मिशेलिन सितारों की सफलता को क्या परिभाषित करता है? सन जोंग-वोन का दुर्लभ दोहरा मामला

23 अक्टूबर 2026 को, शिनसेगे ग्रुप ने वर्ष की सबसे बड़ी कार्यकारी पुनर्संरचना की घोषणा की, 36 लोगों को नई भूमिकाओं में बढ़ावा दिया गया, डिजिटल डेली और मनी टुडे के अनुसार। उनमें से केवल एक रसोई से आया था, कार्यालय से नहीं: चोसन होटल एंड रिसॉर्ट्स के हेड शेफ सन जोंग-वोन को विशेषज्ञ कार्यकारी (전문임원) नियुक्त किया गया, एक शीर्षक जो ग्रुप उन व्यक्तियों के लिए सुरक्षित रखता है जो सामान्य प्रबंधकों के बजाय किसी विशेष क्षेत्र में असाधारण विशेषज्ञता प्रदर्शित करते हैं।

इस बढ़ावा ने एक सवाल पर ध्यान केंद्रित किया जो कई पाठक इस तरह की सुर्खियों के बाद खोजते हैं: आखिरकार मिशेलिन-सितारा शेफ को किसी अन्य कुशल रसोइये से क्या अलग करता है? सन का अपना रिकॉर्ड, और मिशेलिन गाइड के अपने प्रकाशित मानदंड, एक ठोस, स्रोत आधारित उत्तर देते हैं।

पांच मानदंड जो मिशेलिन निरीक्षक उपयोग करते हैं

मिशेलिन गाइड कहती है कि इसके निरीक्षक हर रेस्तरां का, सड़क के स्टॉल से लेकर औपचारिक डाइनिंग हॉल तक, पांच निर्धारित मानदंडों के विरुद्ध मूल्यांकन करते हैं: सामग्री की गुणवत्ता, स्वाद का सामंजस्य, पाक तकनीक में महारत, शेफ की व्यक्तिगत विशेषता कितनी स्पष्ट रूप से खाने में आती है, और पूरे मेनू में और समय के साथ स्थिरता। गाइड जोर देती है कि सजावट, सेवा शैली और शराब की सूचियां निर्णय में कोई भूमिका नहीं निभाती — सितारे केवल भोजन के लिए दिए जाते हैं।

उसी मिशेलिन स्रोत के अनुसार, एक सितारा रेस्तरां शीर्ष गुणवत्ता की सामग्री का उपयोग करता है और सुसंगत रूप से उच्च मानदंड तक विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है; दो सितारों के लिए आवश्यक है कि रसोई टीम की व्यक्तित्व और प्रतिभा परिष्कृत, प्रेरित व्यंजनों में चमकें; तीन सितारें उस खाना पकाने के लिए सुरक्षित हैं जो गाइड कहती है कि शिल्प को कला के रूप में ऊंचा करता है। स्थिरता को सबसे महत्वपूर्ण मानदंड के रूप में वर्णित किया गया है, क्योंकि एक असाधारण भोजन दोहराया जाने योग्य होना चाहिए न कि एक बार की चीज।

सन जोंग-वोन कौन हैं

सन जोंग-वोन, 41, मूल रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में नागरिक इंजीनियरिंग का अध्ययन किया और केवल सीनियर वर्ष में Culinary Institute of America (CIA) का दौरा करने के दोनों समय खाना पकाने की खोज की, Tatler Asia के अनुसार। उन्होंने CIA में प्रशिक्षण लिया और फिर सैन फ्रांसिस्को में Quince और Benu के रसोई में काम किया और कोपेनहेगन में Noma में — सभी मिशेलिन-सितारा रेस्तरां — 2018 में दक्षिण कोरिया लौटने से पहले, Tatler Asia और The Fair News के अनुसार।

उस वर्ष उन्होंने सियोल में L'Escape होटल में अपने फ्रेंच रेस्तरां L'Amant Secret के हेड शेफ के रूप में शामिल हुए, 26वीं मंजिल पर। 2022 में उन्होंने Josun Palace होटल की 36वीं मंजिल पर एक समकालीन कोरियाई रेस्तरां Eatanic Garden के हेड शेफ की भूमिका भी ली, The Fair News के अनुसार। दोनों रेस्तरां वर्तमान में सियोल के लिए आधिकारिक मिशेलिन गाइड सूचियों में से प्रत्येक एक मिशेलिन सितारा रखते हैं।

