Как выращивать микрозелень и проростки дома: пошаговое руководство

Микрозелень и проростки часто рассматриваются вместе как быстрые, комнатные способы выращивания свежих овощей, но специалисты-садоводы расширения и агентства по безопасности пищевых продуктов рассматривают их как две отдельные культуры с разным оборудованием, графиками и рисками. Микрозелень — это сеянцы, выращиваемые в растущей среде и срезаемые выше уровня почвы ножницами после появления настоящих листьев, согласно Penn State Extension и South Dakota State University (SDSU) Extension. Проростки — это семена, проросшие в воде, при этом целый сеянец — включая корень — употребляется в сыром виде, процесс, который FDA и Информационный центр по садоводству и огородничеству Клемсонского университета (HGIC) утверждают, создает условия, при которых бактерии могут быстро размножаться.

Выращивание микрозелени пошагово

1. Выберите неглубокий контейнер с дренажом, такой как стандартный поддон теплицы 1020, переработанный контейнер для вынимаемой еды или цветочный горшок, говорит SDSU Extension.
2. Заполните поддон влажной беспочвенной питательной смесью, смесью для посева семян или кокосовым торфом; Penn State Extension отмечает, что тонкий слой вермикулита сверху является дополнительным.
3. Рассыпьте семена тонко и равномерно по поверхности — SDSU Extension рекомендует расстояние больших семян, таких как горох, примерно от 1/2 до 1 дюйма друг от друга, в то время как Penn State Extension предлагает примерно 10–15 граммов семян на стандартный поддон — затем слегка прижмите семена к среде, не закрывая их.
4. Насытьте среду водой и для более быстрого прорастания накройте поддон рыхло (например, пластиковым пакетом или вторым поддоном), чтобы поддерживать влажность близко к 100% до прорастания семян, постепенно удаляя крышку в течение следующих дней, согласно SDSU Extension.
5. Переместите открытый поддон на солнечный подоконник или под люминесцентные или светодиодные лампы после начала прорастания. Penn State Extension классифицирует микрозелень как культуру при слабом освещении, которая не требует интенсивного дополнительного освещения.
6. Поливайте снизу, поместив поддон в мелкую воду до увлажнения среды, или поливайте осторожно у основания, чтобы листья оставались сухими и снизить риск болезней, как рекомендуется Penn State Extension.
7. Срезайте ножницами чуть выше растущей среды после того, как развились три или четыре настоящих листа, согласно SDSU Extension, которая говорит, что большинство микрозелени готовы примерно за три недели; Penn State Extension указывает общее время производства примерно в 7–21 день, как только растения достигнут примерно 1,5–3 дюймов в высоту.
8. Храните собранную микрозелень в закрытом контейнере в холодильнике. Penn State Extension указывает срок хранения в холоде в 10–14 дней, против 2–4 дней при комнатной температуре.

Безопасное выращивание проростков дома

Проростки несут отдельное предупреждение о безопасности пищевых продуктов. FDA связывает большинство вспышек, связанных с проростками, с загрязненными семенами, а не с проблемами, возникающими позже при выращивании или обработке, и она насчитывает 50 вспышек и более 2600 заболеваний, связанных с загрязненными проростками в Соединенных Штатах между января 1996 года и августом 2018 года. HGIC Клемсона добавляет, что теплые, влажные условия, необходимые для прорастания проростков, могут позволить бактериям размножаться примерно до одного миллиарда организмов в течение двух–трех дней, если присутствует загрязнение.

1. Купите семена, специально продаваемые для проращивания из коммерческого источника, как рекомендует Clemson HGIC, а не семена, предназначенные для посадки в почву.
2. Очистите и дезинфицируйте банки, крышки и любое оборудование для проращивания перед использованием, и держите зону выращивания в стороне от поверхностей для подготовки пищи и домашних животных, согласно Clemson HGIC.
3. Промывайте семена и проростки в чистой питьевой воде по регулярному графику во время прорастания, тщательно сливая каждый раз, чтобы семена не находились в стоячей воде.
4. Вымойте руки перед обращением с проростками и промойте готовые проростки под прохладной проточной водой непосредственно перед едой, как советует Clemson HGIC.
5. Охлаждайте собранные проростки при 40°F (4°C) или ниже в дезинфицированном контейнере, и выбросьте те, которые выглядят вялыми, слизистыми или покрытыми плесенью, или имеют неприятный запах.

Кто должен избегать сырых проростков

Поскольку патогены, такие как сальмонелла и кишечная палочка, могут расти во время проращивания, даже когда семена и оборудование обрабатываются осторожно, Clemson HGIC рекомендует, чтобы дети, пожилые люди, беременные и люди со слабой иммунной системой избегали употребления сырых или слегка приготовленных проростков, включая те, которые выращены дома. Никакое эквивалентное предупреждение о домашней безопасности не применяется к микрозелени, которая выращивается в среде, а не в стоячей воде, и обычно употребляется в пищу после срезания выше уровня почвы.

Что показывают исследования питания

Исследование Службы сельскохозяйственных исследований USDA (ARS), суммированное агентством в докладе от января 2014 года, было проведено физиологом растений Gene Lester в лаборатории агентства в Бельцвилле, штат Мэриленд, и сравнило 25 коммерчески выращиваемых сортов микрозелени с их зрелыми аналогами. Сводка ARS результатов показывает, что микрозелень содержала примерно в пять раз большие средние уровни витаминов и каротиноидов, чем зрелые растения того же вида, при этом витамин C варьируется от 20 до 147 миллиграммов на 100 граммов свежего веса и каротиноиды варьируются от 0,6 до 12,1 миллиграмма на 100 граммов. Среди 25 изученных микрозелей ARS сообщает, что красная капуста имела наивысшее содержание витамина C, кинза — наивысшие уровни каротиноидов, гранатовый амарант — наивысшие уровни витамина K, и зеленая редька дайкон — наивысшие уровни витамина E. ARS отметила, что условия выращивания, сбора и обработки влияют на то, сколько этого преимущества в питательных веществах сохраняется, и сказала, что продолжаются дальнейшие исследования сельскохозяйственных практик.

Обе культуры требуют минимального оборудования, работают на подоконнике или под базовыми лампами для выращивания и могут быть начаты с небольшими финансовыми затратами, что офисы расширения университетов цитируют как причину их популярности среди домашних садоводов с ограниченным открытым пространством.