Guida all'organizzazione della cucina: zone, conservazione e norme di sicurezza alimentare

Due problemi separati emergono quando le persone cercano l'organizzazione della cucina: come sistemare utensili e alimenti in modo che la cucina sia più veloce, e come conservare il cibo in modo che rimanga sicuro da mangiare. Il primo è una questione di progettazione del flusso di lavoro utilizzata dai progettisti di cucine e dagli organizzatori professionisti. Il secondo è disciplinato da regole specifiche di temperatura e conservazione pubblicate dalle agenzie statunitensi per la sicurezza alimentare. La combinazione di entrambi dà una cucina che è sia efficiente che sicura.

Allestire zone di lavoro prima di acquistare prodotti per l'archiviazione

Le fonti di arredamento da cucina descrivono la cucina come un insieme di zone basate su attività piuttosto che uno spazio singolo. La guida all'organizzazione di Shenandoah Cabinetry elenca quattro zone: una zona di preparazione del cibo (taglieri, coltelli, ciotole per mescolare, spezie) che ha bisogno di un piano di lavoro minimo di 36 pollici di larghezza per 24 pollici di profondità; una zona di cottura per pentole, padelle e padelle posizionate vicino al fornello; una zona di pulizia intorno al lavello e alla lavastoviglie per bidoni per i rifiuti, riciclaggio e prodotti di pulizia; e una zona di conservazione vicino al frigorifero per i beni secchi e i generi alimentari in arrivo.

La logica pratica è posizionare gli oggetti dove vengono utilizzati. Le spezie e i taglieri appartengono vicino al piano di preparazione, non dall'altra parte della stanza; pentole e padelle appartengono vicino al fornello; i detergenti appartengono sotto o vicino al lavello. La guida di Shenandoah descrive anche scaffalature di archiviazione multipla per i prodotti di pulizia nella zona di pulizia, e nota che questa zona dovrebbe fornire un accesso conveniente ai bidoni per rifiuti e riciclaggio.

Mantenere il frigorifero alla giusta temperatura

Le indicazioni sulla sicurezza alimentare iniziano con la temperatura, non con il posizionamento sullo scaffale. I Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC) statunitensi affermano che i frigoriferi dovrebbero essere mantenuti a 40°F (circa 4,4°C) o inferiori e i congelatori a 0°F (circa -18°C) o inferiori, controllati con un termometro per elettrodomestici se l'unità manca di un display integrato. L'Agenzia statunitense per i medicinali e gli alimenti (FDA) fornisce i stessi due valori per la temperatura del frigorifero e del congelatore nella sua guida alla manipolazione sicura degli alimenti.

Entrambe le agenzie descrivono una "zona di pericolo" tra 40°F e 140°F in cui i batteri si moltiplicano rapidamente. Il CDC raccomanda di refrigerare il cibo deperibile entro due ore dalla cottura o dall'acquisto, oppure entro un'ora se la temperatura ambiente è superiore a 90°F. L'FDA aggiunge che le grandi porzioni di avanzi dovrebbero essere divise in contenitori poco profondi in modo che si raffreddino più velocemente una volta posizionati nel frigorifero.

Disporre i ripiani per temperatura di cottura richiesta

Oltre alla temperatura complessiva del frigorifero, la risorsa StateFoodSafety.com delinea un layout ripiano per ripiano progettato per fermare i succhi di cibi crudi dal gocciolamento su cibi che non verranno riscaldati di nuovo. Gli articoli pronti al consumo come insalate preparate, verdure lavate e avanzi cotti vanno sul ripiano superiore, poiché non ricevono ulteriore trattamento termico. I ripiani inferiori sono riservati, in ordine decrescente, per alimenti che richiedono temperature di cottura progressivamente più elevate: pesce intero e interi tagli di manzo, maiale, vitello o agnello (minimo 145°F) sopra carni macinate o iniettate (minimo 155°F), con pollame crudo come pollo, tacchino e anatra sul ripiano inferiore perché il pollame richiede la temperatura di cottura più elevata e perché il ripiano inferiore contiene eventuali gocce prima che raggiungono altri alimenti.

La stessa fonte posiziona condimenti, condimenti e bevande nello sportello, la parte più calda del frigorifero, e consiglia di utilizzare cassetti croccanti per gestire l'umidità per i prodotti mantenendo la carne cruda separata da altri articoli. La guida dell'FDA rafforza il principio sottostante piuttosto che l'ordine esatto dei ripiani: la carne cruda, il pollame, i frutti di mare e le uova devono essere mantenuti fisicamente separati dagli altri alimenti durante lo shopping, l'archiviazione e la preparazione, utilizzando contenitori separati o un involucro sicuro in modo che i succhi non possano trapelare su nient'altro.

Riferimento ripiano per ripiano

1. Raggruppare utensili e alimenti in base all'attività che svolgono: preparazione, cottura, pulizia e conservazione, come descritto nelle guide organizzative dell'arredamento della cucina.
2. Dare alla zona di preparazione uno spazio di lavoro sufficiente, minimo 36 per 24 pollici, con coltelli, taglieri e spezie a portata di mano.
3. Impostare il frigorifero a 40°F o inferiore e il congelatore a 0°F o inferiore, verificato con un termometro per elettrodomestici, secondo le linee guida CDC e FDA.
4. All'interno del frigorifero, mettere il cibo pronto al consumo in alto e il pollame crudo sul ripiano inferiore in modo che i gocciolamenti da cibo crudo non possano raggiungere il cibo che non verrà riscaldato di nuovo.
5. Refrigerare gli avanzi deperibili entro due ore dalla cottura (un'ora sopra 90°F), in contenitori poco profondi in modo che si raffreddino rapidamente, secondo le linee guida CDC e FDA.
6. Mantenere la carne cruda, il pollame, i frutti di mare e le uova in contenitori sigillati, separati da altri alimenti, durante lo stoccaggio e la preparazione, secondo le linee guida FDA.