Comment les supermarchés espagnols défient les restaurants avec des repas préparés

Les chaînes de supermarchés espagnoles vendent de plus en plus de plats cuits et prêts à manger aux côtés de produits d'épicerie bruts, et les consommateurs les achètent en nombres croissants, selon les données du secteur examinées par Público et la publication spécialisée Cáterin News Digital. Ce changement exerce une pression sur un élément fondamental de l'hospitalité espagnole : le déjeuner à prix fixe connu sous le nom de menú del día.

Ce que les données montrent

La consommation de repas préparés en Espagne a augmenté de cinq fois au cours des 20 dernières années, atteignant plus de 16 kilogrammes par personne par an, selon des chiffres cités par Público. Une étude distincte de l'association du commerce de détail et des biens de consommation AECOC, intitulée « Foodvenience: la nueva cuota de estómago » et présentée au 31e Congrès sur la stratégie commerciale et le marketing, a révélé que 85 % des consommateurs achètent maintenant régulièrement des produits prêts à manger, prêts à boire ou prêts à cuire.

Selon les chiffres rapportés par Financial Food et la publication Vandal, environ 58 % à 60 % des consommateurs achètent des plats préparés de supermarchés au moins une fois par semaine, les deux publications citant des parts légèrement différentes de la même recherche AECOC. L'adoption est la plus élevée chez les acheteurs plus jeunes : Cáterin News Digital rapporte que 93 % des consommateurs de la génération Z et 91 % des ménages avec enfants utilisent maintenant ces options de commodité.

Pourquoi les supermarchés gagnent du terrain

Les grandes chaînes, notamment Mercadona, Carrefour et Alcampo, ont étendu les zones de restauration en magasin, les comptoirs de plats chauds et les micro-ondes pour les clients qui souhaitent manger sur place, rapporte Público. Vandal note que Mercadona seule envisage d'ouvrir 59 nouveaux magasins avant la fin de 2026, dans le cadre d'une poussée plus large vers la vente de plats préparés.

Le critique culinaire Mikel López, cité par Público, a déclaré que l'achat d'ingrédients individuels peut toujours être plus économique que les repas préparés parce que les ingrédients crus produisent généralement plus de portions, bien que les préparer nécessite du temps que de nombreux acheteurs n'ont pas. Le professeur d'économie Jesús Manuel Plazo, également cité par Público, a déclaré que les supermarchés bénéficient de l'expansion du marché et d'une utilisation plus efficace de l'espace commercial, car les coûts fixes comme l'électricité n'augmentent pas proportionnellement lorsqu'un magasin ajoute une section de plats préparés.

Les restaurants l'appellent une concurrence déloyale

José Luis Álvarez Almeida, président de l'association d'hôtellerie Hostelería de España, qui représente 300 000 bars, restaurants et cafétérias, a décrit la tendance comme une concurrence déloyale dans des commentaires rapportés par Público en mai et a appelé à une régulation gouvernementale.

Público rapporte également que la position juridique favorise actuellement les supermarchés : la professeure de droit Anna Ruiz de la Universitat Oberta de Catalunya a déclaré que les réglementations espagnoles n'exigent pas de licence d'hôtellerie pour les magasins où les ventes de nourriture restent l'activité principale et la consommation sur place est secondaire, traitant la vente au détail et le service de restauration comme des marchés juridiques distincts.

Derrière l'étiquette « foodvenience »

L'analyste d'AECOC Mariona Gaspà, citée par Cáterin News Digital, a décrit le comportement comme une logique dans laquelle les consommateurs « ne distinguent plus entre les formats ou les points de vente » mais choisissent simplement l'option —supermarchés, appli de livraison ou restaurant— qui convient le mieux à un moment spécifique. Le rapport ajoute que 58 % des acheteurs aiment ajouter leurs propres finitions aux articles préparés, 36 % paieront une prime pour la commodité, et 26 % paieront un supplément pour les livraisons en moins de 30 minutes.

Financial Food rapporte que l'AECOC lie la tendance aux changements démographiques —les ménages plus petits, plus de personnes vivant seules et une population vieillissante— combinés à la rareté du temps et à la diminution des compétences culinaires à domicile.

Mises en garde sur la nutrition et le coût

Le critique culinaire Mikel López a dit à Público que les repas préparés reposent souvent sur des ingrédients moins chers et moins sains que la cuisine maison. La nutritionniste Laura Rojo, également citée par Público, a recommandé de compléter les plats achetés en magasin avec des ajouts frais —par exemple, en ajoutant une tomate fraîchement coupée à une paella achetée en magasin, ou en associant un poulet rôti à une salade ou des poivrons rôtis— pour améliorer leur équilibre nutritionnel.