Hoe je microgreens en spruiten thuis kunt telen: een stap-voor-stap gids

Microgreens en spruiten worden vaak samengevoegd als snelle, binnenshuis manieren om verse groenten te telen, maar extensie-tuinbouwkundigen en voedselveiligheidsinstanties behandelen hen als twee verschillende gewassen met verschillende apparatuur, tijdlijnen en risico's. Microgreens zijn zaailingen geteeld in een groeimiddel en geoogst boven de grondlijn met een schaar zodra echte bladeren verschijnen, volgens Penn State Extension en South Dakota State University (SDSU) Extension. Spruiten zijn zaden die in water ontkiemen, met het hele zaaisel — inclusief de wortel — rauw gegeten, een proces dat de FDA en het Home and Garden Information Center (HGIC) van Clemson University zeggen omstandigheden creëert waarin bacteriën snel kunnen vermenigvuldigen.

Microgreens stap voor stap telen

1. Kies een ondiepe container met drainage, zoals een standaard 1020 kasblad, een hergebruikte afhaalcontainer of een bloempot, zegt SDSU Extension.
2. Vul het blad met een bevochtigde grondloze potgrond, zaadstartmengsel of kokosvezels; Penn State Extension merkt op dat een dun laagje vermiculite bovenaan optioneel is.
3. Strooi zaden dun en gelijkmatig over het oppervlak — SDSU Extension adviseert grotere zaden zoals erwten ongeveer 1/2 tot 1 inch uit elkaar te plaatsen, terwijl Penn State Extension ongeveer 10 tot 15 gram zaden per standaard blad suggereert — druk zaden vervolgens licht in het medium zonder ze af te dekken.
4. Verzadig het medium met water en bedek het blad voor snellere ontkieming losjes (bijvoorbeeld met een plastic zak of een tweede blad) om de luchtvochtigheid dicht bij 100% te houden totdat zaden ontkiemen, het deksel geleidelijk over de volgende dagen verwijderend, volgens SDSU Extension.
5. Plaats het onbedekte blad op een zonnig vensterbank of onder fluorescentie- of LED-lampen zodra ontkieming begint. Penn State Extension classificeert microgreens als een laag-licht gewas dat geen intense aanvullende verlichting nodig heeft.
6. Water van onderaf door het blad in ondiep water te plaatsen totdat het medium vochtig is, of water zacht bij de basis om bladeren droog te houden en ziekterisico te verminderen, zoals aanbevolen door Penn State Extension.
7. Oogst met schaar net boven het groeimiddel zodra drie of vier echte bladeren zijn ontwikkeld, volgens SDSU Extension, die zegt dat de meeste microgreens in ongeveer drie weken klaar zijn; Penn State Extension stelt de totale productietime op ongeveer 7 tot 21 dagen, zodra planten ongeveer 1,5 tot 3 inch groot zijn.
8. Bewaar geoogste microgreens in een verzegelde container in de koelkast. Penn State Extension stelt de koelkastlevensduur op 10 tot 14 dagen, tegenover 2 tot 4 dagen bij kamertemperatuur.

Veilig spruiten telen thuis

Spruiten dragen een duidelijke waarschuwing voor voedselveiligheid. De FDA schrijft de meeste spruituitbraken toe aan besmet zaad in plaats van problemen die later ontstaan bij het telen of hanteren, en telt 50 uitbraken en meer dan 2.600 ziekten gerelateerd aan besmet spruiten in de Verenigde Staten tussen januari 1996 en augustus 2018. Clemson's HGIC voegt toe dat de warme, vochtige omstandigheden die nodig zijn voor spruitontkieming bacteriën kunnen vermenigvuldigen tot ongeveer één miljard organismen binnen twee tot drie dagen als besmetting aanwezig is.

1. Koop zaden die speciaal voor spruitteelt worden verkocht van een commerciële bron, zoals Clemson HGIC aanbeveelt, in plaats van zaden bestemd voor planten in grond.
2. Reinig en desinfecteer potten, deksels en alle spruitapparatuur vóór gebruik, en houd het teelgebied weg van voedselpreparatieoppervlakken en huisdieren, volgens Clemson HGIC.
3. Spoel zaden en spruiten regelmatig met schoon, drinkbaar water gedurende ontkieming, ze goed afdrainen elke keer zodat zaden niet in stagnerend water blijven zitten.
4. Was uw handen voordat u spruiten aanraakt en spoel de afgewerkte spruiten net voor het eten onder koud stromend water, zoals Clemson HGIC adviseert.
5. Bewaar geoogste spruiten bij 40°F (4°C) of lager in een gesteriliseerde container, en gooi die weg die slap, slijmerig of beschimmeld uitzien of een nare geur hebben.

Wie rauwe spruiten moet vermijden

Omdat pathogenen zoals Salmonella en E. coli kunnen groeien tijdens spruitontkieming zelfs wanneer zaden en apparatuur voorzichtig worden behandeld, adviseert Clemson HGIC dat kinderen, oudere volwassenen, zwangere personen en iedereen met een verzwakt immuunsysteem rauwe of licht gekookte spruit moet vermijden, inclusief thuis geteeld. Geen gelijkwaardige huisveiligheidswarschuwing is van toepassing op microgreens, die in een medium in plaats van stagnerend water worden geteeld en meestal worden gegeten nadat ze boven de grondlijn zijn gesneden.

Wat voedingsonderzoek aantoont

Een studie van de USDA Agricultural Research Service (ARS), samengevat door de instantie in een rapport van januari 2014, werd geleid door plantenfysioloog Gene Lester in het laboratorium van de instantie in Beltsville, Maryland en vergeleek 25 commercieel geteelde microgreens-variëteiten met hun volwassen plantgenoten. De ARS-samenvatting van de bevindingen meldt dat microgreens ongeveer vijf keer hogere gemiddelde niveaus van vitamines en carotenoïden dan volwassen planten van dezelfde soort bevatten, met vitamine C variërend van 20 tot 147 milligram per 100 gram vers gewicht en carotenoïden variërend van 0,6 tot 12,1 milligram per 100 gram. Onder de 25 onderzochte microgreens meldde de ARS dat rode kool het hoogste vitamine C-gehalte had, koriander de hoogste carotenoïdeniveaus, granaat-amarant de hoogste vitamine K-niveaus en groene daikon-radijs de hoogste vitamine E-niveaus. De ARS merkte op dat teel-, oogst- en handhaafomstandigheden beïnvloeden hoeveel van dit voedingsvoordeel behouden blijft, en zei dat verder onderzoek naar landbouwpraktijken aan de gang was.

Beide gewassen hebben minimale apparatuur nodig, werken op een vensterbank of onder basaal groeillicht, en kunnen met een kleine financiële uitgave worden gestart, wat universiteitsuitbreidingskantoren aanvoeren als reden voor hun populariteit onder huistuiniers met beperkte buitenruimte.