İnsanlar mutfak organizasyonunu araştırdığında iki ayrı sorun ortaya çıkar: pişirme işleminin daha hızlı olması için araçların ve gıdaların nasıl düzenleneceği ve gıdaların güvenli kalması için nasıl saklanacağı. Birincisi, mutfak planlamacıları ve profesyonel organizatörler tarafından kullanılan iş akışı tasarımı meselesidir. İkincisi ise ABD gıda güvenliği kurumları tarafından yayınlanan belirli sıcaklık ve depolama kurallarıyla yönetilir. İkisinin birleşimi hem verimli hem de güvenli bir mutfak sağlar.
Depolama ürünleri satın almadan önce çalışma bölgeleri oluşturun
Mutfak dolabı kaynakları, mutfağı tek bir alan olarak değil, göreve dayalı bir bölgeler kümesi olarak tanımlar. Shenandoah Cabinetry'nin organizasyon kılavuzu dört bölge listeler: en az 36 inç genişliğinde ve 24 inç derinliğinde tezgah alanı gerektiren bir gıda hazırlama bölgesi (kesme tahtaları, bıçaklar, karıştırma kapları, baharatlar); ocağın yakınına konumlandırılmış tencere, tava ve kızartma tavaları için bir pişirme bölgesi; atık kutuları, geri dönüşüm ve temizlik ürünleri için lavabo ve bulaşık makinesi çevresinde bir temizlik bölgesi; ve kuru gıdalar ve yeni alınan market ürünleri için buzdolabının yakınında bir depolama bölgesi.
Buradaki pratik mantık, eşyaları kullanıldıkları yere yerleştirmektir. Baharatlar ve kesme tahtaları hazırlık tezgahının yakınında olmalı, odanın diğer ucunda değil; tencere ve tavalar ocağın yakınında olmalı; temizlik malzemeleri lavabonun altında veya yakınında olmalıdır. Shenandoah'ın kılavuzu ayrıca temizlik bölgesinde temizlik ürünleri için çok amaçlı raf sistemlerini tanımlar ve bu bölgenin atık ve geri dönüşüm kutularına kolay erişim sağlaması gerektiğini belirtir.
Buzdolabını doğru sıcaklıkta tutun
Gıda güvenliği rehberliği raf yerleşiminden önce sıcaklıkla başlar. ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC), buzdolaplarının 40°F (yaklaşık 4,4°C) veya altında, dondurucuların ise 0°F (yaklaşık -18°C) veya altında tutulması gerektiğini belirtir; cihazın dahili göstergesi yoksa bu, bir cihaz termometresiyle kontrol edilmelidir. ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) de güvenli gıda işleme kılavuzunda buzdolabı ve dondurucu sıcaklığı için aynı iki rakamı verir.
Her iki kurum da bakterilerin hızla çoğaldığı 40°F ile 140°F arasındaki bir "tehlike bölgesi" tanımlar. CDC, bozulabilir gıdaların pişirildikten veya satın alındıktan sonra iki saat içinde, ortam sıcaklığı 90°F'nin üzerindeyse bir saat içinde buzdolabına konulmasını önerir. FDA, büyük miktarlardaki artık yemeklerin buzdolabına yerleştirildikten sonra daha hızlı soğumaları için sığ kaplara bölünmesi gerektiğini ekler.
Rafları gereken pişirme sıcaklığına göre düzenleyin
Genel buzdolabı sıcaklığının yanı sıra, gıda güvenliği kaynağı StateFoodSafety.com, çiğ gıda sularının bir daha pişirilmeyecek gıdaların üzerine damlamasını önlemeye yönelik raf-bazlı bir düzen özetliyor. Hazır salatalar, yıkanmış sebze-meyveler ve pişmiş artık yemekler gibi yemeye hazır ürünler, daha fazla ısı işlemi görmedikleri için en üst rafa yerleştirilir. Alt raflar ise, gittikçe daha yüksek pişirme sıcaklığı gerektiren gıdalar için azalan sırayla ayrılmıştır: bütün deniz ürünleri ve bütün sığır eti, domuz eti, dana eti veya kuzu eti parçaları (en az 145°F) kıyma veya enjekte edilmiş etlerin (en az 155°F) üzerinde yer alır; çiğ kümes hayvanları eti (tavuk, hindi ve ördek) ise en alt rafta bulunur, çünkü kümes hayvanları eti en yüksek pişirme sıcaklığını gerektirir ve en alt raf, diğer gıdalara ulaşmadan önce tüm damlamaları içinde tutar.
Aynı kaynak, soslar, salata sosları ve içecekleri buzdolabının en sıcak kısmı olan kapıya yerleştirmeyi önerir ve çiğ eti diğer ürünlerden ayrı tutarken sebze-meyveler için nemi yönetmek amacıyla çekmecelerin kullanılmasını tavsiye eder. FDA'nın kılavuzu kesin raf sıralamasından ziyade temel ilkeyi güçlendirir: çiğ et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve yumurtalar, alışveriş, depolama ve hazırlık sırasında diğer gıdalardan fiziksel olarak ayrı tutulmalı, sularının başka hiçbir şeye sızamaması için ayrı kaplar veya güvenli ambalaj kullanılmalıdır.
