes inteiros de carne bovina, suína, vitela ou cordeiro (mínimo 145°F) acima de carnes moídas ou injetadas (mínimo 155°F), com aves cruas como frango, peru e pato na prateleira inferior porque a ave requer a temperatura de cozimento mais alta e porque a prateleira inferior contém qualquer gotejo antes que ele chegue a outro alimento.

A mesma fonte coloca condimentos, molhos e bebidas na porta, a parte mais quente da geladeira, e recomenda usar gavetas de umidade para gerenciar a umidade dos produtos enquanto mantém a carne crua separada de outros itens. A orientação da FDA reforça o princípio subjacente em vez da ordem exata da prateleira: carne crua, aves, frutos do mar e ovos devem ser mantidos fisicamente separados de outros alimentos durante compras, armazenamento e preparação, usando recipientes separados ou embalagem segura para que os sucos não possam vazar em mais nada.

Referência prateleira por prateleira

1. Agrupe ferramentas e alimentos pela tarefa que servem: preparação, cozimento, limpeza e armazenamento, conforme descrito nos guias de organização de marcenaria de cozinha.
2. Dê à zona de preparação espaço suficiente em bancada, no mínimo 36 por 24 polegadas, com facas, tábuas de corte e especiarias ao alcance.
3. Configure a geladeira a 40°F ou menos e o freezer a 0°F ou menos, verificado com um termômetro de eletrodoméstico, de acordo com as orientações do CDC e FDA.
4. Dentro da geladeira, coloque alimentos prontos para comer na parte superior e aves cruas na prateleira inferior para que gotejamentos de alimentos crus não atinjam alimentos que não serão cozidos novamente.
5. Refrigere sobras perecíveis dentro de duas horas após o cozimento (uma hora acima de 90°F), em recipientes rasos para que esfriem rapidamente, de acordo com as orientações do CDC e FDA.
6. Mantenha carne crua, aves, frutos do mar e ovos em recipientes fechados, separados de outros alimentos, durante armazenamento e preparação, de acordo com a orientação da FDA.