Wie man Microgreens und Sprossen zu Hause anbaut: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

Microgreens und Sprossen werden oft zusammen genannt als schnelle, innere Wege, um frisches Gemüse anzubauen, aber Gartenbau-Experten und Lebensmittelsicherheitsbehörden behandeln sie als zwei unterschiedliche Kulturen mit unterschiedlicher Ausrüstung, Zeitplänen und Risiken. Microgreens sind Sämlinge, die in einem Wachstumsmedium gezogen und mit einer Schere über der Bodenlinie geerntet werden, sobald echte Blätter erscheinen, nach Penn State Extension und South Dakota State University (SDSU) Extension. Sprossen sind Samen, die in Wasser gekeimt werden, wobei der ganze Sämling — einschließlich der Wurzel — roh gegessen wird, ein Prozess, der laut FDA und dem Home and Garden Information Center (HGIC) der Clemson University Bedingungen schafft, unter denen sich Bakterien schnell vermehren können.

Microgreens Schritt für Schritt anbauen

1. Wählen Sie einen flachen Behälter mit Entwässerung, wie ein Standard-Gewächshausblatt 1020, einen umfunktionierten Behälter zum Mitnehmen oder einen Blumentopf, sagt SDSU Extension.
2. Füllen Sie das Tablett mit einer angefeuchten bodenfreien Blumenerde, Saatgutmischung oder Kokosfasern; Penn State Extension weist darauf hin, dass eine dünne Schicht Vermiculit oben optional ist.
3. Verteilen Sie die Samen dünn und gleichmäßig auf der Oberfläche — SDSU Extension empfiehlt, größere Samen wie Erbsen etwa 1/2 bis 1 Zoll auseinander zu verteilen, während Penn State Extension etwa 10 bis 15 Gramm Saatgut pro Standardblatt vorschlägt — drücken Sie dann die Samen leicht in das Medium ohne sie zu bedecken.
4. Sättigen Sie das Medium mit Wasser und decken Sie das Blatt zur schnelleren Keimung locker ab (z. B. mit einer Plastiktüte oder einem zweiten Blatt), um die Luftfeuchtigkeit nahe 100% zu halten, bis die Samen keimen, und entfernen Sie die Abdeckung nach und nach über die folgenden Tage, nach SDSU Extension.
5. Stellen Sie das offene Blatt auf eine sonnige Fensterbank oder unter fluoreszierende oder LED-Leuchten, sobald die Keimung beginnt. Penn State Extension klassifiziert Microgreens als eine Kultur mit niedriger Lichtstärke, die keine intensive Zusatzbeleuchtung benötigt.
6. Bewässern Sie von unten, indem Sie das Blatt in flaches Wasser stellen, bis das Medium feucht ist, oder gießen Sie sanft an der Basis, um die Blätter trocken zu halten und das Krankheitsrisiko zu verringern, wie von Penn State Extension empfohlen.
7. Ernten Sie mit einer Schere direkt über dem Wachstumsmedium, sobald drei oder vier echte Blätter entwickelt haben, nach SDSU Extension, die sagt, dass die meisten Microgreens in etwa drei Wochen bereit sind; Penn State Extension gibt die gesamte Produktionszeit mit etwa 7 bis 21 Tagen an, sobald die Pflanzen ungefähr 1,5 bis 3 Zoll groß sind.
8. Lagern Sie geerntete Microgreens in einem versiegelten Behälter im Kühlschrank. Penn State Extension gibt die Haltbarkeit bei Kühllagerung mit 10 bis 14 Tagen an, im Gegensatz zu 2 bis 4 Tagen bei Raumtemperatur.

Sprossen sicher zu Hause anbauen

Sprossen tragen eine deutliche Lebensmittelsicherheitswarnung. Die FDA schreibt die meisten sprossenbezogenen Ausbrüche kontaminierten Samen statt Problemen zu, die später beim Anbau oder Umgang entstehen, und zählt 50 Ausbrüche und mehr als 2.600 Krankheitsfälle im Zusammenhang mit kontaminierten Sprossen in den Vereinigten Staaten zwischen Januar 1996 und August 2018. Clemson's HGIC fügt hinzu, dass die warmen, feuchten Bedingungen, die zum Keimen von Sprossen erforderlich sind, es Bakterien ermöglichen, sich auf etwa eine Milliarde Organismen innerhalb von zwei bis drei Tagen zu vermehren, wenn eine Kontamination vorhanden ist.