Raf-bazlı referans
Gıda türüne göre önerilen buzdolabı yerleşimi| Konum | Ne yerleştirilir | Neden |
|---|
| Üst raf | Yemeye hazır gıda: hazır salatalar, yıkanmış sebze-meyveler, tatlılar, pişmiş artık yemekler | Daha fazla pişirme yapılmaz, bu nedenle üstünden damlamalara karşı korunması gerekir |
|---|
| Üçüncü raf | Bütün deniz ürünleri, bütün sığır eti, domuz eti, dana eti veya kuzu eti parçaları (en az 145°F'ta pişirilir) | Alttaki raftan daha düşük minimum pişirme sıcaklığına sahip olduğu için üstünde bulunur |
|---|
| Dördüncü raf | Kıyma veya enjekte edilmiş etler (en az 155°F'ta pişirilir) | Bütün parçalardan daha yüksek minimum pişirme sıcaklığına sahip olduğu için onların altında bulunur |
|---|
| En alt raf | Çiğ kümes hayvanları eti (tavuk, hindi, ördek) | Kümes hayvanları eti en yüksek pişirme sıcaklığını gerektirir ve bu konum tüm damlamaları içinde tutar |
|---|
| Kapı | Soslar, salata sosları, içecekler | Buzdolabının en sıcak kısmı; raf ömrü uzun ürünlere uygundur |
|---|
| Sebzelik çekmeceler | Taze sebze-meyveler | Çekmeceler tazeliği uzatmak için nem oranına göre ayarlanabilir |
|---|
- Araçları ve gıdaları hizmet ettikleri göreve göre gruplayın: hazırlık, pişirme, temizlik ve depolama, mutfak dolabı organizasyon kılavuzlarında anlatıldığı gibi.
- Hazırlık bölgesine bıçaklar, kesme tahtaları ve baharatlar el altında olacak şekilde, en az 36 x 24 inç tezgah alanı verin.
- Buzdolabını 40°F veya altına, dondurucuyu 0°F veya altına ayarlayın; bunu CDC ve FDA kılavuzuna göre bir cihaz termometresiyle doğrulayın.
- Buzdolabı içinde, yemeye hazır gıdaları üst rafa, çiğ kümes hayvanları etini en alt rafa koyun; böylece çiğ gıda damlaları bir daha pişirilmeyecek gıdalara ulaşamaz.
- Bozulabilir artık yemekleri pişirdikten sonra iki saat içinde (90°F üzerinde bir saat içinde), hızlı soğumaları için sığ kaplarda buzdolabına koyun; CDC ve FDA kılavuzuna göre.
- Çiğ eti, kümes hayvanları etini, deniz ürünlerini ve yumurtaları depolama ve hazırlık sırasında kapalı kaplarda, diğer gıdalardan ayrı tutun; FDA kılavuzuna göre.
Sorular
- Buzdolabım ve dondurucum hangi sıcaklığa ayarlanmalı?
- CDC ve FDA, her ikisi de buzdolabının 40°F (yaklaşık 4,4°C) veya altında, dondurucunun ise 0°F (yaklaşık -18°C) veya altında tutulmasını ve bunun bir cihaz termometresiyle kontrol edilmesini önerir.
- Çiğ et buzdolabında nereye konmalı?
- StateFoodSafety.com'un raf kılavuzuna göre yerleşim et türüne bağlıdır: bütün sığır eti, domuz eti, dana eti veya kuzu eti parçaları ile bütün deniz ürünleri, en az 145°F'ta pişirilmesi gereken orta rafa konur; kıyma veya enjekte edilmiş etler bunun altındaki rafa konur ve en az 155°F gerektirir; çiğ kümes hayvanları eti ise en alt rafa konur, bu raf aynı zamanda diğer gıdalara ulaşmadan önce tüm damlamaları yakalar. FDA'nın genel kuralı ise basitçe çiğ eti, kümes hayvanlarını ve deniz ürünlerini depolama sırasında yemeye hazır gıdalardan fiziksel olarak ayrı tutmaktır.
- Pişmiş artık yemekler kullanılmadan veya atılmadan önce buzdolabında ne kadar süre durabilir?
- Burada aktarılan CDC ve FDA kılavuzu, artık yemeklerin pişirildikten sonra iki saat içinde (90°F üzerindeyse bir saat içinde) buzdolabına konulmasına odaklanır; farklı artık yemekler için belirli maksimum depolama günlerini öğrenmek üzere FoodSafety.gov'un resmi soğuk depolama tablosu gibi kaynakları kontrol edin.
- Etrafında organize olmam gereken ana mutfak "bölgeleri" nelerdir?
- Mutfak dolabı kaynakları bir hazırlık bölgesi, bir pişirme bölgesi, bir temizlik bölgesi ve bir depolama bölgesi tanımlar; her biri araçları ve gıdaları sadece kategoriye göre değil, orada gerçekleştirilen göreve göre gruplar.
