식품을 안전하게 보관하고 보존하는 방법: 유통기한 가이드

식품 안전 기관과 대학 확장 서비스는 몇 가지 기본 원칙에 수렴합니다: 찬 음식은 찬 상태로 유지하고, 뜨거운 음식은 뜨거운 상태로 유지하며, 상할 수 있는 음식을 중간 상태로 너무 오래 방치하지 않습니다. 냉장, 냉동, 통조림, 건조는 식품을 안전하게 먹을 수 있는 기간을 연장하는 주요 도구이며, 각각 특정 온도 및 시간 요구 사항이 있습니다.

상할 수 있는 식품을 신속하게 냉장 또는 냉동하세요

미국 식품의약국(FDA)은 냉장고를 40°F (4°C) 이하, 냉동실을 0°F (-18°C) 이하로 유지할 것을 권장합니다. 실온에서 식중독을 유발하는 박테리아는 빠르게 번식할 수 있으며, FDA에 따르면 경우에 따라 20분 이내에 두 배로 증가할 수 있습니다. 연방 식품 안전 기관과 함께 개발한 '식품 안전의 4대 핵심 관행'(청결, 분리, 조리, 냉각) 캠페인을 주도하는 비영리 단체인 식품 안전 교육 파트너십은 조리하거나 구입한 후 2시간 이내에 상할 수 있는 식품을 냉장하거나, 실온이 90°F (32°C) 이상인 경우 1시간 이내에 냉장할 것을 권장합니다.

단계별 보관 체크리스트

1. 조리하거나 구입한 후 2시간 이내에 상할 수 있는 식품을 냉장 또는 냉동하세요 — 온도가 90°F (32°C) 이상인 경우 1시간 이내
2. 냉장고를 40°F (4°C) 이하로, 냉동실을 0°F (-18°C) 이하로 설정하고, 내장 다이얼에 의존하기보다는 가전 온도계로 확인하세요.
3. 교차 오염을 방지하기 위해 생 고기, 가금류 및 해산물을 밀폐 용기에 담아 낮은 선반에 보관하고, 바로 먹을 수 있는 식품과 분리하세요.
4. 뜨거운 남은 음식을 얕은 용기에 나누어 냉장고에 들어가기 전에 빠르게 식도록 하세요.
5. 냉동된 고기, 가금류 또는 생선을 냉장고에서, 찬 흐르는 물 아래에서, 또는 전자레인지에서 해동하세요 — 절대로 카운터의 실온에서 해동하지 마세요.
6. 며칠 이상 보관하려면 냉장에만 의존하기보다는 검증된 방법을 사용하여 식품을 냉동, 건조 또는 통조림으로 처리하세요.
7. 용기에 날짜를 표시하세요; 냉동 식품은 0°F에서 무기한 안전하지만, 보관 기간이 길수록 맛과 식감이 저하됩니다.
8. 밀가루, 쌀, 기름 및 향신료와 같은 식품 저장실의 필수품을 기밀 용기에 보관하고 열, 빛 및 습기로부터 멀리 떨어져 있도록 하세요.

식품이 실제로 얼마나 오래 지속되는지

냉장고 및 냉동실 보관 시간은 식품 유형에 따라 다릅니다. 아래 수치는 Virginia Cooperative Extension과 University of Nebraska-Lincoln Extension이 발표한 식품 안전 지침에서 나온 것으로, 둘 다 USDA 데이터를 기반으로 권장사항을 제시합니다.

두 가지 확장 출처는 두 가지 지점에서 분기합니다. 냉장고에서 개봉한 우유의 경우, University of Nebraska-Lincoln은 약 7일을 나열하지만, Virginia Cooperative Extension은 처리 방식과 용기의 날짜에 따라 대략 8~20일의 더 넓은 범위를 제공합니다. 껍질에 든 계란의 경우, Virginia Cooperative Extension은 약 1년의 냉동실 보관 시간을 나열하지만, University of Nebraska-Lincoln Extension은 껍질에 든 계란을 냉동하는 것을 전혀 권장하지 않습니다.

더 긴 보관을 위한 냉동, 통조림 및 건조

National Center for Home Food Preservation (NCHFP)에 따르면, 냉동은 식품을 멸균하지 않습니다; 냉동은 미생물의 성장과 부패를 유발하는 화학 변화를 늦춥니다. NCHFP는 조지아 대학에 기반을 둔 USDA 자금 지원 프로그램입니다. 야채의 경우, 센터는 냉동 전에 블런칭 — 끓는 물이나 증기로 잠깐 데치기 —을 권장합니다. 왜냐하면 그것은 효소 활성을 늦추어 그렇지 않으면 풍미, 색 및 식감을 저하시키기 때문이며, 비타민 보존을 도와줍니다.

NCHFP에 따르면, 통조림은 밀폐된 항아리를 충분히 가열하여 미생물을 파괴하고 효소를 비활성화함으로써 작동합니다. 항아리가 냉각되면 공기와 새로운 오염을 차단하는 진공 밀봉이 형성됩니다. 센터는 두 가지 방법을 구분합니다: 토마토, 과일 및 절임과 같은 고산성 식품에 적합한 끓는 물 통조림, 고기, 가금류, 해산물 및 대부분의 야채를 포함한 저산성 식품에 필요한 압력 통조림. 이유는 온도입니다 — 일반 끓는 물은 해수면에서 212°F (100°C)에 도달하며, 이는 보툴리누스균 포자를 파괴하기에 충분히 뜨겁지 않으며, 압력 통조림은 대략 240~250°F (116~121°C)에 도달합니다. NCHFP는 저산성 식품에 끓는 물 욕조를 사용하면 진정한 보툴리누스 중독 위험을 만들며, 결과 독소를 포함한 음식의 약간의 맛도 치명적일 수 있다고 명시합니다.

건조는 수분을 제거하여 미생물이 성장할 수 없도록 합니다. NCHFP는 이를 가장 오래된 보존 방법 중 하나로 설명하며, 여전히 식품 건조기로 집에서 사용되어 과일 가죽, 건조 야채 및 육포와 같은 품목을 만듭니다. 건조 식품은 가볍고 보관 안정성이 있기 때문에 냉장을 필요로 하지 않습니다. 그러나 센터는 식품을 안전하게 건조하기 위해 적절한 기술이 여전히 필요하다고 지적합니다.

식품 저장실 필수품: 냉장 없는 유통기한

모든 것이 냉장 보관을 필요로 하는 것은 아닙니다. Penn State Extension은 밀가루를 열과 습기로부터 멀리 떨어진 기밀 용기에 보관할 것을 권장합니다. 흰 밀가루와 식빵 밀가루는 40°F에서 냉장한 경우 최대 2년 또는 냉동한 경우 무기한 지속될 수 있습니다. 반면 통밀가루는 기름 함량 때문에 더 빠르게 산패되고 연중 냉장에서 이점을 얻습니다.

Penn State Extension에 따르면, 식용유는 미개봉 상태로 약 6~12개월, 개봉 후 1~6개월 지속되며, 시원하고 어두운 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 꿀은 물 함량이 낮기 때문에 실온에서 장기간 보관할 수 있으며 냉장해서는 안 됩니다. 냉온은 결정화를 유발하기 때문입니다. 분말 향신료는 일반적으로 최고의 맛을 위해 약 6개월 이내에 사용하는 것이 가장 좋으며, 햇빛과 열로부터 멀리 떨어진 기밀 용기에 보관됩니다.