जब लोग रसोई संगठन के बारे में खोज करते हैं तो दो अलग समस्याएं सामने आती हैं: उपकरणों और खाद्य को कैसे व्यवस्थित करें ताकि खाना पकाना तेज हो, और खाद्य को कैसे संग्रहित करें ताकि यह खाने के लिए सुरक्षित रहे। पहला एक कार्यप्रवाह डिजाइन का मामला है जो रसोई योजनाकारों और पेशेवर आयोजकों द्वारा उपयोग किया जाता है। दूसरा यूएस खाद्य सुरक्षा एजेंसियों द्वारा प्रकाशित विशिष्ट तापमान और भंडारण नियमों द्वारा नियंत्रित है। दोनों को मिलाने से एक रसोई मिलती है जो कुशल और सुरक्षित दोनों है।
भंडारण उत्पाद खरीदने से पहले कार्य ज़ोन स्थापित करें
रसोई-कैबिनेटरी स्रोत रसोई को एक एकल स्थान के बजाय कार्य-आधारित ज़ोन के रूप में वर्णित करते हैं। Shenandoah Cabinetry की संगठन गाइड चार ज़ोन की सूची देती है: एक खाद्य-तैयारी ज़ोन (कटिंग बोर्ड, चाकू, मिक्सिंग बाउल, मसाले) जिसे न्यूनतम 36 इंच चौड़े और 24 इंच गहरे काउंटरटॉप की आवश्यकता है; पकाने के ज़ोन में बर्तन, तवे और स्किलेट जो स्टोव के पास स्थित हैं; सिंक और डिशवॉशर के चारों ओर एक सफाई ज़ोन कचरा बिन, रीसाइक्लिंग और सफाई उत्पादों के लिए; और रेफ्रिजरेटर के पास एक भंडारण ज़ोन सूखे सामान और आने वाली किराने की चीजों के लिए।
व्यावहारिक तर्क यह है कि चीजों को वहां रखें जहां उनका उपयोग किया जाता है। मसाले और कटिंग बोर्ड तैयारी काउंटर के पास होने चाहिए, कमरे के दूसरी ओर से नहीं; बर्तन और तवे स्टोव के पास होने चाहिए; सफाई की चीजें सिंक के नीचे या पास होनी चाहिए। Shenandoah की गाइड सफाई ज़ोन में सफाई उत्पादों के लिए बहु-भंडारण शेल्फिंग का भी वर्णन करती है, और नोट करती है कि यह ज़ोन कचरा और रीसाइक्लिंग बिन तक सुविधाजनक पहुंच प्रदान करना चाहिए।
रेफ्रिजरेटर को सही तापमान पर रखें
खाद्य सुरक्षा मार्गदर्शन शेल्फ प्लेसमेंट के बजाय तापमान से शुरू होता है। यूएस सेंटर्स फॉर डिजीज कंट्रोल एंड प्रिवेंशन (CDC) कहता है कि रेफ्रिजरेटर को 40°F (लगभग 4.4°C) या उससे कम और फ्रीजर को 0°F (लगभग -18°C) या उससे कम पर रखा जाना चाहिए, यदि यूनिट के पास बिल्ट-इन डिस्प्ले नहीं है तो एक उपकरण थर्मामीटर से सत्यापित किया जाना चाहिए। यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) अपनी सुरक्षित खाद्य-संचालन मार्गदर्शन में रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर तापमान के लिए समान दोनों आंकड़े देता है।
दोनों एजेंसियां 40°F और 140°F के बीच एक "खतरे क्षेत्र" का वर्णन करती हैं जिसमें बैक्टीरिया तेजी से बढ़ते हैं। CDC पकाने या खरीद के दो घंटे के भीतर नाशवान खाद्य को रेफ्रिजरेट करने की सलाह देता है, या यदि आसपास का तापमान 90°F से ऊपर है तो एक घंटे के भीतर। FDA जोड़ता है कि बचे हुए खाद्य के बड़े हिस्से को उथले कंटेनर में विभाजित किया जाना चाहिए ताकि वे फ्रिज में रखने के बाद तेजी से ठंडे हो जाएं।
शेल्फ को आवश्यक पकाने के तापमान द्वारा व्यवस्थित करें
