آشپزی · راهنما
نحوه نگهداری و حفاظت از مواد غذایی به طور ایمن: راهنمای مدت نگهداری
انتشار:
به‌طور خلاصه
مواد غذایی زمانی برای مدت زمان بیشتری محفوظ می‌مانند که در دمای 40°F (4°C) یا کمتر یخچال‌شده باشند، در دمای 0°F (-18°C) یا کمتر منجمد شده باشند، و برای بیش از دو ساعت در دمای اتاق باقی نمانند. یخ‌زدایی، کنسروکاری، خشک‌کنی و ذخیرهسازی صحیح در قفسه میتواند مدت نگهداری را بیشتر طولانی کند، مطابق با راهنمای سازمان FDA، تحقیقات مرتبط با USDA و منابع امتداد دانشگاهی.
این نسخه ترجمهٔ ماشینی متن اصلی (English) است. خواندن متن اصلی
سازمان‌های سلامت غذایی و خدمات امتداد دانشگاهی در چند اصل اساسی همگرا می‌شوند: مواد غذایی سرد را سرد نگه دارید، مواد غذایی داغ را داغ نگه دارید، و مواد غذایی فاسدشدنی را برای مدت طولانی در دمای میانی باقی نگذارید. یخچال‌کاری، یخ‌زدایی، کنسروکاری و خشک‌کنی ابزار اصلی برای افزایش مدتی که غذا میتواند به طور ایمن مصرف شود، و هر کدام دارای الزامات دما و زمان خاصی هستند.
مواد غذایی فاسدشدنی را بلافاصله در یخچال یا فریزر قرار دهید
سازمان FDA توصیه میکند یخچال‌ها را در 40°F (4°C) یا کمتر و فریزرها را در 0°F (-18°C) یا کمتر نگه دارید. در دمای اتاق، باکتری‌هایی که بیماری‌های غذایی را ایجاد می‌کنند می‌توانند سریع تکثیر شوند - در برخی موارد در کمتر از 20 دقیقه دو برابر می‌شوند، مطابق با FDA. Partnership for Food Safety Education، سازمان غیر انتفاعی پشت حملات 'چهار اصل اساسی سلامت غذایی' (تمیزی، جداسازی، پختن، خنک‌کنی) که با سازمان‌های فدرال سلامت غذایی توسعه یافت، توصیه میکند مواد غذایی فاسدشدنی را در عرض دو ساعت از پختن یا خریداری آن‌ها یخچال کنید، یا در عرض یک ساعت اگر دمای هوا بالای 90°F (32°C) باشد.
فهرست ذخیرهسازی مرحله‌ای
- مواد غذایی فاسدشدنی را در عرض دو ساعت از پختن یا خریداری آن‌ها یخچال یا منجمد کنید — یا در عرض یک ساعت اگر دما بالای 90°F (32°C) باشد.
- یخچال را به 40°F (4°C) یا کمتر و فریزر را به 0°F (-18°C) یا کمتر تنظیم کنید، و بجای اعتماد به صفحه ساخته‌شده، با دماسنج دستگاه بررسی کنید.
- گوشت خام، مرغ و دریایی‌ها را در ظروف مختوم روی قفسه پایین‌تر، دور از غذای آماده برای خوردن، نگه دارید تا از آلودگی متقابل جلوگیری شود.
- باقی‌مانده‌های غذایی داغ را به ظروف کم‌عمق تقسیم کنید تا سریع خنک شود قبل از قرار دادن در یخچال.
- گوشت منجمد، مرغ یا ماهی را در یخچال، زیر آب جاری سرد، یا در مایکروویو ذوب کنید — هرگز روی میز در دمای اتاق باقی نگذارید.
- برای ذخیرهسازی بیش از چند روز، غذا را با روش آزمایش‌شده منجمد، خشک یا کنسروکاری کنید بجای اعتماد تنها به یخچال‌کاری.
- ظروف را با تاریخ برچسب‌گذاری کنید؛ غذای منجمد برای مدت نامحدود در 0°F محفوظ میماند، اما طعم و بافت آن هر چه بیشتر نگهداری شود بدتر میشود.
