घर पर माइक्रोग्रीन्स और स्प्राउट्स कैसे उगाएं: चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

माइक्रोग्रीन्स और स्प्राउट्स को अक्सर ताजी सब्जियां उगाने के तेज और घरेलू तरीकों के रूप में एक साथ समूहित किया जाता है, लेकिन विस्तार हॉर्टिकल्चरिस्ट और खाद्य सुरक्षा एजेंसियां उन्हें दो अलग फसलों के रूप में मानती हैं जिनके विभिन्न उपकरण, समय सारणी और जोखिम हैं। माइक्रोग्रीन्स एक बढ़ते माध्यम में उगाए गए पौधों की पत्तियां हैं और एक बार सच्ची पत्तियां दिखाई देने पर मिट्टी की रेखा के ऊपर कैंची से काटी जाती हैं, पेन स्टेट एक्सटेंशन और दक्षिण डकोटा राज्य विश्वविद्यालय (SDSU) एक्सटेंशन के अनुसार। स्प्राउट्स पानी में अंकुरित बीज हैं, पूरी पत्तियां - जड़ सहित - कच्ची खाई जाती हैं, एक प्रक्रिया जो एफडीए और क्लेमसन विश्वविद्यालय के होम एंड गार्डन इनफॉर्मेशन सेंटर (HGIC) कहते हैं कि बैक्टीरिया को तेजी से गुणा करने की शर्तें बनाता है।

चरण दर चरण माइक्रोग्रीन्स उगाना

1. ड्रेनेज के साथ एक उथली कंटेनर चुनें, जैसे मानक 1020 ग्रीनहाउस ट्रे, एक पुनर्नवीनीकृत टेकआउट कंटेनर, या एक फूलदान, SDSU एक्सटेंशन कहते हैं।
2. ट्रे को नमी वाले मिट्टी रहित पॉटिंग मिश्रण, बीज शुरुआत मिश्रण, या नारियल कॉयर से भरें; पेन स्टेट एक्सटेंशन ऊपर वर्मीकुलाइट की एक पतली परत को वैकल्पिक नोट करता है।
3. बीजों को सतह पर पतले और समान रूप से बिखेरें — SDSU एक्सटेंशन बड़े बीजों जैसे मटर को लगभग 1/2 से 1 इंच अलग रखने की सलाह देता है, जबकि पेन स्टेट एक्सटेंशन मानक ट्रे के लिए लगभग 10 से 15 ग्राम बीज का सुझाव देता है — फिर बीजों को माध्यम में हल्के से दबाएं बिना उन्हें ढके।
4. माध्यम को पानी से संतृप्त करें और, तेजी से अंकुरण के लिए, ट्रे को ढीले से ढकें (उदाहरण के लिए प्लास्टिक की बैग या दूसरा ट्रे) से नमी को 100% के करीब रखने के लिए जब तक बीज अंकुरित न हो जाएं, फिर अगले दिनों में कवर को धीरे-धीरे हटाएं, SDSU एक्सटेंशन के अनुसार।
5. ट्रे को एक धूप वाली खिड़की पर या फ्लोरेसेंट या एलईडी रोशनी के नीचे ले जाएं एक बार अंकुरण शुरू हो जाए। पेन स्टेट एक्सटेंशन माइक्रोग्रीन्स को कम प्रकाश वाली फसल के रूप में वर्गीकृत करता है जिसे तीव्र अतिरिक्त प्रकाश की आवश्यकता नहीं है।
6. नीचे से पानी दें ट्रे को उथले पानी में रखकर जब तक माध्यम नम न हो, या पत्तियों को सूखा रखने और रोग का जोखिम कम करने के लिए आधार पर हल्के से पानी दें, जैसा कि पेन स्टेट एक्सटेंशन द्वारा सुझाया गया है।
7. कैंची से बस माध्यम के ऊपर काटें एक बार तीन या चार सच्ची पत्तियां विकसित हो गई हों, SDSU एक्सटेंशन के अनुसार, जो कहता है कि अधिकांश माइक्रोग्रीन्स लगभग तीन सप्ताह में तैयार हो जाते हैं; पेन स्टेट एक्सटेंशन कुल उत्पादन समय को लगभग 7 से 21 दिन रखता है, एक बार पौधे लगभग 1.5 से 3 इंच लंबे हों।
8. कटी हुई माइक्रोग्रीन्स को रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें। पेन स्टेट एक्सटेंशन ठंडे भंडारण शेल्फ जीवन को 10 से 14 दिन रखता है, बनाम कमरे के तापमान पर 2 से 4 दिन।

