باورچی خانہ کی تنظیم کے لیے گائیڈ: زونز، ذخیرہ اور کھانے کی حفاظت کے اصول

جب لوگ باورچی خانے کی تنظیم کے بارے میں تلاش کرتے ہیں تو دو الگ الگ مسائل سامنے آتے ہیں: اوزار اور کھانے کو کیسے ترتیب دیا جائے تاکہ کھانا پکانا تیز ہو، اور کھانے کو کیسے محفوظ رکھا جائے تاکہ وہ کھانے کے لیے محفوظ رہے۔ پہلا مسئلہ باورچی خانے کے منصوبہ کاروں اور پروفیشنل تنظیم کاروں کے ذریعے استعمال کیے جانے والے ورک فلو ڈیزائن کا معاملہ ہے۔ دوسرا امریکی کھانے کی حفاظت کی ایجنسیوں کے ذریعے شائع کیے گئے مخصوص درجہ حرارت اور ذخیرہ کرنے کے اصول سے منظم ہے۔ دونوں کو ملا کر ایک ایسا باورچی خانہ ملتا ہے جو موثر اور محفوظ دونوں ہے۔

اوزار خریدنے سے پہلے کام کے زونز قائم کریں

باورچی خانے کے کابنٹ کے ذرائع باورچی خانے کو ایک واحد جگہ کے بجائے کام کی بنیاد پر الگ الگ زونز کے طور پر بیان کرتے ہیں۔ Shenandoah Cabinetry کی تنظیم کی گائیڈ چار زونز کی فہرست دیتی ہے: خوراک کی تیاری کا زون (کٹنگ بورڈز، چھریاں، مکسنگ باؤلز، مسالے) جس کے لیے کم از کم 36 انچ چوڑا اور 24 انچ گہرا کاؤنٹر ٹاپ درکار ہے؛ پکانے کا زون برتن، تاوے اور اسکیلٹ کے لیے جو اسٹو کے پاس رکھے جاتے ہیں؛ سنک اور ڈش واشر کے ارد گرد صفائی کا زون جہاں کوڑے کی ڈبی، ری سائیکلنگ اور صفائی کی چیزیں رکھی جاتی ہیں؛ اور فریج کے قریب ایک ذخیرہ کا زون خشک سامان اور آنے والی اشیاء کے لیے۔

عملی منطق یہ ہے کہ چیزوں کو وہاں رکھیں جہاں انہیں استعمال کیا جائے۔ مسالے اور کٹنگ بورڈز تیاری کے کاؤنٹر کے قریب ہونے چاہئیں، کمرے کے دوسری طرف سے نہیں؛ برتن اور تاوے اسٹو کے پاس ہونے چاہئیں؛ صفائی کی چیزیں سنک کے نیچے یا قریب ہونی چاہئیں۔ Shenandoah کی گائیڈ صفائی کے زون میں صفائی کی چیزوں کے لیے ملٹی اسٹوریج شیلفنگ کی بھی تفصیل دیتی ہے، اور نوٹ کرتی ہے کہ یہ زون کوڑے اور ری سائیکلنگ ڈبیوں تک سہل رسائی فراہم کرنا چاہیے۔

فریج کو صحیح درجہ حرارت پر رکھیں

کھانے کی حفاظت کی رہنمائی درجہ حرارت سے شروع ہوتی ہے، شیلف کی جگہ سے نہیں۔ امریکی Centres for Disease Control and Prevention (CDC) کہتا ہے کہ فریج کو 40°F (تقریباً 4.4°C) یا اس سے کم اور فریزر کو 0°F (تقریباً -18°C) یا اس سے کم پر رکھا جانا چاہیے، اگر یونٹ میں بلٹ ان ڈسپلے نہیں ہے تو آلے کے تھرمومیٹر سے چیک کیا جانا چاہیے۔ امریکی Food and Drug Administration (FDA) اپنی محفوظ کھانے کی تیاری کی رہنمائی میں فریج اور فریزر کے درجہ حرارت کے لیے یہی دونوں اعداد دیتا ہے۔

دونوں ایجنسیں 40°F اور 140°F کے درمیان ایک "خطرناک زون" کی تفصیل دیتی ہیں جس میں بیکٹیریا بہت تیزی سے بڑھتے ہیں۔ CDC مشورہ دیتا ہے کہ خراب ہونے والے کھانے کو پکانے یا خریدنے کے دو گھنٹے کے اندر فریج میں رکھیں، یا ایک گھنٹے میں اگر ارد گرد کا درجہ حرارت 90°F سے زیادہ ہو۔ FDA شامل کرتا ہے کہ بچے ہوئے کھانے کی بڑی مقدار کو اتھلے برتنوں میں تقسیم کیا جانا چاہیے تاکہ وہ فریج میں رکھنے کے بعد تیزی سے ٹھنڈے ہوں۔

