米其林星級成功的定義？孫鍾元罕見的雙重案例

2026年10月23日，根據《數字日報》和《金融日報》報導，新世界集團宣佈了今年最大規模的高管改組，將36人晉升為新職位。其中只有一人來自廚房而非辦公室：朝鮮飯店及度假村的主廚孫鍾元被任命為專業執行官（전문임원），這是集團保留給在特定領域表現出非凡專業知識的個人而非普通經理人的職銜。

這次晉升引發了許多讀者在看到這樣的標題後會搜索的問題：米其林星級廚師究竟與其他技術高超的廚師有什麼區別？孫的個人記錄以及米其林指南本身公佈的標準提供了一個具體且有來源的答案。

米其林檢查員使用的五項標準

米其林指南指出，其檢查員根據五項固定標準評判每家餐廳，從街邊攤位到正式餐廳都不例外：食材品質、風味協調、烹飪技術的掌握、廚師的個性在烹飪中的清晰體現，以及整個菜單和時間上的一致性。該指南強調，裝飾、服務風格和酒單在決定中不起任何作用——星級只基於食物本身。

根據同一米其林來源，一星餐廳使用優質食材，以始終如一的高標準提供獨特風味；兩星需要廚房團隊的個性和才華在精緻、有靈感的菜肴中閃耀；三星被保留給該指南所說能將烹飪藝術提升到藝術形式的烹飪。一致性被描述為最重要的標準，因為一頓特殊的飯菜必須是可重複的，而不是一次性的。

孫鍾元是誰

根據《亞洲特陶雜誌》報導，41歲的孫鍾元最初在美國學習土木工程，只在大四時訪問美國烹飪學院（CIA）時才發現了烹飪。他在CIA受訓，隨後在舊金山的Quince和Benu以及哥本哈根的Noma廚房工作——這些都是米其林星級餐廳——根據《亞洲特陶雜誌》和《公平新聞》的報導，他在2018年回到了韓國。

那年他加入首爾的L'Escape酒店，擔任其法餐廳L'Amant Secret（位於26樓）的主廚。根據《公平新聞》，他在2022年還擔任了Eatanic Garden的主廚一職，這是一家當代韓餐廳，位於朝鮮宮酒店的36樓。根據米其林指南對首爾的官方列表，這兩家餐廳目前各持有一個米其林星。

兩個廚房，兩種烹飪風格，一位廚師

多家媒體將孫描述為韓國目前唯一運營兩家分別獲得一星、代表不同烹飪傳統的餐廳的廚師——L'Amant Secret的西方技術和Eatanic Garden的重新詮釋的韓國菜。米其林指南自己的餐廳頁面將L'Amant Secret的食物描述為「韓式西菜」，建立在對當地食材的現代詮釋之上，而Eatanic Garden則是將傳統韓國風味與現代技術配對，菜肴通過圖示食材卡而非固定菜單介紹。

韓國媒體對每家餐廳持有星級的確切時間有不同看法。《公平新聞》報導稱L'Amant Secret在開業兩年後的2020年獲得了首顆星，Eatanic Garden在2022年獲得了星級。《金融日報》將日期分別定為2021年和2023年。《數字日報》描述了L'Amant Secret在2026年指南中連續六年獲得一星，Eatanic Garden連續四年獲得一星，而《亞洲特陶雜誌》則表示兩家餐廳已連續五年持有一星。然而，媒體都同意，兩家餐廳目前各持有一星，並在多個連續指南版本中都是如此。

從廚房到會議室，再到電視

孫也通過電視為更廣泛的公眾所知。根據《金融日報》和《亞洲特陶雜誌》，他作為所謂的「銀勺」廚師參加了Netflix的《烹飪階級戰爭2》，並出現在JTBC的烹飪節目中，在韓文報導中稱為《請照顧我的冰箱》/《廚師與我的冰箱》。《金融日報》關於晉升的報導還指出，他的部分公眾認可來自他的銀幕形象，與他的餐廳工作分開。

《公平新聞》將孫的晉升描述為一個不尋常的案例，即一位廚師在一個主要酒店和零售集團內達到高管級別，指出他在兩家餐廳連續獲得米其林星級，以及他與新加坡和香港米其林星級餐廳的國際合作。根據《金融日報》，孫是那一輪36次晉升中唯一獲得專業執行官職位的人。

為什麼這對不止一位廚師很重要

米其林指南公佈的框架明確表明，星級不是對傑出菜肴或病毒式電視時刻的一次性獎勵——它必須通過整個菜單中可重複的品質、經過時間檢驗而重新贏得。孫的案例展示了在兩家不同的餐廳和烹飪風格中維持該標準在實踐中的樣子，這是為什麼他的職業生涯本週引起了超越餐飲貿易出版物、進入一般商業和娛樂報導的關注的部分原因。