自宅でマイクログリーンとスプラウトを育てる方法：ステップバイステップガイド

マイクログリーンとスプラウトはしばしば迅速で屋内での新鮮な野菜栽培の方法として一緒にグループ化されていますが、拡張園芸家と食品安全機関はそれらを異なる装置、スケジュール、リスクを持つ2つの異なる作物として扱っています。Penn State ExtensionとSouth Dakota State University (SDSU) Extensionによると、マイクログリーンは成長培地で栽培された苗で、本当の葉が現れたら土壌ラインの上でハサミで収穫されます。スプラウトは水で発芽した種子で、全ての苗（根を含む）が生で食べられ、FDAとClemson University's Home and Garden Information Center (HGIC)はこのプロセスが細菌が急速に増殖する条件を作る可能性があると述べています。

ステップバイステップでマイクログリーンを育てる

1. 排水穴を備えた浅いコンテナを選択します。標準的な1020温室トレイ、リサイクルされたテイクアウトコンテナ、または植木鉢などです。SDSU Extensionのアドバイスです。
2. トレイを湿らせた無土培地、種蒔き培地、またはココナッツ殻で満たします。Penn State Extensionは上部に薄いバーミキュライトの層をオプションで使用することを示唆しています。
3. 種を表面全体に薄く均等に散らします。SDSU Extensionはエンドウ豆のような大きな種について1/2〜1インチ間隔で配置することを勧告し、Penn State Extensionは標準的なトレイあたり約10〜15グラムの種を勧告しています。その後、種を軽く培地に押し込みますが、覆いません。
4. 培地を水で飽和させ、より速い発芽のため、トレイを緩く覆い（例えば、プラスチック袋または別のトレイ）湿度を約100%に保つまで種が発芽し、SDSU Extensionに従って以下の日に徐々に覆いを取り除きます。
5. 発芽が始まったら、覆いを外したトレイを日当たりの良い窓辺に移動するか、蛍光灯またはLEDライトの下に置きます。Penn State Extensionはマイクログリーンを低光の作物として分類し、強力な補足照明は不要であると述べています。
6. トレイを浅い水に置いて下部から水をやるか、葉を乾燥に保ち病気のリスクを減らすために根元に優しく水をやります。Penn State Extensionの推奨に従っています。
7. 3または4つの本当の葉が発達したら、ハサミで成長培地のすぐ上で収穫します。SDSU Extensionによると、ほとんどのマイクログリーンは約3週間以内に収穫の準備ができています。Penn State Extensionは植物が約1.5〜3インチの高さに達すると、全体的な生産時間は約7〜21日と述べています。
8. 収穫したマイクログリーンを冷蔵庫の密閉容器に保管します。Penn State Extensionは冷却保存の保存期間を10〜14日と述べており、室温では2〜4日です。

安全にスプラウトを自宅で育てる

スプラウトは明確な食品安全性警告を持っています。FDAはほとんどのスプラウト関連の発生を成長後または処理で発生する問題ではなく汚染種子に帰属させており、1996年1月から2018年8月の間にアメリカ合衆国で汚染されたスプラウトに関連する50の発生と2,600以上の病気をカウントしています。Clemson's HGICは、スプラウトを発芽させるために必要な暖かく湿った状態が、汚染が存在する場合、2〜3日以内に細菌を約10億の生物体に増殖させることができることを追加しています。

1. Clemson HGICが推奨するように、土壌に植える目的の種ではなく、商業源から発芽用に特別に販売されている種を購入します。
2. 使用前に瓶、蓋、発芽装置を清潔にして消毒し、食事準備面とペットから遠く離れた成長エリアを保つ。Clemson HGICに従います。
3. 発芽全体を通じて定期的に種とスプラウトを清潔で飲料可能な水で洗い流し、毎回十分に排水して種が止まった水に置かないようにします。
4. スプラウトを扱う前に手を洗い、食べる直前に冷たい流水で完成したスプラウトをすすぎます。Clemson HGICのアドバイスに従います。
5. 収穫したスプラウトを40°F (4°C)以下の消毒されたコンテナで冷蔵し、しおれた、粘液質、またはカビの生えた、または変なにおいのするものは捨てます。

生スプラウトを避けるべき人

サルモネラとE. coliなどの病原体はスプラウト中に増殖する可能性があり、種および装置を注意深く取り扱っても、Clemson HGICは子供、高齢者、妊娠している人、および免疫系が弱い人が生または軽く加熱されたスプラウト（自宅で栽培されたものを含む）を食べることを避けることをお勧めします。等しい家庭安全警告はマイクログリーンには適用されません。マイクログリーンは止まった水ではなく培地で栽培され、通常は土壌ラインの上で切った後に食べられます。

栄養研究は何を示しているか

USDA農業研究サービス（ARS）による研究（2014年1月のレポートで機関によって要約された）は、機関のBeltsville, Maryland研究所の植物生理学者Gene Lesterによって主導され、25の商業的に栽培されたマイクログリーン品種を同じ種の成熟した植物に対応するものと比較しました。ARSの調査結果の要約は、マイクログリーンが同じ種の成熟した植物と比較して、ビタミンとカロテノイドの平均レベルが約5倍高いことを報告しており、ビタミンCは新鮮重100グラムあたり20〜147ミリグラムの範囲で、カロテノイドは新鮮重100グラムあたり0.6〜12.1ミリグラムの範囲です。検査された25のマイクログリーンの中で、ARSはアカキャベツが最も高いビタミンC含有量を持ち、コリアンダーが最も高いカロテノイドレベルを持ち、ザクロアマランスが最も高いビタミンKレベルを持ち、緑大根が最も高いビタミンEレベルを持っていることを報告しました。ARSはこの栄養上の利点がどのくらい保持されているか成長、収穫、および取り扱い条件に影響を与えることを指摘し、農業慣行に関するさらなる研究が進行中であると述べました。

どちらの作物も最小限の装置を必要とし、窓辺またはLEドライトの下で機能し、小さな経済的支出で開始できます。これは、大学拡張オフィスが屋外スペースが限られている家庭園芸家の間で人気の理由として引用しています。