Przewodnik po organizacji kuchni: strefy, przechowywanie i zasady bezpieczeństwa żywności

Gdy ludzie szukają sposobów na organizację kuchni, pojawiają się dwa oddzielne problemy: jak ułożyć narzędzia i żywność, aby gotowanie było szybsze, i jak przechowywać żywność, aby pozostała bezpieczna do spożycia. Pierwszy to kwestia projektowania przepływu pracy używanego przez projektantów kuchni i profesjonalnych organizatorów. Drugi jest regulowany przez specyficzne reguły temperatury i przechowywania publikowane przez amerykańskie agencje ds. bezpieczeństwa żywności. Połączenie obu daje kuchnię, która jest zarówno wydajna, jak i bezpieczna.

Utwórz strefy pracy przed zakupem produktów do przechowywania

Źródła dotyczące mebli kuchonnych opisują kuchnię jako zestaw stref opartych na zadaniach, a nie jako pojedynczą przestrzeń. Przewodnik organizacyjny Shenandoah Cabinetry wymienia cztery strefy: strefę przygotowywania żywności (deski do krojenia, noże, miski do mieszania, przyprawy) wymagającą minimum 36 cali szerokości na 24 cale głębokości blatu roboczego; strefę gotowania dla garnków, patelni i patelni umieszczoną blisko kuchenki; strefę czyszczenia wokół zlewu i zmywarki dla koszyków na śmieci, recyklingu i produktów czyszczących; oraz strefę przechowywania blisko lodówki dla suchych produktów i przychodzących artykułów spożywczych.

Praktyczna logika to umieszczanie przedmiotów tam, gdzie są używane. Przyprawy i deski do krojenia powinny być blisko blatu przygotowawczego, a nie na drugiej stronie pokoju; garnki i patelni powinny być blisko kuchenki; środki czyszczące powinny być pod lub blisko zlewu. Przewodnik Shenandoah opisuje również wielopoziomowe półki na produkty czyszczące w strefie czyszczenia i zauważa, że ta strefa powinna zapewniać wygodny dostęp do koszyków na śmieci i recyklingu.

Utrzymaj lodówkę w odpowiedniej temperaturze

Wytyczne dotyczące bezpieczeństwa żywności zaczynają się od temperatury, a nie od umieszczenia na półce. Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC) stwierdzają, że lodówki powinny być przechowywane w temperaturze 40°F (około 4,4°C) lub poniżej, a zamrażalniki w temperaturze 0°F (około -18°C) lub poniżej, sprawdzane za pomocą termometru urządzenia, jeśli urządzenie nie ma wbudowanego wyświetlacza. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) podaje te same dwie liczby dla temperatury lodówki i zamrażalnika w swoich wytycznych bezpiecznego postępowania z żywnością.

Obie agencje opisują "strefę niebezpieczną" między 40°F a 140°F, w której bakterie szybko się mnożą. CDC zaleca przechowywanie żywności łatwo psującej się w lodówce w ciągu dwóch godzin od gotowania lub zakupu, lub w ciągu jednej godziny, jeśli temperatura otoczenia jest powyżej 90°F. FDA dodaje, że duże porcje resztek powinny być podzielone na płytkie pojemniki, aby chłodziły się szybciej po umieszczeniu w lodówce.

Ułóż półki według wymaganej temperatury gotowania

Poza ogólną temperaturą lodówki, zasób bezpieczeństwa żywności StateFoodSafety.com opisuje rozmieszczenie półka za półką, przeznaczone do zapobiegania kapieniu soku z surowego jedzenia na żywność, która nie będzie gotowana ponownie. Artykuły gotowe do spożycia, takie jak przygotowane sałatki, umyte produkty i gotowane resztki, trafiają na górną półkę, ponieważ nie otrzymują dalszego ogrzewania. Dolne półki są zarezerwowane w porządku malejącym dla żywności wymagającej stopniowo wyższych temperatur gotowania: całe ryby i całe kawałki wołowiny, wieprzowiny, cielęciny lub baraniny (minimum 145°F) powyżej mięsa mielonego lub wstrzykiwanego (minimum 155°F), z surowego drobiu, takiego jak kurczak, indyk i kaczka, na dolnej półce, ponieważ drób wymaga najwyższej temperatury gotowania i ponieważ dolna półka zawiera wszelkie przecieki, zanim dotrą do innej żywności.

Tym samym źródłem przyprawy, dressingi i napoje umieszcza się na drzwiach, najcieplejszej części lodówki, i zaleca się używanie szuflad świeżości do zarządzania wilgotnością warzyw, utrzymując jednocześnie surowe mięso oddzielone od innych przedmiotów. Wytyczne FDA wzmacniają podstawową zasadę, a nie dokładny porządek półek: surowe mięso, drób, ryby i jaja powinny być przechowywane fizycznie oddzielnie od innych żywności podczas zakupów, przechowywania i przygotowania, używając oddzielnych pojemników lub bezpiecznego opakowania, aby soki nie mogły przelać się na coś innego.

Odwołanie półka za półką

1. Grupuj narzędzia i żywność według zadania, które pełnią: przygotowanie, gotowanie, czyszczenie i przechowywanie, jak opisano w przewodnikach organizacyjnych mebli kuchonnych.
2. Zapewnij strefie przygotowywania wystarczającą przestrzeń roboczą, minimum 36 na 24 cale, z nożami, deskami do krojenia i przyprawami w zasięgu ręki.
3. Ustaw lodówkę na 40°F lub poniżej, a zamrażalnik na 0°F lub poniżej, zweryfikować za pomocą termometru urządzenia, zgodnie ze wskazówkami CDC i FDA.
4. W lodówce umieść żywność gotową do spożycia na górze i surowy drób na dolnej półce, aby przecieki z surowego jedzenia nie mogły dosięgnąć żywności, która nie będzie gotowana ponownie.
5. Schładzaj psujące się resztki w ciągu dwóch godzin od gotowania (jedna godzina powyżej 90°F), w płytkich pojemnikach, aby chłodziły się szybko, zgodnie ze wskazówkami CDC i FDA.
6. Przechowuj surowe mięso, drób, ryby i jaja w zapieczętowanych pojemnikach, oddzielnie od innej żywności, podczas przechowywania i przygotowania, zgodnie ze wskazówkami FDA.