दो रसोई, दो व्यंजन, एक शेफ

कई आउटलेट्स सन को दक्षिण कोरिया में एकमात्र शेफ के रूप में वर्णित करते हैं जो वर्तमान में दो अलग-अलग एक-सितारा रेस्तरां चला रहे हैं जो विभिन्न पाक परंपराओं का प्रतिनिधित्व करते हैं — L'Amant Secret में पश्चिमी तकनीक और Eatanic Garden में पुनर्निर्मित कोरियाई खाना। मिशेलिन गाइड के अपने रेस्तरां पृष्ठ L'Amant Secret के खाने को "कोरियाई-शैली पश्चिमी खाना" के रूप में वर्णित करते हैं जो स्थानीय सामग्री की आधुनिक व्याख्याओं पर निर्मित है, और Eatanic Garden के खाने को पारंपरिक कोरियाई स्वाद को आधुनिक तकनीक के साथ जोड़ता है, एक निश्चित मेनू के बजाय सचित्र सामग्री कार्ड के माध्यम से प्रस्तुत किए गए।

कोरियाई आउटलेट्स इस बारे में भिन्न हैं कि प्रत्येक रेस्तरां ने अपना सितारा कितने समय तक रखा है। द फेयर न्यूज ने रिपोर्ट किया कि L'Amant Secret ने 2020 में अपना पहला सितारा अर्जित किया, खुलने के दो साल बाद, और Eatanic Garden ने 2022 में अपना सितारा अर्जित किया। मनी टुडे ने क्रमशः 2021 और 2023 की तारीखें रखीं। डिजिटल डेली ने 2026 गाइड में L'Amant Secret के लिए छह लगातार एक-सितारा वर्षों और Eatanic Garden के लिए चार लगातार एक-सितारा वर्षों का वर्णन किया, जबकि Tatler Asia ने कहा कि दोनों रेस्तरां ने पांच लगातार वर्षों तक एक सितारा रखा है। हालांकि, स्रोत इस बात पर सहमत हैं कि दोनों रेस्तरां वर्तमान में एक-एक सितारा रखते हैं और कई लगातार गाइड संस्करणों में ऐसा किया है।

रसोई से बोर्डरूम तक, और टेलीविजन तक

सन टेलीविजन के माध्यम से व्यापक जनता के लिए भी जाने जाते हैं। वह Netflix के "Culinary Class Wars 2" में एक प्रतियोगी थे जिन्हें तथाकथित "व्हाइट स्पून" शेफ कहा जाता है, और JTBC के खाना पकाने के कार्यक्रम में दिखाई दिए हैं जिसे कोरियाई कवरेज में "Please Take Care of My Refrigerator"/"Chef & My Fridge," कहा जाता है, Money Today और Tatler Asia के अनुसार। इस बढ़ावा पर Money Today की रिपोर्ट ने यह भी नोट किया कि उसकी जनता की स्वीकृति का एक हिस्सा उसकी ऑन-स्क्रीन उपस्थिति से आता है, उसके रेस्तरां के काम से अलग।

द फेयर न्यूज ने सन के बढ़ावा को एक असामान्य मामले के रूप में वर्णित किया, जहां एक शेफ एक प्रमुख होटल और खुदरा समूह के अंदर कार्यकारी स्तर तक पहुंचता है, दोनों रेस्तरां में उसके लगातार मिशेलिन सितारों और सिंगापुर और हांगकांग में मिशेलिन-सूचीबद्ध रेस्तरां के साथ उसके अंतर्राष्ट्रीय सहयोग की ओर इशारा करते हुए। सन उस दौर में 36 बढ़ावाओं में से नाम दी जाने वाली एकमात्र विशेषज्ञ कार्यकारी थे, Money Today के अनुसार।

यह एक शेफ से परे महत्वपूर्ण क्यों है

मिशेलिन गाइड की प्रकाशित फ्रेमवर्क स्पष्ट करती है कि एक सितारा एक बार का पुरस्कार नहीं है किसी असाधारण व्यंजन या वायरल टेलीविजन पल के लिए — इसे दोहराया जाने योग्य गुणवत्ता के माध्यम से पुनः अर्जित किया जाना चाहिए पूरे मेनू में, समय के साथ निरीक्षण किया गया। सन का मामला दिखाता है कि दो विभिन्न रेस्तरां और व्यंजनों में उस मानदंड को बनाए रखना व्यावहारिक रूप से कैसा लगता है, जो यही कारण है कि उसके करियर ने रेस्तरां व्यापार प्रेस से परे सामान्य व्यापार और मनोरंजन कवरेज में ध्यान आकर्षित किया है, इस सप्ताह।