Как испанские супермаркеты конкурируют с ресторанами через готовые блюда

Сети испанских супермаркетов все чаще продают приготовленные готовые к употреблению блюда наряду с сырыми продуктами, и потребители покупают их в растущих количествах, согласно данным отрасли, проверенным Público и торговым изданием Cáterin News Digital. Это смещение оказывает давление на основу испанского гостеприимства: фиксированный обед по цене, известный как menú del día.

Что показывают данные

Потребление готовых блюд в Испании увеличилось в пять раз за последние 20 лет, достигнув более 16 килограммов на человека в год, согласно цифрам, приведенным в Público. Отдельное исследование, проведенное ассоциацией розничной торговли и товаров народного потребления AECOC, озаглавленное 'Foodvenience: la nueva cuota de estómago' и представленное на 31-м Конгрессе по коммерческой стратегии и маркетингу, показало, что 85% потребителей теперь регулярно покупают готовые к употреблению, готовые к пить или готовые готовить продукты.

Согласно цифрам, сообщенным Financial Food и изданием Vandal, примерно 58% до 60% потребителей покупают супермаркетные готовые блюда по крайней мере один раз в неделю, причем оба издания ссылаются на немного различающиеся доли одного и того же исследования AECOC. Адаптация наиболее высока среди молодых покупателей: Cáterin News Digital сообщает, что 93% потребителей поколения Z и 91% домохозяйств с детьми теперь используют эти удобные опции.

Почему супермаркеты набирают силу

Крупные сети, включая Mercadona, Carrefour и Alcampo, расширили внутримагазинные места для сидения, горячие прилавки и микроволновые печи для покупателей, которые хотят есть на месте, сообщает Público. Vandal отмечает, что Mercadona планирует открыть 59 новых магазинов до конца 2026 года, что является частью более широкого расширения в сектор готовых продуктов.

Пищевой критик Mikel López, цитируемый в Público, сказал, что покупка отдельных ингредиентов все еще может быть более экономичной, чем готовые блюда, потому что сырые ингредиенты обычно дают больше порций, хотя их приготовление требует времени, которого не хватает многим покупателям. Профессор экономики Jesús Manuel Plazo, также упомянутый в Público, сказал, что супермаркеты получают выгоду от расширения рынка и более эффективного использования коммерческого пространства, потому что постоянные затраты, такие как электроэнергия, не растут пропорционально, когда магазин добавляет отдел готовых продуктов.

Рестораны называют это недобросовестной конкуренцией

José Luis Álvarez Almeida, президент ассоциации гостеприимства Hostelería de España, которая представляет 300 000 баров, ресторанов и кафетериев, описал этот тренд как недобросовестную конкуренцию в замечаниях, сообщенных Público в мае, и призвал к государственному регулированию.

Público также сообщает, что правовое положение пока благоприятствует супермаркетам: профессор права Anna Ruiz из Universitat Oberta de Catalunya сказала, что испанские правила не требуют лицензии на гостеприимство в магазинах, где продажа продуктов остается основной деятельностью, а потребление на месте вторично, рассматривая розничную торговлю и услуги ресторана как отдельные юридические рынки.

За меткой 'foodvenience'

Аналитик AECOC Mariona Gaspà, цитируемая в Cáterin News Digital, описала поведение как логику, в которой потребители 'больше не различают между форматами или точками продажи', а вместо этого выбирают любой вариант — супермаркет, приложение доставки или ресторан — который лучше всего подходит для конкретного момента. Доклад добавляет, что 58% покупателей нравится добавлять свои собственные штрихи к готовым продуктам, 36% готовы платить премию за удобство, а 26% готовы платить дополнительно за доставку менее чем за 30 минут.

Financial Food сообщает, что AECOC связывает этот тренд с демографическими изменениями — меньшие домохозяйства, больше людей, живущих одиночками, и стареющее население — в сочетании с нехваткой времени и снижением навыков домашнего приготовления пищи.

Ограничения питания и стоимости

Пищевой критик Mikel López рассказал Público, что готовые блюда часто полагаются на более дешевые и менее здоровые ингредиенты, чем домашняя готовка. Эксперт по питанию Laura Rojo, также упомянутая в Público, рекомендовала дополнять магазинные блюда свежими добавками — например, добавляя свежесрезанный помидор к магазинной паэлье или соединяя курицу гриль с салатом или жареным перцем — чтобы улучшить их пищевой баланс.