دونر کباب در رتبهبندی TasteAtlas از 20 غذای خیابانی برتر ترکیه صدرنشین است و امتیاز 4.4 از 5 را کسب کرده‌است، پیشتر از لحم جین و تنتونی مرسین. این فهرست پلتفرم گاستونومی جهانی، که براساس هزاران رای کاربر تدوین شده‌است، همچنین شامل دو تخصص ازمیر و 'همبرگر مرطوب' استانبول است.
این نسخه ترجمهٔ ماشینی متن اصلی (English) است. خواندن متن اصلی
TasteAtlas، یک راهنمای گاستronومی بینالمللی که نمرات درون‌جمعی‌ای برای غذاهای منطقهای فراهم میکند، فهرستی از 20 غذای خیابانی برتر در ترکیه منتشر کرده‌است. رسانههای تلویزیونی ترکیه مثل Onedio، Yeni Asır و Mynet در بین اواخر سپتامبر و 1 اکتبر 2026 در این فهرست گزارش دادند، هر کدام بیست عنصر یکسانی را به ترتیب و نمرات یکسان منتشر کردند.
چگونه رتبهبندی تدوین شد
براساس گزارش Onedio درباره روششناسی TasteAtlas، این پلتفرم از 7481 رای ارسال‌شده استفاده کرد، که از آنها 4409 رای را پس از حذف فعالیتی که از برنامه‌های ربات یا نمایان‌دهنده‌ی تعصب محلی و ملیگرایی معرفی کرد، معتبر شمرد. TasteAtlas همچنین اظهار می‌دارد که وزن بیشتری را به رای‌هایی میدهد که آن را از مشارکت‌کنندگان آگاهتر تصنیف کند. Onedio صفحه TasteAtlas را در آخرین بهروزرسانی در 15 سپتامبر 2026 ذکر کرد.
20 غذای خیابانی برتر ترکیه
دونر کباب (4.4/5) — در رتبه اول قرار گرفت؛ TasteAtlas منشأ این غذا را به شهر بورسه نسبت میدهد.
لحم جین (4.3/5) — خمیری نازک پوشیده شده با گوشت قلقلی متبل، اغلب در خارج به عنوان 'پیتزا ترکی' توصیف میشود.
تنتونی (4.3/5) — یک تخصص مرسین از گوشت ریز خردشده که با ادویه‌جات بر روی صاج پخته شده و در نان لاواش یا نان پیچیده میشود.
گوزلمه (4.2/5) — نان صاف‌شده بر روی صاج پر شده با گزینه‌هایی مثل پنیر، اسفناج یا گوشت قلقلی.
کول بورکی (4.2/5) — عجینه فیلو به شکل مارپیچ پر شده با پنیر، اسفناج، سیب‌زمینی یا گوشت.
کوکوریچ (4.1/5) — روده‌های گوسفند یا بز کبابی با ادویه، یک کلاسیک طولانی‌مدت خیابانی استانبول.
کوفته (4.1/5) — کوفته گریل یا سرخ‌شده، با دستورالعمل‌هایی که تحت منطقهای متفاوت است.
چی بورک (4.1/5) — در رای TasteAtlas 4.1 امتیاز کسب کرد.
یومرتالی پیده (4.1/5) — در رای TasteAtlas 4.1 امتیاز کسب کرد.
سیمیت (4.1/5) — نان حلقی شکل روکش شده با سمسم 4.1 امتیاز کسب کرد.
سیگاره بورکی (4.1/5) — در رای TasteAtlas 4.1 امتیاز کسب کرد.
میدیه دولما (4.0/5) — صدف‌های محشو 4.0 امتیاز کسب کردند.
سو بورک (4.0/5) — در رای TasteAtlas 4.0 امتیاز کسب کرد.
کومپیر (4.0/5) — غذای سیب‌زمینی بخت شده محشو 4.0 امتیاز کسب کرد.
میدیه تاوا (4.0/5) — صدف‌های سرخ شده 4.0 امتیاز کسب کردند.
کومرو (3.9/5) — ساندویچ ازمیری از نان سمسمی پر شده با پنیر و سوسیس.
ایسلاک همبرگر (3.9/5) — 'همبرگر مرطوب' بخارشده و سس‌خورده استانبول.
نوهوتلو پیلاو (3.9/5) — برنج پخته شده با نخود 3.9 امتیاز کسب کرد.
بویوز (3.4/5) — یک شیرینی ازمیری که به‌طور سنتی با تخممرغ سختپز خورده میشود، فهرست را در رتبه بیستم بسته میکند.
برتری‌های منطقهای
دو شهر توجه خاص‌تری را در پوشش خبری ترکی این فهرست کسب کردند. ازمیر دو مدخل، کومرو و بویوز، را قرار داد، در حالی که استانبول هر دو کوکوریچ و ایسلاک همبرگر را سهم داشت. تنتونی مرسین به رتبه سوم کلی رسید، و تنسیب TasteAtlas برای منشأ دونر کباب به بورسه توسط چندین رسانه به عنوان جزئیات قابل توجه مدخل بالاترین رتبهبندی برجسته شد.
