چگونه سوپرمارکت‌های اسپانیایی رستوران‌ها را با وعده‌های آماده با چالش روبرو می‌کنند

زنجیره‌های سوپرمارکت اسپانیایی به طور فزاینده‌ای غذاهای پخته‌شده و آماده برای خوردن را در کنار مواد خام می‌فروشند و مصرف‌کنندگان آن‌ها را به تعداد فزاینده‌ای خریداری می‌کنند، بر اساس داده‌های صنعتی که Público و نشریه خردهفروشی Cáterin News Digital بررسی کردند. این تغییر فشاری بر یکی از اصول میزبانی اسپانیایی ایجاد می‌کند: ناهار با قیمت ثابت که به نام menú del día شناخته می‌شود.

آنچه داده‌ها نشان می‌دهند

مصرف غذاهای آماده در اسپانیا در طی بیست سال گذشته پنج برابر افزایش یافته است و به بیش از 16 کیلوگرم به ازای هر فرد در سال رسیده است، بر اساس اعدادی که Público به آن‌ها استناد کرد. مطالعه جداگانه‌ای از انجمن خردهفروشی و کالاهای مصرفی AECOC، با عنوان «Foodvenience: la nueva cuota de estómago» که در بیست‌ویکمین کنگره استراتژی تجاری و بازاریابی ارائه شد، نشان داد که 85 درصد از مصرف‌کنندگان اکنون به طور منظم محصولات آماده برای خوردن، آماده برای نوشیدن یا آماده برای پخت خریداری می‌کنند.

بر اساس اعدادی که Financial Food و نشریه Vandal گزارش کردند، تقریباً 58 تا 60 درصد از مصرف‌کنندگان غذاهای آماده سوپرمارکت را حداقل یک بار در هفته خریداری می‌کنند، این دو نشریه به سهم‌های کمی متفاوتی از همان تحقیق AECOC استناد می‌کنند. پذیرش بالاترین است در میان خریداران جوان‌تر: Cáterin News Digital گزارش می‌دهد که 93 درصد از مصرف‌کنندگان نسل Z و 91 درصد از خانوارهایی که کودک دارند اکنون از این گزینه‌های مریح استفاده می‌کنند.

چرا سوپرمارکت‌ها پیشروی می‌کنند

زنجیره‌های بزرگ از جمله Mercadona، Carrefour و Alcampo مناطق نشستن درون فروشگاه، پیشخوان‌های غذای داغ و ریز‌موج‌ها را برای مشتریانی که می‌خواهند در محل غذا بخورند توسعه دادند، بر اساس گزارش Público. Vandal اشاره می‌کند که Mercadona به تنهایی برنامه‌ریزی می‌کند برای باز کردن 59 فروشگاه جدید قبل از پایان سال 2026، که بخشی از تلاش گسترده‌تر در خردهفروشی غذاهای آماده است.

Mikel López، منتقد غذای متخصص، همانطور که Público گزارش کرد، گفت که خریدن اجزای فردی می‌تواند هنوز از نظر اقتصادی بهتر از وعده‌های آماده باشد زیرا مواد خام معمولاً پیش‌بینی بیشتری می‌دهند، اگرچه تهیه آن‌ها به زمانی نیاز دارد که بسیاری از خریداران آن را ندارند. Jesús Manuel Plazo، استاد اقتصاد، همانطور که توسط Público نقل قول شد، گفت که سوپرمارکت‌ها از توسعه بازار و استفاده کارآمدتر از فضای تجاری سود می‌برند، زیرا هزینه‌های ثابت مانند برق به نسبت افزایش نمی‌یابند هنگامی که یک فروشگاه بخش غذای آماده را اضافه می‌کند.

رستوران‌ها آن را رقابت نامنصفانه می‌دانند

José Luis Álvarez Almeida، رئیس انجمن میزبانی Hostelería de España، که 300,000 بار، رستوران و کافه را نمایندگی می‌کند، این روند را در نظرات گزارش‌شده توسط Público در ماه مه رقابت نامنصفانه خواند و بر تنظیم دولتی تاکید کرد.

Público همچنین گزارش می‌دهد که موقعیت قانونی در حال حاضر به نفع سوپرمارکت‌ها است: Anna Ruiz، استاد حقوق از Universitat Oberta de Catalunya، گفت که مقررات اسپانیایی به یک مجوز میزبانی نیازی ندارند برای فروشگاه‌هایی که فروش غذا در آن‌ها فعالیت اولیه باقی می‌ماند و مصرف درون محل ثانویه است، و خردهفروشی و خدمات رستوران را به عنوان بازار‌های قانونی جداگانه در نظر می‌گیرند.

پشت برچسب «foodvenience»

Mariona Gaspà، تحلیل‌گر AECOC، همانطور که Cáterin News Digital نقل کرد، رفتار را به عنوان منطقی توصیف کرد که در آن مصرف‌کنندگان دیگر «بین فرمت‌ها یا نقاط فروش تمایز قائل نمی‌شوند» بلکه به جای آن گزینه‌ای را انتخاب می‌کنند که بهترین برای یک لحظه خاص است — سوپرمارکت، برنامه تحویل یا رستوران. گزارش افزود که 58 درصد از خریداران دوست دارند لمس‌های نهایی خود را به آیتم‌های آماده اضافه کنند، 36 درصد اضافه برای راحتی پرداخت خواهند کرد، و 26 درصد برای تحویل زیر 30 دقیقه اضافه‌خرج می‌کنند.

Financial Food گزارش می‌دهد که AECOC این روند را به تغییرات جمعیتی می‌بندد — خانوارهای کوچک‌تر، افراد بیشتری که تنها زندگی می‌کنند و جمعیت مسن‌تر — همراه با کمیابی زمان و مهارت‌های پخت و پز در خانه که کاهش می‌یابد.

هشدارهای تغذیه‌ای و هزینه

Mikel López، منتقد غذا، به Público گفت که غذاهای آماده اغلب به اجزای ارزان‌تر و کم‌تر سالم نسبت به پخت و پز درخانه تکیه دارند. Laura Rojo، متخصص تغذیه، همانطور که توسط Público نقل قول شد، توصیه کرد که غذاهای خریدار از فروشگاه را با افزودنی‌های تازه تکمیل کنید — برای مثال، افزودن گوجه‌فرنگی تازه برش‌خورده به پایلا خریدار، یا جفت کردن مرغ برشته‌شده با سلطه یا فلفل برشته‌شده — برای بهبود تعادل غذایی آن‌ها.