미슐랭 별의 성공을 정의하는 것은? Son Jong-won의 희귀한 이중 운영 사례

2026년 10월 23일, Shinsegae Group은 올해 최대 규모의 임원 인사이동을 발표했으며, 36명이 새로운 직책으로 승진했다고 Digital Daily와 Money Today가 보도했다. 그중 주방이 아닌 사무실에서 온 사람은 1명뿐이었다. Chosun Hotel & Resorts의 주방장 Son Jong-won은 전문임원(전문임원)으로 지명되었으며, 이는 일반 관리자가 아닌 특정 분야에서 탁월한 전문 지식을 보이는 개인을 위해 그룹이 예약해놓은 직책이다.

이번 승진으로 인해 많은 독자들이 이러한 헤드라인 이후에 검색하는 질문에 초점이 맞춰졌다. 즉, 미슐랭 별 셰프와 다른 숙련된 요리사를 구분하는 것이 정확히 무엇인가이다. Son의 자신의 기록과 미슐랭 가이드 자체의 공개된 기준은 구체적이고 출처가 있는 답변을 제공한다.

미슐랭 심사위원이 사용하는 5가지 기준

미슐랭 가이드는 심사위원이 길거리 음식점에서부터 고급 식당까지 모든 레스토랑을 5가지 고정 기준에 따라 평가한다고 명시하고 있다. 그것은 재료의 품질, 맛의 조화, 요리 기술의 숙달, 셰프의 개인성이 요리에 얼마나 명확히 드러나는지, 그리고 전체 메뉴와 시간에 걸친 일관성이다. 가이드는 인테리어, 서빙 스타일, 와인 리스트는 결정에 역할을 하지 않으며—별은 음식에만 대해 수여된다고 강조한다.

같은 미슐랭 자료에 따르면, 1개 별 레스토랑은 최고 품질의 재료를 사용하고 일관되게 높은 수준의 독특한 맛을 전달한다. 2개 별은 주방 팀의 개성과 재능이 정제되고 영감을 주는 요리를 통해 드러나야 한다. 3개 별은 가이드가 요리를 예술 형식으로 끌어올리는 것을 위해 예약되어 있다. 일관성은 예외적인 식사가 일회성이 아니라 재현 가능해야 하기 때문에 가장 중요한 기준으로 설명된다.

Son Jong-won은 누구인가

41세의 Son Jong-won은 원래 미국에서 토목공학을 전공했으며 Culinary Institute of America(CIA)의 시니어 학년 방문 중에 요리를 발견했다고 Tatler Asia가 보도했다. 그는 CIA에서 교육을 받았고 그 후 샌프란시스코의 Quince와 Benu, 그리고 코펜하겐의 Noma 주방에서 일했다—모두 미슐랭 별 레스토랑들이다—2018년 한국으로 돌아왔다고 Tatler Asia와 The Fair News가 보도했다.

그 해 그는 서울의 L'Escape Hotel에 26층의 프랑스 레스토랑 L'Amant Secret의 주방장으로 참여했다. 2022년 그는 Josun Palace 호텔의 36층에 있는 현대 한국 레스토랑 Eatanic Garden의 주방장 역할을 추가로 맡게 되었다고 The Fair News가 보도했다. 두 레스토랑 모두 서울의 공식 미슐랭 가이드 목록에 따르면 각각 1개 별을 보유하고 있다.

2개의 주방, 2개의 요리, 1명의 셰프

여러 매체는 Son을 현재 서로 다른 요리 전통을 대표하는 별도로 운영되는 1개 별 레스토랑 2곳을 운영하고 있는 한국의 유일한 셰프라고 설명한다—L'Amant Secret에서는 서양 기법, Eatanic Garden에서는 재해석된 한국 요리. 미슐랭 가이드 자체의 레스토랑 페이지는 L'Amant Secret의 음식을 "현지 재료의 현대적 해석에 기반한 한국식 서양 요리"로 설명하고, Eatanic Garden의 것을 "전통 한국 맛과 현대 기법을 결합하고, 정해진 메뉴가 아닌 그림 그려진 재료 카드를 통해 소개되는 요리"로 설명한다.

각 레스토랑이 정확히 얼마나 오랫동안 별을 유지했는지에 대해 한국 매체들의 의견이 갈린다. The Fair News는 L'Amant Secret이 2020년에 첫 별을 획득했다고 보도했으며, 개장 2년 후, 그리고 Eatanic Garden이 2022년에 별을 획득했다고 보도했다. Money Today는 각각 2021년과 2023년의 날짜를 제시했다. Digital Daily는 2026년 가이드에서 L'Amant Secret의 6년 연속 1개 별과 Eatanic Garden의 4년 연속 1개 별을 설명했으며, Tatler Asia는 두 레스토랑이 5년 연속으로 1개 별을 보유했다고 말했다. 하지만 두 레스토랑 모두 현재 각각 1개 별을 보유하고 있으며 여러 연속 가이드 판에서 그렇게 해왔다는 점에서는 출처들이 일치한다.

주방에서 이사회로, 그리고 텔레비전으로

Son은 또한 텔레비전을 통해 더 넓은 대중에게 알려지게 되었다. 그는 Netflix의 '쿠킹 클래스 워즈 2'에 '화이트 스푼' 셰프로 출연했으며, JTBC의 요리 프로그램에 출연했다고 Money Today와 Tatler Asia가 보도했다. Money Today의 승진에 관한 보도는 또한 그의 공적 인지도의 일부가 레스토랑 업무와 별개의 스크린상 존재에서 비롯된다고 지적했다.

The Fair News는 Son의 승진을 대규모 호텔 및 소매 그룹 내에서 셰프가 경영진 수준에 도달한 드문 사례라고 설명했으며, 두 레스토랑에서의 연속 미슐랭 별과 싱가포르 및 홍콩의 미슐랭 등록 레스토랑과의 국제 협력을 지적했다. Son은 그 라운드의 36명 승진 중에서 유일한 전문임원이었다고 Money Today가 보도했다.

1명의 셰프 이상으로 이것이 중요한 이유

미슐랭 가이드의 공개된 틀은 별이 뛰어난 요리나 바이럴 텔레비전 순간에 대한 일회성 상이 아니라는 것을 명확히 한다—그것은 전체 메뉴를 통한 재현 가능한 품질을 통해 시간에 걸쳐 다시 획득되어야 한다. Son의 사례는 서로 다른 2개의 레스토랑과 요리를 통해 그 기준을 유지하는 것이 실제로 어떻게 보이는지를 보여주며, 이것이 그의 경력이 레스토랑 업계 신문을 넘어 일반 비즈니스 및 엔터테인먼트 보도로 주목을 받은 이유의 일부이며, 이번 주이다.