在家种植微型蔬菜和豆芽的方法：分步指南

微型蔬菜和豆芽通常被分组在一起，作为快速的室内种植新鲜蔬菜的方法，但推广园艺师和食品安全机构将它们视为两种不同的作物，具有不同的设备、时间表和风险。根据宾州州立大学推广服务和南达科他州州立大学(SDSU)推广服务，微型蔬菜是在生长介质中种植的幼苗，一旦出现真叶就用剪刀在土壤线以上收割。豆芽是在水中发芽的种子，整个幼苗（包括根部）生吃，美国食品药品监督管理局和克莱姆森大学家庭和园艺信息中心(HGIC)表示这个过程会产生可以让细菌快速繁殖的条件。

分步种植微型蔬菜

1. 根据SDSU推广服务，选择一个有排水功能的浅容器，例如标准的1020温室托盘、回收利用的外卖容器或花盆。
2. 用湿润的无土盆栽混合物、种子启动混合物或椰糠填充托盘；宾州州立大学推广服务指出，顶部的一层薄薄的蛭石是可选的。
3. 在表面上薄而均匀地散播种子——SDSU推广服务建议将较大的种子（如豌豆）间隔约1/2到1英寸，而宾州州立大学推广服务建议每个标准托盘约10到15克种子——然后将种子轻轻按入介质中而不覆盖它们。
4. 用水饱和介质，为了加快发芽，根据SDSU推广服务，用塑料袋或第二个托盘松散地覆盖托盘，以保持湿度接近100%直到种子发芽，在接下来的几天里逐渐移除覆盖物。
5. 一旦发芽开始，将无盖托盘移到阳光充足的窗台或荧光灯或LED灯下。宾州州立大学推广服务将微型蔬菜分类为不需要强烈补充光照的低光作物。
6. 如宾州州立大学推广服务推荐的那样，通过将托盘放在浅水中从下方浇水直到介质湿润，或在基部轻轻浇水以保持叶子干燥并降低疾病风险。
7. 根据SDSU推广服务，一旦长出三或四片真叶，就用剪刀在生长介质上方收割，该服务表示大多数微型蔬菜在大约三周内就准备好了；宾州州立大学推广服务表示整体生产时间约为7到21天，一旦植物长到约1.5到3英寸高。
8. 将收割的微型蔬菜存放在冰箱中的密封容器中。宾州州立大学推广服务表示冷藏保质期为10到14天，而室温下为2到4天。

在家安全种植豆芽

豆芽有明显的食品安全警告。美国食品药品监督管理局将大多数豆芽相关的爆发归因于污染的种子，而不是在种植或处理过程中出现的问题，并且它统计了1996年1月至2018年8月期间美国与被污染豆芽相关的50次爆发和超过2,600例疾病。克莱姆森大学的HGIC补充说，发芽豆芽所需的温暖潮湿的条件可以在两到三天内让细菌繁殖到大约十亿个，如果存在污染的话。

1. 如克莱姆森HGIC推荐的那样，从商业来源购买专门为发芽出售的种子，而不是为在土壤中种植而购买的种子。
2. 根据克莱姆森HGIC，在使用前清洁和消毒罐子、盖子和任何发芽设备，并将生长区域远离食物制备表面和宠物。
3. 在整个发芽期间定期用清洁的饮用水漂洗种子和豆芽，每次彻底沥干，以防种子积水。
4. 如克莱姆森HGIC建议的那样，在处理豆芽前洗手，在直接食用前用冷流水漂洗完成的豆芽。
5. 在消毒容器中以40°F (4°C)或更低的温度冷藏收割的豆芽，并丢弃任何看起来蔫蔫的、粘滑的或发霉的或有异味的豆芽。

谁应该避免食用生豆芽

因为病原体如沙门氏菌和大肠杆菌可以在发芽过程中生长，即使种子和设备被小心处理，克莱姆森HGIC建议儿童、老年人、孕妇和任何免疫系统减弱的人避免食用生的或轻微烹饪的豆芽，包括在家种植的豆芽。没有相应的家庭安全警告适用于微型蔬菜，微型蔬菜在培养基中而不是积水中种植，通常在从土壤线上方切割后食用。

营养研究显示了什么

美国农业部农业研究服务(ARS)的一项研究由该机构马里兰州贝尔茨维尔实验室的植物生理学家Gene Lester领导，并在该机构2014年1月的报告中进行了总结，该研究比较了25种商业种植的微型蔬菜品种及其成熟植物的对应物。ARS研究结果摘要报告指出，微型蔬菜含有大约五倍更高的维生素和类胡萝卜素的平均水平，比同一物种的成熟植物高，其中维生素C范围从每100克新鲜重量20到147毫克，类胡萝卜素范围从0.6到12.1毫克/100克。在检查的25种微型蔬菜中，ARS报告称红卷心菜的维生素C含量最高，香菜的类胡萝卜素水平最高，石榴色苋菜的维生素K水平最高，绿萝卜的维生素E水平最高。ARS指出，种植、收割和处理条件影响了这种营养优势保留的程度，并表示正在进行进一步的农业实践研究。

两种作物都需要最少的设备，可以在窗台上或基本的生长灯下工作，可以用很少的财务支出启动，大学推广办公室将其列为它们在空间有限的家庭园丁中受欢迎的原因。