- مواد غذایی قفسه مانند آرد، برنج، روغن‌ها و ادویه‌ها را در ظروف محکم بسته‌شده، دور از حرارت، نور و رطوبت نگه دارید.
مواد غذایی در واقع چقدر طول می‌کشند
زمان ذخیرهسازی یخچال و فریزر بسته به نوع غذا متفاوت است. اعداد زیر از راهنمای سلامت غذایی منتشر‌شده توسط Virginia Cooperative Extension و University of Nebraska–Lincoln Extension گرفته شده است، که هر دو توصیه‌های خود را بر اساس داده‌های USDA تعیین می‌کنند.
| مواد غذایی | یخچال (≤40°F / 4°C) | فریزر (0°F / -18°C) |
|---|---|---|
| مرغ خام | 1–2 روز | 9 ماه (قطعات) تا 1 سال (کل) |
| گوشت چرخ‌شده | 1–2 روز | 3–4 ماه |
| تکه‌های گوشت گاو، خوک یا گوسفند خام | 3–5 روز | 4–12 ماه، بسته به تکه |
| ماهی و صدف‌ها | 1–2 روز | حدود 3–6 ماه؛ میگو حدود 2–3 ماه |
| تخم‌مرغ در پوسته | 3–5 هفته | منابع مختلف می‌کنند — یادداشت زیر را ببینید |
| گوشت دلی یا ناهار | 2 هفته بسته نشده؛ 3–5 روز پس از باز کردن | 1–2 ماه |
| باقی‌مانده‌های غذایی پخته‌شده | 3–4 روز | 2–3 ماه |
دو منبع توسیع در دو نقطه متفاوت است. برای شیر باز‌شده در یخچال، University of Nebraska–Lincoln حدود 7 روز فهرست میکند، در حالی‌که Virginia Cooperative Extension دامنه وسیع‌تری از تقریباً 8 تا 20 روز را پیشنهاد میکند بسته به پردازش و تاریخ روی جعبه. برای تخم‌مرغ هنوز در پوسته، Virginia Cooperative Extension زمان ذخیرهسازی فریزر را حدود 1 سال فهرست میکند، در حالی‌که University of Nebraska–Lincoln Extension توصیه میکند تخم‌مرغ را در پوسته بلکه منجمد نکنید.
یخ‌زدایی، کنسروکاری و خشک‌کنی برای ذخیرهسازی بیشتر
یخ‌زدایی غذا را تعقیم نمی‌کند؛ رشد میکروارگانیسم‌ها و تغییرات شیمیایی که باعث خرابی می‌شوند را کند میکند، مطابق با National Center for Home Food Preservation (NCHFP)، برنامه‌ای که توسط USDA تامین‌شده و در دانشگاه جورجیا مستقر است. برای سبزیجات، مرکز توصیه میکند blanching — جوش کوتاه در آب جوش یا بخار — قبل از یخ‌زدایی، زیرا فعالیت آنزیمی را که در غیر این صورت طعم، رنگ و بافت را تحت تأثیر قرار میدهد آهسته میکند، و کمک میکند به حفاظت از ویتامین‌ها.
کنسروکاری با گرم کردن شیشه‌های مختوم برای تخریب میکروارگانیسم‌ها و غیرفعال کردن آنزیم‌ها کار میکند؛ وقتی شیشه‌ها خنک شوند، یک مهر خلاء تشکیل میشود که هوا و آلودگی جدید را دور میکند، مطابق با NCHFP. مرکز بین دو روش تمایز قائل میشود: کنسروکاری آب جوش، مناسب برای غذاهای پر اسید مانند گوجه‌فرنگی، میوه و ترشی، و کنسروکاری تحت فشار، لازم برای غذاهای کم اسید شامل گوشت، مرغ، دریایی‌ها و بیشتر سبزیجات. دلیل دما است — آب جوش عادی به 212°F (100°C) در سطح دریا میرسد، برای تخریب جراثیم Clostridium botulinum کافی گرم نیست، در حالی‌که کنسور فشاری به حدود 240–250°F (116–121°C) میرسد. NCHFP بیان میکند که استفاده از حمام آب جوش برای غذاهای کم اسید خطر واقعی بوتولیسم را ایجاد میکند، و حتی طعم کوچکی از غذایی که دارای سم حاصل است میتواند کشنده باشد.