घर पर सुरक्षित रूप से स्प्राउट्स उगाना

स्प्राउट्स एक अलग खाद्य सुरक्षा चेतावनी रखते हैं। एफडीए अधिकांश स्प्राउट से संबंधित प्रकोपों को बाद में बढ़ने या संभालने में समस्याओं के बजाय दूषित बीजों के लिए जिम्मेदार ठहराता है, और यह जनवरी 1996 और अगस्त 2018 के बीच संयुक्त राज्य में दूषित स्प्राउट्स से जुड़े 50 प्रकोपों और 2,600 से अधिक बीमारियों की गिनती करता है। क्लेमसन का HGIC जोड़ता है कि स्प्राउट्स को अंकुरित करने के लिए आवश्यक गर्म, नम स्थितियां बैक्टीरिया को लगभग एक अरब जीव तक दो से तीन दिनों में गुणा करने दे सकती हैं यदि प्रदूषण मौजूद है।

1. विशेष रूप से अंकुरण के लिए बेचे जाने वाले बीजों को एक वाणिज्यिक स्रोत से खरीदें, जैसा कि क्लेमसन HGIC द्वारा अनुशंसित है, मिट्टी में रोपण के लिए इरादा बीज के बजाय।
2. उपयोग से पहले जार, ढक्कन और किसी भी अंकुरण उपकरण को साफ और कीटाणु करें, और बढ़ते क्षेत्र को खाद्य तैयारी की सतहों और पालतू जानवरों से दूर रखें, क्लेमसन HGIC के अनुसार।
3. अंकुरण के दौरान नियमित रूप से साफ, पीने योग्य पानी में बीजों और स्प्राउट्स को धोएं, हर बार अच्छी तरह से निकालें ताकि बीज खड़े पानी में न बैठें।
4. स्प्राउट्स को संभालने से पहले अपने हाथ धोएं और खाने से सीधे पहले तैयार स्प्राउट्स को ठंडे बहते पानी से धोएं, जैसा कि क्लेमसन HGIC द्वारा सलाह दी गई है।
5. कटी हुई स्प्राउट्स को 40°F (4°C) या उससे कम पर एक कीटाणु रहित कंटेनर में रेफ्रिजरेट करें, और किसी भी को त्यागें जो सुस्त, चिकना या मोल्डी दिखाई दें या बदबू आए।

कच्चे स्प्राउट्स से कौन बचना चाहिए

क्योंकि रोगजनक जैसे साल्मोनेला और ई. कोलाई अंकुरण के दौरान बढ़ सकते हैं यहां तक कि जब बीज और उपकरण को सावधानी से संभाला जाता है, क्लेमसन HGIC सलाह देता है कि बच्चे, बुजुर्ग वयस्क, गर्भवती लोग और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले किसी भी व्यक्ति को कच्चे या हल्के पके स्प्राउट्स से बचना चाहिए, जिनमें घर पर उगाए गए भी शामिल हैं। माइक्रोग्रीन्स पर कोई समान घरेलू सुरक्षा चेतावनी लागू नहीं होती है, जो खड़े पानी के बजाय माध्यम में उगाई जाती हैं और आमतौर पर मिट्टी की रेखा के ऊपर काटने के बाद खाई जाती हैं।

पोषण अनुसंधान क्या दिखाता है

एक यूएसडीए कृषि अनुसंधान सेवा (ARS) अध्ययन, जनवरी 2014 की रिपोर्ट में एजेंसी द्वारा सारांशित, पौधे शरीर विज्ञानी जीन लेस्टर द्वारा एजेंसी की बेल्टसविले, मेरीलैंड प्रयोगशाला में नेतृत्व किया गया था और 25 वाणिज्यिक रूप से उगाए गए माइक्रोग्रीन्स किस्मों की तुलना उनके परिपक्व पौधों के समकक्षों से की गई थी। ARS के निष्कर्षों के सारांश में कहा गया है कि माइक्रोग्रीन्स में विटामिन और कैरोटीनॉयड के समान प्रजातियों के परिपक्व पौधों की तुलना में विटामिन और कैरोटीनॉयड के औसतन लगभग पांच गुना अधिक स्तर थे, विटामिन सी 20 से 147 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम ताजा वजन तक और कैरोटीनॉयड 0.6 से 12.1 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम तक। 25 माइक्रोग्रीन्स की जांच में से, ARS ने बताया कि लाल गोभी में सबसे अधिक विटामिन C सामग्री थी, धनिया में सबसे अधिक कैरोटीनॉयड स्तर, गार्नेट अमरनाथ में सबसे अधिक विटामिन K स्तर, और हरी मूली में सबसे अधिक विटामिन ई स्तर थे। ARS ने नोट किया कि बढ़ने, कटाई और संभालने की स्थितियां प्रभावित करती हैं कि इस पोषक लाभ का कितना संरक्षण किया जाता है, और कहा कि कृषि प्रथाओं पर आगे की जांच जारी थी।

दोनों फसलों को न्यूनतम उपकरण की आवश्यकता है, एक खिड़की दासा या बुनियादी बढ़ते रोशनी पर काम करते हैं, और कम वित्तीय आउटलेय के साथ शुरू किया जा सकता है, जो विश्वविद्यालय विस्तार कार्यालय सीमित बाहरी स्थान वाले घर बागवानों के बीच उनकी लोकप्रियता के कारण के रूप में उद्धृत करते हैं।