집에서 마이크로그린과 스프라우트를 재배하는 방법: 단계별 가이드

마이크로그린과 스프라우트는 종종 빠른 실내 신선 채소 재배 방법으로 함께 분류되지만, 확장 원예가와 식품 안전 기관은 다양한 장비, 일정 및 위험을 가진 두 가지 서로 다른 작물로 취급합니다. Penn State Extension과 South Dakota State University (SDSU) Extension에 따르면 마이크로그린은 성장 배지에서 재배된 모종으로, 진정한 잎이 나타나면 흙 선 위에서 가위로 수확됩니다. 스프라우트는 물에서 발아한 씨앗으로, 뿌리를 포함한 전체 모종이 생으로 먹으며, FDA와 Clemson University's Home and Garden Information Center (HGIC)는 이 과정이 박테리아가 빠르게 증식할 수 있는 조건을 만들 수 있다고 말합니다.

단계별로 마이크로그린 재배하기

1. 배수 구멍이 있는 얕은 용기(표준 1020 온실 트레이, 재사용된 음식 용기 또는 화분 등)를 선택합니다. SDSU Extension의 권장입니다.
2. 트레이를 축축한 무토양 배양토, 종자 육성 혼합물 또는 코코넛 코이르로 채웁니다. Penn State Extension은 위에 얇은 버미큘라이트 층을 선택적으로 사용할 수 있음을 언급합니다.
3. 표면에 씨앗을 얇고 고르게 뿌립니다. SDSU Extension은 완두콩과 같은 큰 씨앗을 약 1/2에서 1인치 떨어져 배치할 것을 권장하며, Penn State Extension은 표준 트레이당 약 10에서 15그램의 씨앗을 제안합니다. 그런 다음 씨앗을 배지에 가볍게 누르지만 덮지 않습니다.
4. 배지를 물로 포화시키고, 더 빠른 발아를 위해 트레이를 느슨하게 덮습니다(예: 비닐 봉지 또는 다른 트레이). 씨앗이 발아할 때까지 습도를 약 100% 근처에서 유지하고, SDSU Extension에 따라 다음 며칠에 걸쳐 서서히 덮개를 제거합니다.
5. 발아가 시작되면, 덮개를 벗긴 트레이를 햇빛이 잘 드는 창가에 옮기거나 형광등 또는 LED 라이트 아래에 놓습니다. Penn State Extension은 마이크로그린을 저조도 작물로 분류하며 강력한 보충 조명이 필요하지 않다고 말합니다.
6. 트레이를 얕은 물에 설치하여 아래에서 물을 주거나, 잎을 건조하게 유지하고 질병 위험을 줄이기 위해 기저부에 부드럽게 물을 줍니다. Penn State Extension의 권장에 따릅니다.
7. 3개 또는 4개의 진정한 잎이 발달하면, 성장 배지 바로 위에서 가위로 수확합니다. SDSU Extension에 따르면 대부분의 마이크로그린은 약 3주 이내에 준비됩니다. Penn State Extension은 식물이 약 1.5에서 3인치 높이에 도달하면, 전체 생산 시간이 약 7에서 21일이라고 말합니다.
8. 수확한 마이크로그린을 냉장고의 밀폐 용기에 보관합니다. Penn State Extension은 냉장 보관 수명을 10에서 14일이라고 말하며, 실온에서는 2에서 4일입니다.

가정에서 안전하게 스프라우트 재배하기

스프라우트는 뚜렷한 식품 안전 경고가 있습니다. FDA는 대부분의 스프라우트 관련 발생을 오염된 종자에 의한 것으로 생각하며, 1996년 1월부터 2018년 8월 사이에 미국에서 오염된 스프라우트와 관련된 50건의 발생과 2,600명 이상의 질병을 집계했습니다. Clemson's HGIC는 스프라우트를 발아시키는 데 필요한 따뜻하고 습한 조건이 오염이 있을 경우 2~3일 이내에 박테리아를 약 10억 개의 유기체로 증식시킬 수 있다고 덧붙입니다.

1. 토양에 심을 목적의 씨앗이 아니라 Clemson HGIC이 권장하는 상업 출처에서 발아용으로 특별히 판매되는 씨앗을 구입합니다.
2. 사용 전에 항아리, 뚜껑 및 모든 발아 장비를 청소하고 소독하며, 식품 준비 표면 및 애완동물에서 멀리 떨어진 성장 지역을 유지합니다. Clemson HGIC을 따릅니다.
3. 발아 과정 전체에 걸쳐 정기적으로 씨앗과 스프라우트를 깨끗한 음수로 헹굽니다. 매번 충분히 배수하여 씨앗이 고인 물에 앉지 않도록 합니다.
4. 스프라우트를 다루기 전에 손을 씻고, 먹기 직전에 냉수로 헹굼 스프라우트를 헹굽니다. Clemson HGIC의 조언을 따릅니다.
5. 수확한 스프라우트를 40°F (4°C) 이하의 소독된 용기에 냉장하고, 축축하고 끈기 있거나 곰팡이가 있거나 이상한 냄새가 나는 것들은 버립니다.

생 스프라우트를 피해야 할 사람

살모넬라 및 대장균과 같은 병원체는 발아 중에 증식할 수 있으며, 씨앗과 장비를 주의 깊게 취급하더라도 Clemson HGIC은 어린이, 노인, 임산부 및 면역 체계가 약한 모든 사람이 생으로 또는 약간만 익힌 스프라우트(집에서 재배한 것 포함)를 피할 것을 권장합니다. 같은 가정 안전 경고는 마이크로그린에는 적용되지 않습니다. 마이크로그린은 고인 물이 아닌 배지에서 재배되며 보통 흙 선 위에서 자르면 먹습니다.

영양 연구가 보여주는 것

USDA 농업 연구 서비스 (ARS) 연구는 기관의 2014년 1월 보고서에 요약되었으며 Beltsville, Maryland 연구소의 식물 생리학자 Gene Lester가 주도했으며 25개의 상업적으로 재배된 마이크로그린 품종과 동일한 종의 성숙 식물을 비교했습니다. ARS 결과 요약은 마이크로그린이 같은 종의 성숙 식물과 비교하여 비타민과 카로테노이드의 평균 수준이 약 5배 높음을 보고했으며, 비타민 C는 신선한 무게 100그램당 20~147밀리그램 범위이고 카로테노이드는 신선한 무게 100그램당 0.6~12.1밀리그램 범위입니다. 검토한 25개의 마이크로그린 중에서 ARS는 빨간 양배추가 가장 높은 비타민 C 함유량을 가졌으며, 고수가 가장 높은 카로테노이드 수준을 가졌으며, 가넷 비름이 가장 높은 비타민 K 수준을 가졌으며, 녹색 무가 가장 높은 비타민 E 수준을 가졌음을 보고했습니다. ARS는 이러한 영양 이점이 얼마나 유지되는지가 재배, 수확 및 취급 조건에 영향을 받음을 언급했으며, 농업 관행에 대한 추가 연구가 진행 중이라고 말했습니다.

두 작물 모두 최소한의 장비가 필요하며 창가나 기본 성장 조명 아래에서 작동하고 작은 재정 지출로 시작할 수 있으며, 대학 확장 사무소는 이것을 제한된 야외 공간을 가진 집 정원 애호가들 사이의 인기 이유로 인용합니다.