1. Kaufen Sie Saatgut, das speziell zum Sprossen verkauft wird, von einer kommerziellen Quelle, wie Clemson HGIC empfiehlt, anstatt von Saatgut, das zum Pflanzen in Erde bestimmt ist.
2. Reinigen und desinfizieren Sie Gläser, Deckel und jede Sprossen-Ausrüstung vor Gebrauch, und halten Sie den Anbaubereich von Lebensmittelzubereitungsflächen und Haustieren fern, nach Clemson HGIC.
3. Spülen Sie die Samen und Sprossen regelmäßig während der Keimung in sauberes, trinkbares Wasser, indem Sie jedes Mal gründlich entwässern, damit die Samen nicht in stehendem Wasser sitzen.
4. Waschen Sie Ihre Hände vor dem Umgang mit Sprossen und spülen Sie die fertigen Sprossen direkt vor dem Essen unter fließendem kühlem Wasser ab, wie Clemson HGIC rät.
5. Lagern Sie geerntete Sprossen bei 40°F (4°C) oder darunter in einem sterilisierten Behälter, und werfen Sie alle weg, die schlaff, schleimig oder schimmelig aussehen oder einen merkwürdigen Geruch haben.

Wer sollte rohe Sprossen vermeiden

Da Krankheitserreger wie Salmonella und E. coli während des Sprossens auch bei sorgfältigem Umgang mit Samen und Ausrüstung wachsen können, empfiehlt Clemson HGIC, dass Kinder, ältere Erwachsene, schwangere Personen und jeder mit einem geschwächten Immunsystem das Essen von rohen oder leicht gekochten Sprossen, einschließlich der zu Hause angebauten, vermeiden sollte. Es gilt keine gleichwertige Sicherheitswarnung für Microgreens, die in einem Medium statt in stehendem Wasser gezogen und typischerweise nach dem Schneiden über der Bodenlinie gegessen werden.

Was die Ernährungsforschung zeigt

Eine Studie des USDA Agricultural Research Service (ARS), zusammengefasst von der Agentur in einem Bericht von Januar 2014, wurde von Pflanzophysiologe Gene Lester im Labor der Agentur in Beltsville, Maryland geleitet und verglich 25 kommerziell angebaute Microgreens-Sorten mit ihren ausgewachsenen Pendants. Die ARS-Zusammenfassung der Ergebnisse berichtet, dass Microgreens etwa fünfmal höhere durchschnittliche Konzentrationen von Vitaminen und Carotinoiden als ausgewachsene Pflanzen derselben Art enthielten, wobei Vitamin C von 20 bis 147 Milligramm pro 100 Gramm Frischgewicht und Carotinoide von 0,6 bis 12,1 Milligramm pro 100 Gramm reichten. Unter den 25 untersuchten Microgreens berichtete die ARS, dass Rotkohl den höchsten Vitamin-C-Gehalt hatte, Koriander die höchsten Carotinoid-Werte, Granatapfel-Amaranth die höchsten Vitamin-K-Werte und grüner Daikon-Rettich die höchsten Vitamin-E-Werte. Die ARS stellte fest, dass Anbau-, Ernte- und Handlingbedingungen beeinflussen, wie viel von diesem Nährstoffvorteil erhalten bleibt, und sagte, dass weitere Forschungen zu landwirtschaftlichen Praktiken im Gange waren.

Beide Kulturen benötigen minimale Ausrüstung, funktionieren auf einer Fensterbank oder unter einfachen Wachstumsleuchten, und können mit minimalem finanziellem Aufwand gestartet werden, was universitäre Beratungsbüros als Grund für ihre Beliebtheit bei Heimgärtnern mit begrenztem Außenraum anführen.