شیلفز کو ضروری پکانے کے درجہ حرارت کے لحاظ سے ترتیب دیں

مجموعی فریج درجہ حرارت سے ہٹ کر، StateFoodSafety.com جیسے کھانے کی حفاظت کے وسائل شیلف در شیلف لیاؤٹ کی تفصیل دیتے ہیں جو خام کھانے کے رس کو اس کھانے پر ٹپکنے سے روکتا ہے جو دوبارہ نہیں پکایا جائے گا۔ کھانے کے لیے تیار اشیاء جیسے تیار کیے گئے سلاد، دھوئی ہوئی سبزیاں اور پکے ہوئے بچے ہوئے کھانے اوپر کی شیلف پر جاتے ہیں، کیونکہ انہیں کوئی مزید حرارت کا علاج نہیں ملتا۔ نیچے کی شیلفز ترتیب کے ساتھ محفوظ رکھی جاتی ہیں، گھٹتے ہوئے ترتیب میں، ایسے کھانے کے لیے جن کے لیے بتدریج زیادہ پکانے کے درجہ حرارت کی ضرورت ہوتی ہے: پورے سمندری غذا اور گائے، سور، بچھڑے یا بھیڑ کے پورے کٹ (کم از کم 145°F) زمین کے اوپر یا انجکشن والے گوشت (کم از کم 155°F)، خام مرغی جیسے مرغی، ترکی اور بتخ نیچے کی شیلف پر ہے کیونکہ مرغی کو سب سے زیادہ پکانے کے درجہ حرارت کی ضرورت ہے اور کیونکہ نیچے کی شیلف کوئی بھی ٹپکن رکھتی ہے۔

یہی ذریعہ مسالوں، ڈریسنگز اور مشروبات کو دروازے میں رکھتا ہے، فریج کا سب سے گرم حصہ، اور تازہ پن کو برقرار رکھنے کے لیے نمی کو منظم کرنے کے لیے crisper ڈرائزاں استعمال کرنے کی سفارش کرتا ہے جبکہ خام گوشت کو دوسری چیزوں سے الگ رکھتا ہے۔ FDA کی رہنمائی بنیادی اصول کو مضبوط کرتی ہے شیلف کی صحیح ترتیب کے بجائے: خام گوشت، مرغی، سمندری غذا اور انڈے کو دوسری کھانوں سے جسمانی طور پر الگ رکھا جانا چاہیے خریداری، ذخیرہ اور تیاری کے دوران، الگ برتن یا محفوظ رپنگ استعمال کرتے ہوئے تاکہ رس کسی اور چیز پر نہ ٹپک سکے۔

شیلف در شیلف حوالہ

1. اوزار اور کھانے کو کام سے گروپ بنائیں: تیاری، پکانا، صفائی، اور ذخیرہ، جیسا کہ باورچی خانے کے کابنٹ تنظیم کی گائیڈز میں بیان کیا گیا ہے۔
2. تیاری کے زون کو کافی کاؤنٹر جگہ دیں، کم از کم 36 بائے 24 انچ، چھریوں، کٹنگ بورڈز اور مسالوں کے ساتھ پہنچ میں۔
3. فریج کو 40°F یا اس سے کم اور فریزر کو 0°F یا اس سے کم پر سیٹ کریں، CDC اور FDA رہنمائی کے لحاظ سے آلے کے تھرمومیٹر سے تصدیق کے ساتھ۔
4. فریج کے اندر، کھانے کے لیے تیار کھانے کو اوپر اور خام مرغی کو نیچے کی شیلف پر رکھیں تاکہ خام کھانے کی ٹپکن اس کھانے تک نہ پہنچے جو دوبارہ نہیں پکایا جائے گا۔
5. خراب ہونے والے بچے ہوئے کھانے کو پکانے کے دو گھنٹے کے اندر فریج میں رکھیں (90°F سے اوپر ایک گھنٹے میں)، اتھلے برتنوں میں تاکہ وہ تیزی سے ٹھنڈے ہوں، CDC اور FDA رہنمائی کے لحاظ سے۔
6. خام گوشت، مرغی، سمندری غذا اور انڈے کو مہر بند برتنوں میں رکھیں، دوسری کھانوں سے الگ، ذخیرہ اور تیاری کے دوران، FDA رہنمائی کے لحاظ سے۔