TasteAtlas'ın Türkiye'nin en iyi 20 sokak lezzetine ilişkin sıralamasında döner kebap 5 üzerinden 4,4 puanla zirveye yerleşerek lahmacun ve Mersin'in tantunisini geride bıraktı. Binlerce kullanıcı oyuna dayanan küresel gastronomi platformunun listesinde ayrıca İzmir'e özgü iki lezzet ile İstanbul'un 'ıslak hamburger'i de yer aldı.
Bu sürüm, özgün metnin (English) makine çevirisidir. Özgün metni oku
Bölgesel yemeklere ilişkin derecelendirmeleri kitle kaynaklı olarak toplayan uluslararası gastronomi rehberi TasteAtlas, Türkiye'nin en iyi 20 sokak lezzetine ilişkin bir sıralama yayımladı. Türk yayın kuruluşları Onedio, Yeni Asır ve Mynet, eylül sonu ile 1 Ekim 2026 tarihleri arasında bu listeyi haberleştirdi; her biri aynı 20 ürünü aynı sırayla ve aynı puanlarla yayımladı.
Sıralama nasıl oluşturuldu
Onedio'nun TasteAtlas'ın metodolojisine ilişkin haberine göre platform, gönderilen 7.481 oyu değerlendirmeye aldı; bot kaynaklı olduğu veya yerel ya da milliyetçi önyargı yansıttığı değerlendirilen oyları ayıkladıktan sonra bunların 4.409'unu geçerli saydı. TasteAtlas ayrıca, daha bilgili olduğunu değerlendirdiği katkı sağlayıcılardan gelen oylara ekstra ağırlık verdiğini belirtiyor. Onedio, TasteAtlas sayfasının en son 15 Eylül 2026 tarihinde güncellendiğini aktardı.
Türkiye'nin en iyi 20 sokak lezzeti
Döner Kebap (4,4/5) — birinci sırada; TasteAtlas, yemeğin kökenini Bursa şehrine dayandırıyor.
Lahmacun (4,3/5) — baharatlı kıymayla kaplı ince hamur; yurt dışında sıklıkla 'Türk pizzası' olarak tanımlanıyor.
Tantuni (4,3/5) — ince doğranmış etin baharatlarla sac üzerinde pişirilip lavaş veya ekmeğe sarıldığı Mersin'e özgü lezzet.
Gözleme (4,2/5) — peynir, ıspanak veya kıyma gibi iç malzemelerle sac üzerinde pişirilen hamur işi.
Kol Böreği (4,2/5) — peynir, ıspanak, patates veya et dolgulu spiral şeklinde yufka böreği.
Kokoreç (4,1/5) — baharatlanmış kuzu veya koyun bağırsaklarının ızgarada pişirilmesiyle yapılan, köklü bir İstanbul sokak klasiği.
Köfte (4,1/5) — ızgarada veya kızartılarak pişirilen, tarifi bölgeden bölgeye değişen köfte.
Çiğ Börek (4,1/5) — TasteAtlas oylamasında 4,1 puan aldı.
Yumurtalı Pide (4,1/5) — TasteAtlas oylamasında 4,1 puan aldı.
Simit (4,1/5) — halka şeklindeki susamlı ekmek 4,1 puan aldı.
Sigara Böreği (4,1/5) — TasteAtlas oylamasında 4,1 puan aldı.
Midye Dolma (4,0/5) — dolma midye 4,0 puan aldı.
Su Böreği (4,0/5) — TasteAtlas oylamasında 4,0 puan aldı.
Kumpir (4,0/5) — iç malzemelerle doldurulan fırınlanmış patates yemeği 4,0 puan aldı.
Midye Tava (4,0/5) — kızartılmış midye 4,0 puan aldı.
Kumru (3,9/5) — peynir ve sucukla doldurulan susamlı ekmekten yapılan bir İzmir sandviçi.
Izgara Sardalya (3,9/5) — ızgara sardalya 3,9 puan aldı.
Nohutlu Pilav (3,9/5) — nohutlu pişirilen pilav 3,9 puan aldı.
Boyoz (3,4/5) — geleneksel olarak haşlanmış yumurtayla yenen bir İzmir hamur işi; listeyi 20. sırada kapatıyor.
Öne çıkan bölgeler
Listenin Türkiye'deki haberlerinde iki şehir özellikle dikkat çekti. İzmir, Kumru ve Boyoz olmak üzere iki lezzetle listede yer alırken, İstanbul hem Kokoreç hem de Islak Hamburger ile listeye katkıda bulundu. Mersin'in Tantunisi genel sıralamada üçüncü sıraya yerleşti ve TasteAtlas'ın döner kebabın kökenini Bursa'ya dayandırması, birden fazla yayın kuruluşu tarafından listenin zirvesindeki ürünün dikkat çekici bir ayrıntısı olarak öne çıkarıldı.
