如何在家種植微型蔬菜和豆芽：分步指南

微型蔬菜和豆芽經常被歸為一類，作為種植新鮮蔬菜的快速室內方式，但推廣園藝學家和食品安全機構將它們視為兩種不同的作物，具有不同的設備、時間表和風險。根據賓州州立大學推廣和南達科他州立大學（SDSU）推廣的說法，微型蔬菜是在生長介質中種植的幼苗，一旦真葉出現，就用剪刀在土壤線上方收穫。豆芽是在水中發芽的種子，整個幼苗（包括根）生食，美國食品藥品監督管理局和克萊姆森大學家庭和花園信息中心（HGIC）說這種做法會產生可以使細菌迅速繁殖的條件。

逐步種植微型蔬菜

1. 選擇一個淺容器，帶有排水孔，例如標準的1020溫室盤、再利用的外賣容器或花盆，SDSU推廣建議。
2. 用濕潤的無土盆栽混合物、種子起始混合物或椰子纖維填充托盤；賓州州立大學推廣指出，頂部的薄層蛭石是可選的。
3. 將種子稀疏均勻地散佈在表面上——SDSU推廣建議將較大的種子（如豌豆）間隔約1/2至1英寸，而賓州州立大學推廣建議每個標準托盤大約10至15克種子——然後輕輕地將種子按入介質中，不要覆蓋它們。
4. 用水使介質飽和，為了更快發芽，鬆散地蓋住托盤（例如用塑料袋或第二個托盤），以使濕度保持在接近100%直到種子發芽，根據SDSU推廣的建議，在隨後的幾天內逐漸移除蓋子。
5. 一旦發芽開始，將未覆蓋的托盤移到陽光充足的窗台或日光燈或LED燈下。賓州州立大學推廣將微型蔬菜分類為低光作物，不需要強烈的補充照明。
6. 通過將托盤放在淺水中直到介質濕潤，或輕輕在基部澆水以保持葉片乾燥並降低疾病風險，如賓州州立大學推廣建議的那樣，從底部澆水。
7. 一旦三到四片真葉發育完全，用剪刀在生長介質上方收穫，根據SDSU推廣的說法，大多數微型蔬菜在大約三周內準備好；賓州州立大學推廣將整體生產時間設定為約7至21天，一旦植物長到大約1.5至3英寸高。
8. 在密封容器中在冰箱中存儲收穫的微型蔬菜。賓州州立大學推廣將冷藏貨架壽命設定為10至14天，相比之下在室溫下為2至4天。

安全地在家種植豆芽

豆芽有明確的食品安全警告。美國食品藥品監督管理局將大多數豆芽相關疫情歸因於污染的種子，而不是在種植或處理過程中出現的問題，並且在1996年1月至2018年8月之間，它統計了與美國污染豆芽相關的50次疫情和2,600多例疾病。克萊姆森的HGIC補充說，發芽豆芽所需的溫暖潮濕條件可以讓細菌在兩到三天內繁殖到大約十億個生物體，如果存在污染。

1. 從商業來源購買特別為發芽出售的種子，如克萊姆森HGIC建議的那樣，而不是為在土壤中種植而出售的種子。
2. 在使用前清潔和消毒罐子、蓋子和任何發芽設備，並將種植區域遠離食物準備表面和寵物，根據克萊姆森HGIC的說法。
3. 在整個發芽過程中定期用乾淨、可飲用的水沖洗種子和豆芽，每次徹底排乾，使種子不會在靜止水中。
4. 食用前洗手，然後立即用冷流水沖洗成品豆芽，如克萊姆森HGIC建議的那樣。
5. 在消毒容器中以40°F (4°C)或更低的溫度冷藏收穫的豆芽，並丟棄任何看起來軟弱、粘滑或發黴或有奇怪氣味的豆芽。

誰應該避免食用生豆芽

因為沙門氏菌和大腸桿菌等病原體即使在仔細處理種子和設備的情況下也可能在發芽期間生長，克萊姆森HGIC建議兒童、老年人、孕婦和任何免疫系統較弱的人避免食用生的或輕微烹飪的豆芽，包括在家種植的豆芽。沒有等同的家庭安全警告適用於微型蔬菜，它們在介質中種植而不是靜止水中種植，並且通常在在土壤線上方切割後食用。

營養研究顯示的內容

美國農業部農業研究服務（ARS）研究，由該機構在2014年1月報告中總結，由該機構貝爾茨維爾馬里蘭州實驗室的植物生理學家Gene Lester領導，比較了25個商業種植的微型蔬菜品種與其成熟植物對應物。ARS對這些發現的總結報告表明，微型蔬菜的維生素和類胡蘿蔔素含量平均比相同物種的成熟植物高大約5倍，維生素C的範圍為每100克新鮮重20至147毫克，類胡蘿蔔素的範圍為每100克0.6至12.1毫克。在25種微型蔬菜中，ARS報告說紅甘藍的維生素C含量最高，香菜的類胡蘿蔔素含量最高，石榴色莧的維生素K含量最高，綠色蘿蔔的維生素E含量最高。ARS指出，種植、收穫和處理條件會影響保留多少這種營養優勢，並表示正在進行進一步的農業實踐研究。

兩種作物都需要最少的設備，可以在窗台或基本的生長燈下工作，並且可以用很少的財務支出開始，大學推廣辦公室引用這一點作為它們在室外空間有限的家庭園藝師中受歡迎的原因。