ما الذي يحدد نجاح نجم ميشلان؟ حالة نادرة لسون جونج وون

في 23 أكتوبر 2026، أعلنت مجموعة Shinsegae عن أكبر عملية إعادة تشكيل للمسؤولين في السنة، حيث تمت ترقية 36 شخصاً إلى مناصب جديدة، وفقاً لـ Digital Daily و Money Today. واحد فقط منهم جاء من المطبخ بدلاً من المكتب: سون جونج وون، الطاهي الرئيسي في Chosun Hotel & Resorts، تم تسميته مسؤولاً متخصصاً (전문임원)، وهو عنوان تحتفظ به المجموعة للأفراد الذين يظهرون خبرة استثنائية في مجال معين بدلاً من المديرين العامين.

لقد أضاءت الترقية على سؤال يبحث عنه العديد من القراء بعد العناوين مثل هذا: ما الذي يفصل فعلاً طاهياً حائزاً على نجم ميشلان عن أي طاهٍ ماهر آخر؟ السجل الخاص به بنفسه، ومعايير دليل ميشلان المنشورة بنفسه، تعطي إجابة ملموسة ومصدرها.

المعايير الخمسة التي يستخدمها فاحصو ميشلان

ينص دليل ميشلان على أن فاحصيه يحكمون على كل مطعم، من أكشاك الشارع إلى غرف الطعام الرسمية، مقابل خمسة معايير ثابتة: جودة المكونات، توافق النكهات، إتقان تقنية الطهي، مدى وضوح شخصية الطاهي من خلال الطهي، والاتساق عبر القائمة بأكملها وعبر الوقت. يؤكد الدليل على أن الديكور وأسلوب الخدمة وقوائم النبيذ لا تلعب أي دور في القرار - يتم منح النجوم للطعام وحده.

وفقاً لنفس مصدر ميشلان، يستخدم مطعم نجم واحد مكونات عالية الجودة ويقدم نكهات متميزة بمعيار عالي متسق؛ نجمان يتطلبان أن تتألق شخصية فريق المطبخ والموهبة من خلال الأطباق المكررة والمستوحاة؛ يتم حجز ثلاث نجوم للطهي الذي يقول الدليل أنه يرفع الحرفة إلى فن. يوصف الاتساق بأنه المعيار الأكثر أهمية، حيث أن الوجبة الاستثنائية يجب أن تكون قابلة للتكرار بدلاً من أن تكون عرضية واحدة.

من هو سون جونج وون

درس سون جونج وون، 41 سنة، في الأصل الهندسة المدنية في الولايات المتحدة واكتشف الطهي فقط خلال زيارة في السنة الأخيرة إلى معهد الطهي في أمريكا (CIA)، وفقاً لـ Tatler Asia. تدرب في معهد الطهي وعمل بعد ذلك في مطابخ Quince و Benu في سان فرانسيسكو و Noma في كوبنهاغن - جميعها مطاعم حائزة على نجم ميشلان - قبل العودة إلى كوريا الجنوبية في 2018، وفقاً لـ Tatler Asia و The Fair News.

في تلك السنة انضم إلى L'Escape Hotel في سيئول كطاهي رئيسي في مطعمه الفرنسي، L'Amant Secret، في الطابق 26. في 2022 تولى أيضاً دور الطاهي الرئيسي في Eatanic Garden، وهو مطعم كوري معاصر في الطابق 36 من فندق Josun Palace، وفقاً لـ The Fair News. كلا المطعمين يحملان حالياً نجم ميشلان واحد لكل منهما، وفقاً لقوائم دليل ميشلان الرسمية لسيئول.

مطبخان، طهيتان، طاهٍ واحد

يصف عدة منافذ إعلامية سون بأنه الطاهي الوحيد في كوريا الجنوبية الذي يدير حالياً مطعمين منفصلين بنجم واحد يمثلان تقاليد طهية مختلفة - التقنية الغربية في L'Amant Secret والمطبخ الكوري المُعاد تفسيره في Eatanic Garden. يصف دليل ميشلان طعام L'Amant Secret بأنه "طعام غربي بأسلوب كوري" مبني على التفسيرات الحديثة للمكونات المحلية، وطعام Eatanic Garden بأنه يجمع بين النكهات الكورية التقليدية والتقنية الحديثة، مع تقديم الأطباق من خلال بطاقات المكونات المصورة بدلاً من قائمة ثابتة.

تختلف المنافذ الإعلامية الكورية بشأن المدة الدقيقة التي احتفظ فيها كل مطعم بنجمه. أفادت The Fair News أن L'Amant Secret حصل على نجمه الأول في 2020، سنتان بعد الافتتاح، وأن Eatanic Garden حصل على نجمه في 2022. وضعت Money Today التواريخ في 2021 و 2023 على التوالي. وصفت Digital Daily ست سنوات متتالية بنجم واحد لـ L'Amant Secret وأربع سنوات متتالية بنجم واحد لـ Eatanic Garden في دليل 2026، بينما قالت Tatler Asia أن كلا المطعمين احتفظا بنجم واحد لمدة خمس سنوات متتالية. تتفق المصادر، مع ذلك، على أن كلا المطعمين يحملان حالياً نجماً واحداً لكل منهما وقد فعلا ذلك لعدة طبعات دليل متتالية.

من المطبخ إلى مجلس الإدارة، والتلفزيون

أصبح سون معروفاً أيضاً لجمهور أوسع من خلال التلفزيون. كان متنافساً في برنامج Netflix "Culinary Class Wars 2" كطاهٍ ما يسمى بـ "White Spoon"، وظهر في برنامج الطهي في JTBC المشار إليه في التغطية الكورية باسم "Please Take Care of My Refrigerator"/"Chef & My Fridge,"، وفقاً لـ Money Today و Tatler Asia. لاحظ تقرير Money Today حول الترقية أيضاً أن جزءاً من اعترافه العام ينبع من وجوده على الشاشة، منفصلاً عن عمل مطعمه.

وصفت The Fair News ترقية سون بأنها حالة غير معتادة لطاهٍ يصل إلى مستوى تنفيذي داخل مجموعة فندقية وتجزئة رئيسية، مشيرة إلى نجومه الميشلان المتتالية في كلا المطعمين وتعاوناته الدولية مع مطاعم مدرجة في ميشلان في سنغافورة وهونغ كونغ. كان سون الوحيد المسؤول المتخصص المسمى من بين 36 ترقية في تلك الجولة، وفقاً لـ Money Today.

لماذا هذا مهم بما يتجاوز طاهياً واحداً

يوضح إطار عمل دليل ميشلان المنشور أن النجم ليس جائزة لمرة واحدة لطبق مميز أو لحظة تلفزيونية فيروسية - يجب أن يُعاد كسبه من خلال جودة قابلة للتكرار عبر قائمة كاملة، يتم فحصها على مدى الوقت. تُظهر حالة سون ما يبدو عليه الحفاظ على هذا المعيار عبر مطعمين مختلفين وطهيتين في الممارسة العملية، وهو جزء من سبب جذب حياته المهنية الانتباه خارج صحافة التجارة في المطاعم، إلى التغطية التجارية والترفيهية العامة، هذا الأسبوع.