समग्र फ्रिज तापमान से परे, खाद्य सुरक्षा संसाधन StateFoodSafety.com एक शेल्फ-दर-शेल्फ लेआउट की रूपरेखा देते हैं जो कच्चे खाद्य रस को ऐसे खाद्य पदार्थों पर टपकने से रोकता है जिन्हें फिर से नहीं पकाया जाएगा। खाने के लिए तैयार वस्तुएं जैसे तैयार सलाद, धुली हुई सब्जियां और पके हुए बचे हुए खाद्य ऊपरी शेल्फ पर जाते हैं, क्योंकि उन्हें कोई और ताप उपचार नहीं मिलता है। निचली शेल्फ को आरोही क्रम में आरक्षित किया जाता है, ऐसे खाद्य पदार्थों के लिए जिनमें क्रमशः उच्च पकाने के तापमान की आवश्यकता होती है: पूरी समुद्री भोजन और पूरे गोमांस, सुअर, वील या मेमना कटौती (न्यूनतम 145°F) जमीन पर या इंजेक्ट किए गए मांस (न्यूनतम 155°F) से ऊपर, कच्चे पोल्ट्री जैसे चिकन, टर्की और बत्तख नीचे की शेल्फ पर हैं क्योंकि पोल्ट्री को सबसे अधिक पकाने का तापमान ��ाहिए और क्योंकि नीचे की शेल्फ किसी भी बूंद को दूसरे खाद्य पदार्थों तक पहुंचने से पहले रोकती है।
वही स्रोत मसालों, ड्रेसिंग और पेय को दरवाजे में रखता है, फ्रिज का सबसे गर्म हिस्सा, और उत्पादन के लिए नमी को प्रबंधित करने के लिए कुरकुरे दराज का उपयोग करने की सिफारिश करता है जबकि कच्चे मांस को अन्य वस्तुओं से अलग रखता है। FDA की मार्गदर्शन सटीक शेल्फ ऑर्डर के बजाय अंतर्निहित सिद्धांत को मजबूत करती है: कच्चा मांस, पोल्ट्री, समुद्री भोजन और अंडे को खरीदारी, भंडारण और तैयारी के दौरान अन्य खाद्य पदार्थों से अलग रखा जाना चाहिए, अलग कंटेनर या सुरक्षित लपेटने का उपयोग करके ताकि रस कुछ और पर न टपक सके।
शेल्फ-दर-शेल्फ संदर्भ
खाद्य प्रकार द्वारा अनुशंसित रेफ्रिजरेटर प्लेसमेंट| स्थान | वहां क्या जाता है | क्यों |
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| ऊपरी शेल्फ | खाने के लिए तैयार भोजन: तैयार सलाद, धुली हुई सब्जियां, डेसर्ट, पके हुए बचे हुए खाद्य | कोई और खाना नहीं पकता है, इसलिए इसे ऊपर से बूंदों से सुरक्षा चाहिए |
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| तीसरी शेल्फ | पूरी समुद्री भोजन, पूरी गोमांस, सुअर, वील या मेमना कटौती (कम से कम 145°F पर पकाएं) | नीचे की शेल्फ से कम न्यूनतम पकाने का तापमान, इसलिए यह इसके ऊपर है |
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| चौथी शेल्फ | जमीन या इंजेक्ट किए गए मांस (कम से कम 155°F पर पकाएं) | पूरी कटौती से अधिक न्यूनतम पकाने का तापमान, इसलिए यह उनके नीचे है |
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| नीचे की शेल्फ | कच्चा पोल्ट्री (चिकन, टर्की, बत्तख) | पोल्ट्री को सबसे अधिक पकाने का तापमान चाहिए और यह स्थिति किसी भी बूंद को पकड़ती है |
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| दरवाजा | मसाले, ड्रेसिंग, पेय | फ्रिज का सबसे गर्म हिस्सा; शेल्फ-स्थिर वस्तुओं के लिए उपयुक्त |
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| कुरकुरे दराज | ताजी उपज | दराज को ताजगी को बढ़ाने के लिए नमी के लिए समायोजित किया जा सकता है |
