میشلن ستاروں کی کامیابی کو کیا متعین کرتا ہے؟ سن جونگ ون کا نایاب دوہری معاملہ

23 اکتوبر 2026 کو، شنسے گے گروپ نے سال کی سب سے بڑی انتظامی تنظیم کا اعلان کیا، جس میں 36 افراد کو نئے عہدوں پر فروغ دیا گیا، ڈیجیٹل ڈیلی اور منی ٹوڈے کے مطابق۔ ان میں سے صرف ایک باورچی خانے سے تھا نہ کہ آفس سے: چوسن ہوٹل اینڈ ریسورٹس کے ہیڈ شیف سن جونگ ون کو ماہر انتظامیہ (전문임원) کا نام دیا گیا، ایک عہدہ جو گروپ ان افراد کے لیے محفوظ رکھتا ہے جو عام منیجرز کے بجائے کسی خاص شعبے میں غیر معمولی مہارت ظاہر کریں۔

اس فروغ نے ایک سوال پر روشنی ڈالی جو بہت سے قارئین اس طرح کی سرخیوں کے بعد تلاش کرتے ہیں: ایک میشلن ستارہ شیف کو دوسرے ماہر شیف سے آخر کیا الگ کرتا ہے؟ سن کا اپنا ریکارڈ، اور میشلن گائڈ کی اپنی شائع شدہ معیاریں، ایک ٹھوس، ذریعہ سے حمایت شدہ جواب فراہم کرتی ہیں۔

پانچ معیار جو میشلن انسپیکٹرز استعمال کرتے ہیں

میشلن گائڈ کہتی ہے کہ اس کے انسپیکٹرز ہر ریستوران کا، سڑک کی دکانوں سے لے کر رسمی ڈائننگ روم تک، پانچ مقررہ معیاروں کے خلاف جانچ کرتے ہیں: اجزاء کی معیار، ذائقوں کی ہم آہنگی، نپاک فن میں مہارت، شیف کی شخصیت کھانے میں کتنی واضح آتی ہے، اور پورے مینو اور وقت میں مستقل مزاجی۔ گائڈ اس بات پر زور دیتی ہے کہ سجاوٹ، سروس کے انداز اور شراب کی فہریستیں فیصلے میں کوئی کردار ادا نہیں کرتی — ستاریں صرف کھانے کے لیے دی جاتی ہیں۔

اسی میشلن ذریعے کے مطابق، ایک ستارہ والا ریستوران اعلیٰ معیار کے اجزاء استعمال کرتا ہے اور بہتری کے ساتھ الگ الگ ذائقے فراہم کرتا ہے؛ دو ستاریں اس بات کی ضرورت کرتی ہیں کہ باورچی خانے کی ٹیم کی شخصیت اور مہارت بہتر، متاثر کن کھانوں میں نمایاں ہوں؛ تین ستاریں اس کھانے کے لیے محفوظ ہیں جو گائڈ کہتی ہے کہ فن کو اپنی شکل میں بلند کرتا ہے۔ مستقل مزاجی کو اس معیار کے طور پر بیان کیا جاتا ہے جو سب سے زیادہ اہم ہے، کیونکہ ایک غیر معمولی کھانا دوبارہ بنایا جا سکتا ہے نہ کہ ایک دفعہ کی چیز۔

سن جونگ ون کون ہے

سن جونگ ون، 41، نے اصل میں امریکہ میں شہری انجینئرنگ کا مطالعہ کیا اور صرف سینئر سال میں Culinary Institute of America (CIA) کا دورہ کرنے کے دوران پکانے کی دریافت کی، Tatler Asia کے مطابق۔ انہوں نے CIA میں تربیت حاصل کی اور پھر سان فرانسسکو میں Quince اور Benu کے باورچی خانوں میں کام کیا اور کوپن ہیگن میں Noma میں — سب Michelin ستارہ والے ریستوران — 2018 میں جنوبی کوریا واپس آنے سے پہلے، Tatler Asia اور The Fair News کے مطابق۔

اس سال انہوں نے سول میں L'Escape Hotel میں اپنے فرانسیسی ریستوران L'Amant Secret کے ہیڈ شیف کے طور پر کردار حاصل کیا، 26ویں منزل پر۔ 2022 میں انہوں نے Josun Palace ہوٹل کے 36ویں منزل پر ایک جدید کوریائی ریستوران Eatanic Garden میں ہیڈ شیف کا کردار بھی لیا، The Fair News کے مطابق۔ دونوں ریستوران حالیہ طور پر سول کے لیے سرکاری Michelin Guide فہرستوں میں سے ایک ستارہ رکھتے ہیں۔