Listenin ilk 5'i ile son 5'inin karşılaştırması
Sıra
Yemek
Puan (5 üzerinden)
Bilinen özelliği
1
Döner Kebap
4,4
Kökeni Bursa'ya dayandırılıyor
2
Lahmacun
4,3
Baharatlı et dolgulu ince hamur
3
Tantuni
4,3
Mersin'e özgü sac üzerinde pişen et dürümü
4
Gözleme
4,2
Sac üzerinde pişirilen dolgulu hamur işi
5
Kol Böreği
4,2
Spiral şekilli yufka böreği
16
Kumru
3,9
İzmir'e özgü susamlı ekmek sandviçi
17
Islak Hamburger
3,9
İstanbul'un buharda pişen 'ıslak' hamburgeri
18
Izgara Sardalya
3,9
Izgara sardalya
19
Nohutlu Pilav
3,9
Nohutlu pilav
20
Boyoz
3,4
Yumurtayla yenen İzmir hamur işi
Sıralamayı haberleştiren üç Türk yayın kuruluşunun tamamı, aynı 20 yemeği aynı sırayla ve eşleşen puanlarla sundu; bu da bağımsız haberler arasında tutarlı bir kaynak sunumu sağladı, ancak hiçbir haberde yukarıda açıklanan oy filtreleme sürecinin ötesinde TasteAtlas'ın tam puanlama formülü açıklanmadı.
Sorular
TasteAtlas nedir ve yemekleri nasıl sıralıyor?
TasteAtlas, bölgesel yemekleri kullanıcı gönderileri yoluyla derecelendiren uluslararası bir gastronomi platformudur. Onedio'nun haberine göre platform, bot olduğundan şüphelenilen oyları ve yerel ya da milliyetçi önyargı taşıdığını değerlendirdiği gönderileri ayıklıyor, bilgili olduğunu düşündüğü kullanıcıların oylarına ise daha fazla ağırlık veriyor.
Bu listeye göre Türkiye'nin bir numaralı sokak lezzeti nedir?
Döner kebap, 5 üzerinden 4,4 puanla birinci sırada yer aldı; TasteAtlas yemeğin kökenini Bursa'ya dayandırıyor.
İlk 20'ye hangi İzmir lezzetleri girdi?
Peynir ve sucuklu susamlı ekmek sandviçi Kumru, 3,9 puanla 16. sırada; geleneksel olarak haşlanmış yumurtayla yenen hamur işi Boyoz ise 3,4 puanla 20. sırada yer aldı.
Sıralama ne zaman yayımlandı?
Onedio'nun haberine göre TasteAtlas sayfası en son 15 Eylül 2026'da güncellendi; Yeni Asır ve Mynet dahil Türk yayın kuruluşları ise listeyi 1 Ekim 2026 civarında haberleştirdi.
Sıralama oluşturulurken kaç oy kullanıldı?
Onedio'nun TasteAtlas metodolojisine ilişkin aktardığına göre 7.481 oy gönderildi; filtreleme sonrasında bunların 4.409'u geçerli sayıldı.
Dünya nasıl anlatıyor
TürkçeTürk yayın kuruluşları, TasteAtlas sıralamasını Türk sokak lezzeti kültürünün uluslararası alanda tanınması olarak sundu; bazı haberlerde İzmir ve Mersin'e özgü ürünler ile döner kebabın zirvedeki yeri nedeniyle yerel gurur vurgusu öne çıktı.
"Girl dinner" (kız akşam yemeği), 2023'te TikTok'ta viral olan, basit, pişirme gerektirmeyen, atıştırmalık tabağı tarzında bir yemeği tanımlayan internet terimi. Bu ifade artık şef Ina Garten ile birlikte aramalarda çıkıyor; Garten'ın uzun süredir verdiği tavsiye -ocağı kullanmayın, peynir yaya şarküteri tabağı hazırlayın- aynı fikirle örtüşüyor ve bu ay çıkacak yeni yemek kitabı "Simply Ina" ile yeniden ilgi görüyor.
Dünya çapında satılan kahve büyük ölçüde iki bitki türünden geliyor: arabica ve robusta. "En iyi" demleme yöntemi ise tercih ettiğiniz öğütme derecesi, su oranı ve süreye uyan yöntemdir. ABD Ulusal Kahve Derneği (NCA) ve Berry College'ın kavurma düzeyi üzerine yaptığı araştırma, türün, kavurmanın ve demleme parametrelerinin fincanı farklı şekillerde değiştirdiğini, ancak bunların hiçbirinin diğerinden kesinlikle "daha iyi" olmadığını gösteriyor.
Sonbahar; kabak türleri, turpgiller ailesinden sebzeler ve her biri farklı bakım gerektiren kök sebzeleri getiriyor. Üniversite yayım kuruluşlarının verileri tam olarak hangi olgunluk işaretlerine, saklama sıcaklıklarına ve raf ömürlerine bakılması gerektiğini gösterirken, Harvard Health araştırması hangi pişirme yöntemlerinin besin değerini daha iyi koruduğunu ortaya koyuyor.
Evde sebze fermantasyonu, ürünlerin tuzla birleştirilip kendi salamurasının içinde batık halde tutulmasıyla çalışır; bu sayede laktik asit bakterileri çoğalabilir ve pH'ı düşürür, bu da besini korur ve bozulmaya neden olan organizmaları engeller. Üniversite yayım (extension) servisleri, çoğu sebze fermantasyonu için güvenli tuz konsantrasyonunu toplam ağırlığın yaklaşık %2 ile %5'i olarak belirlerken, yüksek tuzlu turşularda bu oran %16'ya kadar çıkabiliyor; fermantasyon genellikle oda sıcaklığında, sebzeye ve hedeflenen tada bağlı olarak üç ile altı hafta sürüyor.
