ミシュラン星成功の定義は何か? Son Jong-won氏のレアケース—二軒での経営

2026年10月23日、Shinsegae Groupは今年最大の役員人事異動を発表し、36人が新しい職務に昇進したとDigital DailyとMoney Todayが報じている。その中で厨房から出た者は1人だけであった。Chosun Hotel & ResortsのシェフであるSon Jong-wonは専門職エグゼクティブ(전문임원)に指名された。この肩書はグループが一般的なマネージャーではなく、特定の分野で例外的な専門知識を示す個人向けに用意している称号である。

この昇進により、多くの読者がこのような見出しの後に検索する質問に焦点が当たった。つまり、ミシュラン星付きシェフを他のスキルのあるコックから分ける本質的なものは何か、ということである。Son自身の記録とミシュラン・ガイド自体の公開されている基準は、具体的で根拠のある答えを与える。

ミシュラン査察官が使用する5つの基準

ミシュラン・ガイドは、査察官が路上の屋台から高級レストランまで、あらゆるレストランを5つの固定基準に基づいて評価すると述べている。食材の品質、風味の調和、料理技術の習得、シェフの個性が調理にどの程度表れているか、そしてメニュー全体と時間をかけた一貫性である。ガイドは、装飾、サービススタイル、ワインリストは決定に役割を果たさない—星は食べ物だけに対して授与されると強調している。

同じミシュラン資料によると、1つ星レストランは最高品質の食材を使用し、一貫して高い基準で独特の風味を提供する。2つ星は、厨房チームの個性と才能が洗練された、インスピレーション溢れる料理を通じて輝く必要がある。3つ星は、ガイドが調理を工芸から芸術形式へと昇華させるもの向けに予約されている。一貫性は最も重要な基準として説明されている。なぜなら、例外的な食事は一度限りではなく、繰り返し可能である必要があるからである。

Son Jong-won氏とは

41歳のSon Jong-wonは、当初米国で土木工学を専攻し、Culinary Institute of America(CIA)のシニア学年への訪問中に料理を発見したとTatler Asiaは報じている。彼はCIAで訓練を受け、その後、サンフランシスコのQuinceとBenu、そしてコペンハーゲンのNomaの厨房で働いた—これらはすべてミシュラン星付きレストランである—2018年に韓国に戻ったとTatler AsiaとThe Fair Newsは報じている。

その年、彼はソウルのL'Escape Hotelに26階のフランス料理レストランL'Amant Secretのシェフとして参加した。2022年、彼はJosun Palaceホテルの36階にあるコンテンポラリー韓国料理レストランEatanic Gardenのシェフの職務も引き継いだとThe Fair Newsは報じている。両レストランは現在、ソウルの公式ミシュラン・ガイド掲載欄によると、各々1つ星を保有している。

2つの厨房、2つの料理、1人のシェフ

複数のメディアはSonを、現在異なる料理伝統を代表する別々に運営する1つ星レストラン2軒を経営している韓国唯一のシェフと説明している—L'Amant Secretではウェスターン技法、Eatanic Gardenでは再解釈された韓国料理である。ミシュラン・ガイド自体のレストランページは、L'Amant Secretの食べ物を「地元の食材の最新の解釈に基づいて構築された韓国風ウェスターン料理」と説明し、Eatanic Gardenのものを「伝統的な韓国の風味と最新の技術を組み合わせたもの、定まったメニューではなく図解された食材カードを通じて紹介される料理」と説明している。

各レストランがどのくらい長い間その星を保有していたかについて、韓国のメディアは意見が分かれている。The Fair Newsはl'Amant Secretが2020年に初めて星を獲得したと報じている—開設から2年後—そしてEatanic Gardenが2022年に星を獲得したと報じている。Money Todayはそれぞれ2021年と2023年の日付を示している。Digital Dailyは2026年ガイドでL'Amant Secretの6年連続1つ星年とEatanic Gardenの4年連続1つ星年を説明し、一方Tatler Asiaは両レストランが5年連続で1つ星を保有していると述べた。しかし、両レストランは現在各々1つ星を保有し、複数の連続ガイド版でそうであったという点では情報源は一致している。

厨房から役員室へ、そしてテレビへ

Sonはテレビを通じてより広い一般大衆に知られるようになった。彼はNetflixの「Culinary Class Wars 2」の競技者として「White Spoon」シェフとして出場し、JTBCの料理番組に出演していると報じられているとMoney TodayとTatler Asiaは報じている。Money Todayの昇進に関する報道はまた、彼の公的な認識の一部は彼のレストラン業務とは別のオンスクリーンでの存在から生じていることを指摘している。

The Fair Newsはsonの昇進を、シェフが大規模なホテルおよび小売グループ内での経営レベルに達した異例のケースと説明し、両レストランでの連続ミシュラン星とシンガポールとホンコンのミシュラン掲載レストランとの国際的なコラボレーションを指摘している。Sonはその回の36人の昇進の中で唯一の専門職エグゼクティブであったとMoney Todayは報じている。

これが1人のシェフ以上に重要である理由

ミシュラン・ガイドの公開されたフレームワークは、星は一度限りの見出しを立てる料理やウイルス的なテレビモーメントに対する報酬ではなく、メニュー全体を通じた繰り返し可能な品質を通じて時間をかけて再度獲得されなければならないことを明確にしている。Sonのケースは、異なる2つのレストランと料理を通じてその基準を維持することが実践でどのように見えるかを示しており、これが彼のキャリアがレストラン業界誌を超えて、一般的なビジネスおよびエンターテインメント報道に注目を引いた理由の一部である。この週に。