يحتل الدونر كباب المرتبة الأولى في تصنيف TasteAtlas لأفضل 20 أكلة شارع تركية برصيد 4.4 من 5، متقدماً على اللحمجين والتنتوني من مرسين. تضم قائمة منصة الطعام العالمية، القائمة على آلاف الأصوات من المستخدمين، متخصصين من إزمير وساندويتش 'الهمبرغر الرطب' من إسطنبول.
TasteAtlas، منصة طعام عالمية تقيّم الأطباق الإقليمية من خلال تصنيفات المستخدمين، نشرت قائمة بأفضل 20 أكلة شارع في تركيا. أفادت وسائل إعلام تركية مثل Onedio و Yeni Asır و Mynet بهذه القائمة بين أواخر سبتمبر و1 أكتوبر 2026، حيث نشرت كل منها نفس العشرين عنصراً بنفس الترتيب والدرجات المتطابقة.
كيفية إعداد التصنيف
وفقاً لتقرير Onedio عن منهجية TasteAtlas، استندت المنصة إلى 7481 صوتاً مقدماً، احتسبت منها 4409 أصوات صحيحة بعد استبعاد النشاط الذي حددته كصادر من البرامج الآلية أو يعكس التحيز المحلي والقومي. تذكر TasteAtlas أيضاً أنها تعطي وزناً إضافياً للأصوات التي تصنفها كصادرة من مساهمين أكثر معرفة. أرجع Onedio آخر تحديث لصفحة TasteAtlas إلى 15 سبتمبر 2026.
أفضل 20 أكلة شارع في تركيا
الدونر كباب (4.4/5) — احتل المرتبة الأولى؛ تنسب TasteAtlas أصل هذا الطبق إلى مدينة بورصة.
اللحمجين (4.3/5) — عجين رقيق مغطى باللحم المفروم المتبّل، يُوصف غالباً بالخارج بأنه 'بيتزا تركية'.
التنتوني (4.3/5) — متخصص من مرسين يتكون من لحم مفروم ناعم يُطهى مع التوابل على صاج ويُلف في لافاش أو خبز.
الجوزلمة (4.2/5) — خبز مسطح يُطهى على صاج محشو بخيارات مثل الجبن أو السبانخ أو اللحم المفروم.
كول بوريكي (4.2/5) — معجنة على شكل حلزون مصنوعة من العجينة الفيللو محشوة بالجبن أو السبانخ أو البطاطا أو اللحم.
كوكوريتش (4.1/5) — أمعاء الضأن أو الماعز المشوية المتبلة، وهي أكلة شارع تقليدية عريقة من إسطنبول.
كوفتة (4.1/5) — كرات لحم مشوية أو مقلية، بوصفات تختلف حسب المنطقة.
تشي بوريك (4.1/5) — حصل على 4.1 في تصنيف TasteAtlas.
يومرتالي بيده (4.1/5) — حصل على 4.1 في تصنيف TasteAtlas.
سميت (4.1/5) — الخبز حلقي الشكل المغطى بالسمسم حصل على 4.1.
سيجارة بوريكي (4.1/5) — حصل على 4.1 في تصنيف TasteAtlas.
محار محشو (4.0/5) — المحار المحشو حصل على 4.0.
سو بوريكي (4.0/5) — حصل على 4.0 في تصنيف TاsteAtlas.
كومبير (4.0/5) — طبق البطاطا المخبوزة المحشوة حصل على 4.0.
محار مقلي (4.0/5) — المحار المقلي حصل على 4.0.
كومرو (3.9/5) — ساندويتش من إزمير مصنوع من الخبز المغطى بالسمسم محشو بالجبن والنقانق.
الساردين المشوي (3.9/5) — الساردين المشوي حصل على 3.9.
الأرز بالحمص (3.9/5) — الأرز المطهو مع الحمص حصل على 3.9.
بويوز (3.4/5) — معجنة من إزمير تُؤكل تقليدياً مع البيض المسلوق، وتغلق القائمة في المرتبة العشرين.
المتخصصون الإقليميون
جذبت مدينتان اهتماماً خاصاً في التغطية التركية للقائمة. ضعت إزمير عنصرين، كومرو وبويوز، بينما ساهمت إسطنبول بكل من الكوكوريتش والهمبرغر الرطب. وصل التنتوني من مرسين إلى المرتبة الثالثة عموماً، وتم إبراز تنسيب TasteAtlas لأصل الدونر كباب إلى بورصة من قبل عدة وسائل إعلام كتفصيل ملحوظ للعنصر الأعلى تصنيفاً.