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- उपकरणों और खाद्य को उस कार्य द्वारा समूहित करें जो वे करते हैं: तैयारी, पकाना, सफाई, और भंडारण, जैसा कि रसोई-कैबिनेटरी संगठन गाइड में वर्णित है।
- तैयारी ज़ोन को पर्याप्त काउंटरटॉप स्थान दें, न्यूनतम 36 बाय 24 इंच, चाकू, कटिंग बोर्ड और मसाले हाथ की पहुंच में।
- रेफ्रिजरेटर को 40°F या उससे कम और फ्रीजर को 0°F या उससे कम पर सेट करें, CDC और FDA मार्गदर्शन के अनुसार एक उपकरण थर्मामीटर से सत्यापित।
- फ्रिज के अंदर, खाने के लिए तैयार भोजन को ऊपर और कच्चे पोल्ट्री को नीचे की शेल्फ पर रखें ताकि कच्चे खाद्य की बूंदें ऐसे खाद्य पदार्थों तक न पहुंचे जिन्हें फिर से पकाया नहीं जाएगा।
- पकाने के दो घंटे के भीतर पकाए हुए बचे हुए खाद्य को रेफ्रिजरेट करें (यदि 90°F से ऊपर हो तो एक घंटे में), उथले कंटेनर में ताकि वे तेजी से ठंडे हों, CDC और FDA मार्गदर्शन के अनुसार।
- कच्चे मांस, पोल्ट्री, समुद्री भोजन और अंडे को सीलबंद कंटेनर में रखें, अन्य खाद्य पदार्थों से अलग, भंडारण और तैयारी के दौरान, FDA मार्गदर्शन के अनुसार।
प्रश्न
- मेरे रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर को किस तापमान पर सेट किया जाना चाहिए?
- CDC और FDA दोनों 40°F (लगभग 4.4°C) या उससे कम और 0°F (लगभग -18°C) या उससे कम फ्रीजर की सिफारिश करते हैं, एक उपकरण थर्मामीटर से सत्यापित।
- कच्चा मांस फ्रिज में कहां जाना चाहिए?
- StateFoodSafety.com की शेल्फ गाइड के अनुसार, प्लेसमेंट मांस के प्रकार पर निर्भर करता है: पूरी गोमांस, सुअर, वील या मेमना कटौती और पूरी समुद्री भोजन एक मध्य शेल्फ पर जाती है जिसे कम से कम 145°F पर पकाने की आवश्यकता होती है, जमीन या इंजेक्ट किए गए मांस उस शेल्फ के नीचे जाते हैं, कम से कम 155°F की आवश्यकता होती है, और कच्चा पोल्ट्री नीचे की शेल्फ पर जाता है, जो किसी भी बूंद को पकड़ता है। FDA का सामान्य नियम बस यह है कि कच्चा मांस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन को भंडारण के दौरान खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों से शारीरिक रूप से अलग रखा जाए।
- पकाए गए बचे हुए खाद्य पदार्थ फ्रिज में कितने दिन रह सकते हैं?
- यहां उद्धृत CDC और FDA मार्गदर्शन पकाने के दो घंटे के भीतर बचे हुए खाद्य पदार्थों को फ्रिज में रखने पर ध्यान केंद्रित करता है (यदि 90°F से ऊपर हो तो एक घंटे में); विभिन्न बचे हुए खाद्य पदार्थों के लिए विशिष्ट अधिकतम भंडारण दिनों के लिए FoodSafety.gov जैसे अधिकारी कोल्ड-स्टोरेज चार्ट देखें।
- मुझे किन मुख्य रसोई "ज़ोन" के आसपास आयोजित करना चाहिए?
- रसोई-कैबिनेटरी स्रोत एक तैयारी ज़ोन, पकाने का ज़ोन, सफाई का ज़ोन, और भंडारण का ज़ोन का वर्णन करते हैं, प्रत्येक उपकरणों और खाद्य पदार्थों को केवल श्रेणी के बजाय वहां किए जाने वाले कार्य द्वारा समूहित करता है।