پنج اول در برابر پنج آخر در فهرست
رتبه
غذا
امتیاز (از 5)
معروف است به
1
دونر کباب
4.4
منشأ نسبت داده شده به بورسه
2
لحم جین
4.3
خمیر نازک با طبقة گوشت متبل
3
تنتونی
4.3
لفاف گوشت پخته شده بر صاج مرسین
4
گوزلمه
4.2
نان صاف محشو پخته شده بر صاج
5
کول بورکی
4.2
عجینه فیلو مارپیچی
16
کومرو
3.9
ساندویچ نان سمسمی ازمیری
17
ایسلاک همبرگر
3.9
همبرگر 'مرطوب' بخارشده استانبول
18
ازگارا ساردالیا
3.9
ماهی ریگ کبابی
19
نوهوتلو پیلاو
3.9
برنج با نخود
20
بویوز
3.4
شیرینی ازمیری خورده شده با تخممرغ
هر سه رسانه ترکیهای که این رتبهبندی را پوشش دادند بیست غذای یکسانی را به ترتیب و نمرات یکسان ارائه دادند، که فهرست را با منابع سازگار در میان گزارش‌های مستقل فراهم کرد اگرچه هیچ یک از مقالات فرمول نمره‌گذاری کامل TasteAtlas را فراتر از فرآیند تصفیه رای توصیف‌شده در بالا آشکار نکرد.
پرسش‌ها
TasteAtlas چیست و چگونه غذاها را رتبهبندی میکند؟
TasteAtlas یک پلتفرم گاستونومی بینالمللی است که غذاهای منطقهای را با استفاده از ارسالهای کاربر امتیاز میدهد. براساس گزارش Onedio، این پلتفرم رایهای مشکوک و ارسالهایی که تعصب محلی یا ملیگرایی را نشان میدهند را حذف میکند، و وزن بیشتری را به رایهای کاربرانی میدهد که آنها را آگاهتر میداند.
غذای خیابانی اول ترکیه براساس این فهرست کدام است؟
دونر کباب با امتیاز 4.4 از 5 در رتبه اول قرار گرفت، با تنسیب TasteAtlas برای منشأ غذا به بورسه.
کدام غذاهای ازمیری در بیست برتر جا گرفتند؟
کومرو، یک ساندویچ نان سمسمی پر شده با پنیر و سوسیس، در رتبه 16 با 3.9 امتیاز قرار گرفت، و بویوز، یک شیرینی سنتیای که با تخممرغ سختپز خورده میشود، در رتبه 20 با 3.4 امتیاز قرار گرفت.
این رتبهبندی چه زمانی منتشر شد؟
Onedio صفحه TasteAtlas را در آخرین بهروزرسانی در 15 سپتامبر 2026 ذکر کرد، و رسانههای ترکیهای از جمله Yeni Asır و Mynet حول 1 اکتبر 2026 در این فهرست گزارش دادند.
چند رای برای ساختن این رتبهبندی استفاده شد؟
براساس حسابِ Onedio از روششناسی TasteAtlas، 7481 رای ارسال شد، که از آنها 4409 رای بعد از غربالگری معتبر شمرده شدند.
جهان چگونه روایتش میکند
فارسیرسانه‌های ترکیهای رتبهبندی TasteAtlas را به عنوان انتقال بینالمللی از فرهنگ غذایی خیابانی ترکیه ارائه کردند، و چندین مقاله بر غرور محلی برای مدخل‌های ازمیر و مرسین و برای رتبهبندی اول دونر کباب تأکید کردند.
"شام دختر" اصطلاحی از اینترنت برای یک وعده غذایی ساده، بدون پخت، به سبک بشقاب اسنک است که در سال 2023 در TikTok ویروسی شد. اصطلاح اکنون در جستجوهای کنار سرآشپز Ina Garten ظاهر میشود، کسی که مدت‌ها توصیه می‌کرده است که اجاق را نادیده بگیرید و یک بشقاب پنیر یا شرکوتری بسازید - که با همان ایده مطابقت دارد و توجه تازه‌ای دریافت میکند زیرا کتاب جدیدش "Simply Ina" این ماه منتشر میشود.
قهوهی فروخته شده در سراسر جهان عمدتا از دو گونه گیاهی تشکیل شده است: عربیکا و روبوستا، و "بهترین" روش دم کردن، روشی است که با اندازه آسیاب، نسبت آب و زمانی که ترجیح می‌دهید مطابقت دارد. انجمن ملی قهوه ایالات متحده (NCA) و تحقیقات در سطح رستهای دانشگاه بری نشان میدهد که گونه، رستاء و عوامل دم کردن هر کدام فنجان را به طور متفاوت تغییر میدهند، و هیچ یک از آنها صرفاً "بهتر" از دیگری نیست.
پاییز به ارمغان کدو زمستانی، سبزیجات کلم‌گونه و محصولات ریشه‌ای می‌آورد که هر کدام نیاز به رسیدگی متفاوتی دارند. داده‌های پسوند دانشگاهی نشانه‌های دقیق رسیدگی، دمای ذخیره‌سازی و مدت نگهداری را نشان میدهند، در حالی که تحقیقات سلامت دانشگاه هاروارد نشان میدهد کدام روش‌های پخت بیشتر مواد مغذی را حفظ می‌کنند.
تخمیر سبزیجات در خانه از طریق ترکیب محصولات با نمک و نگاه داشتن آنها در محلول نمک خود کار میکند تا باکتری‌های اسید لاکتیک بتوانند تکثیر شوند و pH را کاهش دهند، که غذا را حفظ میکند و ارگانیسم‌های فاسادی را مسدود میکند. سرویس‌های توسعه دانشگاه تمرکز نمک ایمن را تقریباً 2٪ تا 5٪ از وزن کل برای بیشتر تخمیرهای سبزیجات تعیین می‌کنند، و تا 16٪ برای ترشی‌های پر نمک، با تخمیر معمولاً سه تا شش هفته در دمای اتاق بسته به سبزی و طعم هدفی طول می‌کشد.