خشک‌کنی رطوبت را حذف میکند بنابراین میکروارگانیسم‌ها نمی‌توانند رشد کنند. NCHFP آن را یکی از قدیمی‌ترین روش‌های حفاظت توصیف میکند، هنوز در خانه با خشک‌کن‌های غذا برای ساخت اشیاء مانند چرم میوه، سبزیجات خشک‌شده و گوشت آدویه‌ای استفاده میشود. زیرا غذاهای خشک‌شده سبک و پایدار قفسه هستند، نیاز به یخچال‌کاری ندارند، اگرچه مرکز توجه میدهد که تکنیک صحیح برای خشک‌کنی غذا به طور ایمن هنوز مورد نیاز است.
مواد غذایی قفسه: مدت نگهداری بدون یخچال‌کاری
همه چیز نیاز به ذخیرهسازی سرد ندارد. Penn State Extension توصیه میکند آرد را در یک ظرف محکم بسته‌شده دور از حرارت و رطوبت نگه دارید؛ آرد سفید و آرد نان میتواند اگر در 40°F یخچال‌شده باشد تا دو سال طول بکشد، یا به طور نامحدود اگر منجمد شود، در حالی‌که آرد گندم کامل سریع‌تر تمرینی میشود زیرا محتوای روغن آن و سود می‌برد از یخچال‌کاری سال‌گرد.
روغن‌های پخت و پز حدود 6 تا 12 ماه بدون باز کردن و 1 تا 6 ماه پس از باز کردن طول می‌کشند، بهتر است در مکان سردی و تاریک نگه داشته شوند، مطابق با Penn State Extension. عسل، به دلیل محتوای رطوبت کم، میتواند برای مدت طولانی در دمای اتاق ذخیرهسازی شود و نباید یخچال‌شود، زیرا دمای سرد باعث بلورشدن آن میشود. ادویه‌های خشک عموماً بهتر است در عرض حدود شش ماه برای بهترین طعم استفاده شوند، در ظروف محکم بسته‌شده دور از نور خورشید و حرارت.
پرسش‌ها
- دمای صحیح یخچال و فریزر برای سلامت غذایی چیست؟
- FDA توصیه میکند یخچال را در 40°F (4°C) یا کمتر و فریزر را در 0°F (-18°C) یا کمتر نگه دارید.
- غذا میتواند برای چقدر وقت به طور ایمن در دمای اتاق بماند؟
- بیش از دو ساعت نه، یا یک ساعت اگر دمای هوا بالای 90°F (32°C) باشد، مطابق با راهنمای FDA و Partnership for Food Safety Education.
- آیا غذایی که برای مدت طولانی منجمد شده هنوز برای خوردن امن است؟
- بله — FDA بیان میکند غذا برای مدت نامحدود در فریزر در 0°F محفوظ میماند، اگرچه طعم و بافت آن هر چه بیشتر ذخیرهسازی شود بدتر میشود.
- چرا لوبیا سبز یا گوشت نیاز به کنسور فشاری بجای حمام آب جوش دارند؟
- National Center for Home Food Preservation توضیح میدهد که غذاهای کم اسید مانند سبزیجات و گوشت به دمای بالاتری از کنسور فشاری (حدود 240–250°F) نیاز دارند تا جراثیم Clostridium botulinum را تخریب کنند؛ حمام آب جوش فقط به 212°F میرسد، که برای تخریب آن جراثیم کافی نیست و خطر بوتولیسم را به همراه دارد.
- بهترین روش برای ذوب کردن گوشت منجمد یا مرغ چیست؟
- در یخچال، زیر آب جاری سرد، یا در مایکروویو — هرگز روی میز در دمای اتاق باقی نگذارید، مطابق با NCHFP و Partnership for Food Safety Education.