دو باورچی خانے، دو کھانے، ایک شیف

کئی آؤٹ لیٹس سن کو جنوبی کوریا میں واحد شیف کے طور پر بیان کرتے ہیں جو حالیہ طور پر دو الگ الگ ایک ستارہ والے ریستوران چلا رہے ہیں جو مختلف نپاک روایات کی نمائندگی کرتے ہیں — L'Amant Secret میں مغربی تکنیک اور Eatanic Garden میں دوبارہ تشریح شدہ کوریائی کھانا۔ میشلن گائڈ کے اپنے ریستوران کے صفحات L'Amant Secret کے کھانے کو "کوریائی انداز میں مغربی کھانا" بیان کرتے ہیں جو مقامی اجزاء کی جدید تشریحات پر بنایا گیا ہے، اور Eatanic Garden کے کھانے کو روایتی کوریائی ذائقوں کو جدید تکنیک کے ساتھ جوڑتا ہے، مقررہ مینو کے بجائے مصور اجزاء کے کارڈوں کے ذریعے متعارف کرایا گیا۔

کوریائی آؤٹ لیٹس بالکل اس بات پر اختلاف کرتے ہیں کہ ہر ریستوران نے اپنا ستارہ کتنے عرصے تک رکھا ہے۔ The Fair News نے رپورٹ کیا کہ L'Amant Secret نے 2020 میں اپنا پہلا ستارہ حاصل کیا، کھولنے کے دو سال بعد، اور Eatanic Garden نے 2022 میں اپنا ستارہ حاصل کیا۔ Money Today نے تاریخیں 2021 اور 2023 بالترتیب رکھیں۔ Digital Daily نے 2026 گائڈ میں L'Amant Secret کے لیے چھے مسلسل ایک ستارہ والے سال اور Eatanic Garden کے لیے چار مسلسل ایک ستارہ والے سال کی تشریح کی، جبکہ Tatler Asia نے کہا کہ دونوں ریستوران نے پانچ مسلسل سالوں سے ایک ستارہ رکھا ہے۔ تاہم، ذرائع اس بات پر متفق ہیں کہ دونوں ریستوران حالیہ طور پر ایک ایک ستارہ رکھتے ہیں اور ایسا کئی مسلسل گائڈ ایڈیشنوں میں کیا ہے۔

باورچی خانے سے بورڈ روم تک، اور ٹیلی ویژن تک

سن ٹیلی ویژن کے ذریعے عام عوام کے لیے بھی معروف ہو گیا ہے۔ وہ Netflix کے "Culinary Class Wars 2" میں ایک مقابلہ کار تھے جنہیں "White Spoon" شیف کہا جاتا ہے، اور JTBC کے پکانے والے پروگرام میں ظاہر ہوا ہے جسے کوریائی کوریج میں "Please Take Care of My Refrigerator"/"Chef & My Fridge" کہا جاتا ہے، Money Today اور Tatler Asia کے مطابق۔ Money Today کی اس فروغ کی رپورٹ نے یہ بھی نوٹ کیا کہ اس کی عوامی شناخت کا ایک حصہ اس کے آن اسکرین موجودگی سے ہے، اس کے ریستوران کے کام سے الگ۔

The Fair News نے سن کے فروغ کو ایک غیر معمولی معاملہ بیان کیا، جہاں ایک شیف بڑے ہوٹل اور خوردہ گروپ کے اندر انتظامی سطح تک پہنچ گیا، دونوں ریستوران میں اس کے مسلسل Michelin ستاروں اور سنگاپور اور ہانگ کانگ میں Michelin درج ریستوران کے ساتھ اس کی بین الاقوامی تعاون کی طرف اشارہ کرتے ہوئے۔ سن اس گول میں 36 فروغوں میں سے نام دی جانے والے واحد متخصص انتظامیہ تھے، Money Today کے مطابق۔

یہ ایک شیف سے آگے اہم کیوں ہے

Michelin Guide کی شائع شدہ فریم ورک واضح کرتی ہے کہ ایک ستارہ ایک دفعہ کا انعام نہیں ہے ایک شاندار پکوان یا ایک وائرل ٹیلی ویژن کے لمحے کے لیے — اسے دوبارہ حاصل کرنا ہوگا پورے مینو میں دوبارہ بنایا جا سکنے والی معیار کے ذریعے، وقت پر جانچا ہوا۔ سن کا معاملہ ظاہر کرتا ہے کہ دو مختلف ریستوران اور کھانے میں اس معیار کو برقرار رکھنا عملی طور پر کیسا لگتا ہے، جو اس وجہ سے ہے کہ اس کے کیریئر نے ریستوران کی تجارت کے دبستر سے آگے، عام کاروبار اور تفریح کوریج میں توجہ حاصل کی ہے، اس ہفتے۔