الخمسة الأوائل مقابل الخمسة الأخيرة في القائمة
الترتيب
الطعام
الدرجة (من 5)
معروف ب
1
الدونر كباب
4.4
ينسب الأصل إلى بورصة
2
اللحمجين
4.3
عجين رقيق مع طبقة لحم متبلة
3
التنتوني
4.3
لفافة لحم مطهوة على صاج من مرسين
4
الجوزلمة
4.2
خبز مسطح محشو يُطهى على صاج
5
كول بوريكي
4.2
معجنة فيللو حلزونية الشكل
16
كومرو
3.9
ساندويتش سمسم من إزمير
17
الهمبرغر الرطب
3.9
الهمبرغر 'الرطب' المبخر من إسطنبول
18
الساردين المشوي
3.9
ساردين مشوي
19
الأرز بالحمص
3.9
أرز مع حمص
20
بويوز
3.4
معجنة من إزمير تؤكل مع البيض
قدمت الوسائل الثلاث التركية التي غطت التصنيف نفس الأطباق العشرين بنفس الترتيب والدرجات المطابقة، مما أعطى القائمة مصادر متسقة عبر التقارير المستقلة على الرغم من أن أياً من المقالات لم تكشف عن صيغة TasteAtlas الكاملة للتصنيف بما يتجاوز عملية تصفية الأصوات الموصوفة أعلاه.
أسئلة
ما هي TasteAtlas وكيف تصنف الطعام؟
TasteAtlas منصة طعام عالمية تقيّم الأطباق الإقليمية باستخدام تقديمات المستخدمين. وفقاً لتقرير Onedio، تستبعد الأصوات المشبوهة والتقديمات التي تحمل تحيزاً محلياً أو قومياً، وتعطي وزناً أكثر للأصوات من مستخدمين تعتبرهم أكثر معرفة.
ما هي أكلة الشارع الأولى في تركيا حسب هذه القائمة؟
احتل الدونر كباب المرتبة الأولى برصيد 4.4 من 5، مع تنسيب TasteAtlas لأصل الطبق إلى بورصة.
ما هي الأطعمة من إزمير التي دخلت الـ 20 الأفضل؟
احتل الكومرو، وهو ساندويتش سمسم محشو بالجبن والنقانق، المرتبة 16 برصيد 3.9، وحل البويوز، معجنة تُؤكل تقليدياً مع البيض المسلوق، في المرتبة 20 برصيد 3.4.
متى تم نشر التصنيف؟
أرجع Onedio آخر تحديث لصفحة TasteAtlas إلى 15 سبتمبر 2026، وأفادت وسائل إعلام تركية بما فيها Yeni Asır و Mynet بالقائمة حول 1 أكتوبر 2026.
كم عدد الأصوات المستخدمة لبناء التصنيف؟
وفقاً لحساب Onedio لمنهجية TasteAtlas، تم تقديم 7481 صوتاً، احتسبت منها 4409 أصوات صحيحة بعد الاستبعاد.
كيف يرويها العالم
العربيةأطرت وسائل الإعلام التركية تصنيف TasteAtlas كاعتراف دولي بثقافة الطعام في الشارع التركي، حيث أكدت عدة مقالات على الفخر المحلي بمدخلات إزمير ومرسين وللمرتبة الأولى للدونر كباب.
"وجبة الفتاة" هي مصطلح إنترنت لوجبة بسيطة بدون طهي على شكل طبق وجبات خفيفة انتشرت بشكل فيروسي على تيك توك في عام 2023. يظهر المصطلح الآن في عمليات البحث إلى جانب الطاهية إينا جارتن، التي طالما أوصت بتجنب الموقد وتجميع طبق جبن أو شركوتيري - وهو ما يتطابق مع نفس الفكرة ويحظى باهتمام جديد مع صدور كتابها الجديد "Simply Ina" في هذا الشهر.
تأتي القهوة المباعة في جميع أنحاء العالم في الأساس من نوعين من النباتات، أرابيكا وروبوستا، وأفضل طريقة تخمير هي التي تتطابق مع حجم الطحن ونسبة الماء والوقت الذي تفضله. تظهر جمعية القهوة الوطنية الأمريكية (NCA) والأبحاث حول مستويات التحميص من كلية بيري أن النوع والتحميص وعوامل التخمير تغير الفنجان بطرق مختلفة، وليس أي منها ببساطة "أفضل" من الآخر.
يجلب الخريف أصنافاً من القرع الشتوي والخضروات الصليبية ومحاصيل الجذور التي تتطلب كل منها معاملة مختلفة. تُظهر بيانات امتداد الجامعات علامات النضج الدقيقة ودرجات حرارة التخزين ومدة الصلاحية، بينما يوضح بحث جامعة هارفارد للصحة أي طرق الطهي تحافظ على المزيد من العناصر الغذائية.
يعمل تخمير الخضروات في المنزل من خلال دمج المنتجات مع الملح والحفاظ على غمرها في محلولها الملحي الخاص بحيث يمكن لبكتيريا حمض اللاكتيك أن تتكاثر وتخفض درجة الحموضة، مما يحافظ على الطعام ويمنع كائنات التلف. تضع خدمات الإرشاد الجامعي تركيز الملح الآمن عند حوالي 2٪ إلى 5٪ من الوزن الإجمالي لمعظم تخمير الخضروات، حيث يرتفع إلى 16٪ للمخللات عالية الملح، مع استغراق التخمير عادة ثلاثة إلى ستة أسابيع في درجة حرارة الغرفة اعتماداً على نوع الخضار والنكهة المستهدفة.