منابع
- FDA — Refrigerator Thermometers: Cold Facts About Food Safety
- National Center for Home Food Preservation — Freezing
- National Center for Home Food Preservation — Canning
- National Center for Home Food Preservation — For Safety's Sake (pressure canning and botulism)
- National Center for Home Food Preservation — Drying
- Partnership for Food Safety Education — Four Food Safety Practices to Follow at Home
- Nutrition.gov (USDA) — Safe Food Storage
- Virginia Cooperative Extension — Food Storage Guidelines For Consumers
- University of Nebraska–Lincoln Extension — Home Food Storage
- Penn State Extension — Storing Staple Ingredients in the Kitchen
این مطلب با هوش مصنوعی آماده شده و پیش از انتشار از بررسی خودکار منابع گذشته است. اگر خطایی دیدید، درخواست اصلاح کنید. درخواست اصلاح یا حق پاسخ · چگونه کار می‌کنیم
مطالب مرتبط
آشپزیمقاله
چگونه فناوری بسته‌بندی معقم برنج فوری را به محصول جهانی اساسی تبدیل کرد
برنج فوری از طریق پردازش بدون باکتری به قفسه‌های فروشگاه میرسد: برنج شناخته میشود، پخته میشود و درون سینی خودش با استفاده از بخار فشار بالا مهر می‌خورد، که به آن عمر قفسه‌ای نه ماهه بدون مواد حفاظتی میدهد. این روش که در کوریای جنوبی در سال 1996 تجاری شد، اکنون بر بازار جهانی‌ای استوار است که انتظار می‌رود از حدود 4.98 میلیارد دلار در سال 2026 به 7.73 میلیارد دلار تا سال 2034 افزایش یابد، زیرا سازندگان کره‌ای صادرات خود را به حدود 60 کشور گسترش می‌دهند.
آشپزیراهنما
چگونه سبزیجات را در خانه تخمیر کنید: راهنمای ایمنی برای مبتدیان
تخمیر سبزیجات در خانه بر اساس نمک، محیط بی‌هوازی محکم و غوطه‌وری کامل در محلول شور برای اجازه دادن به باکتری‌های اسید لاکتیک موجود به‌طور طبیعی برای تبدیل قندها به اسید است. پیروی از نسبت‌های نمک آزمایش‌شده (تقریباً 2-3 درصد برای سبزیجات خردشده، حدود 5 درصد برای قطعات کامل)، حفظ دمای بین حدود 68-72 درجه فارنهایت (20-22 درجه سانتی‌گراد)، و نظارت بر کائنات لزج یا بوی کپک به عنوان نشانه‌های دور ریختن، قوانین ایمنی اساسی از خدمات گسترش دانشگاه هستند.
آشپزیمقاله
برداشت زیتون در ترکیه: تکنیک‌های متغیر، کی کار را انجام میدهد، و چرا اهمیت دارد
برداشت زیتون در ترکیه هر سال در ماه اکتبر آغاز میشود، ابتدا با زیتون میزی در اراضی آبیاری‌شده پایین‌دست قبل از رفتن به درختان نوع روغن هنگام ورود باران فصلی. در استان آیدین، بزرگ‌ترین منطقه کاشت زیتون کشور، شانه‌کشی دستی تا حد زیادی جای تکان‌دادن با چوب را گرفته است، تغییری که تعداد زنان را بیشتر از مردان در باغ‌ها قرار داده است، و کسب درآمد تقریباً ۱۰۰۰ لیر ترکیه در روز.
آشپزیراهنما
نحوه تهیه پاستای تازه در خانه: خمیر تخم‌مرغ، نورد و اشکال کلاسیک
پاستای تازه از طریق مخلوط کردن آرد و تخم‌مرغ (یا براي انواع بدون تخم‌مرغ، گندم سخت و آب) به نسبت تقریبی 100 گرم آرد به یک تخم‌مرغ، بدبو کردن خمیر تا زمانی که صاف شود، استراحت خمیر، سپس نورد آن به‌صورت نازك و برش آن به اشکال مختلف ساخته میشود. دو خانواده اصلی عبارت‌اند از پاستای تخم‌مرغی که از آرد «00» ساخته میشود که در مرکز و شمال ایتالیا رایج است، و پاستای بدون تخم‌مرغ که از گندم سخت و آب ساخته میشود که در جنوب ایتالیا معمول است.