کھانے کو محفوظ طریقے سے ذخیرہ اور تحفظ کیسے کریں: شیلف لائف گائیڈ

کھانے کی حفاظت کی ایجنسیاں اور یونیورسٹی کی توسیع خدمات کچھ بنیادی اصولوں پر متفق ہیں: سردا کھانا سردا رکھیں، گرم کھانا گرم رکھیں، اور خراب ہونے والی چیزوں کو درمیان میں بہت زیادہ دیر تک نہ رکھیں۔ ریفریجریشن، منجمد کرنا، ڈبہ بندی اور خشک کرنا کھانے کو محفوظ طریقے سے کھانے کے قابل رہنے کی مدت بڑھانے کے اہم ذرائع ہیں، اور ہر ایک کے مخصوص درجہ حرارت اور وقت کی ضروریات ہیں۔

کھابل خراب ہونے والے کھانے کو فوری طور پر ریفریجریٹ یا منجمد کریں

امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (FDA) ریفریجریٹرز کو 40°F (4°C) یا اس سے کم اور فریزرز کو 0°F (-18°C) یا اس سے کم رکھنے کی تجویز دیتا ہے۔ کمرے کی درجہ حرارت پر، کھانے سے منتقل ہونے والی بیماری کے جراثیم تیزی سے بڑھ سکتے ہیں — بعض اوقات 20 منٹ جتنی جلد دگنا ہو سکتے ہیں، FDA کے مطابق۔ کھانے کی حفاظت کی تعلیم کے لیے پارٹنرشپ، جو 'کھانے کی حفاظت کے چار بنیادی طریقے' مہم (صاف کریں، الگ رکھیں، پکائیں، ٹھنڈا کریں) کے پیچھے کی غیر منافع ادارہ ہے جو وفاقی کھانے کی حفاظت کی ایجنسیوں کے ساتھ تیار کیا گیا ہے، اس بات کی سفارش کرتی ہے کہ کھانا پکانے یا خریدنے کے دو گھنٹے کے اندر کھابل خراب ہونے والے کھانے کو ریفریجریٹ کریں، یا اگر ہوا کی درجہ حرارت 90°F (32°C) سے زیادہ ہو تو ایک گھنٹے میں۔

مرحلہ وار ذخیرہ کاری کی چیک لسٹ

1. کھانا پکانے یا خریدنے کے دو گھنٹے کے اندر کھابل خراب ہونے والے کھانے کو ریفریجریٹ یا منجمد کریں — اگر درجہ حرارت 90°F (32°C) سے زیادہ ہو تو ایک گھنٹے میں۔
2. ریفریجریٹر کو 40°F (4°C) یا اس سے کم اور فریزر کو 0°F (-18°C) یا اس سے کم پر سیٹ کریں، موصول ترمامیٹر سے چیک کریں بجائے اندرون ڈائل پر منحصر کے۔
3. سردا گوشت، مرغی اور سمندری غذا کو سیل شدہ کنٹینرز میں نچلے شیلف پر ذخیرہ کریں، کھانے کے لیے تیار غذا سے الگ رکھیں، تاکہ صارف تبدیلی سے بچا جا سکے۔
4. گرم بچے ہوئے کھانے کو سطحی کنٹینرز میں تقسیم کریں تاکہ وہ ریفریجریٹر میں جانے سے پہلے تیزی سے ٹھنڈے ہو جائیں۔
5. منجمد گوشت، مرغی یا مچھلی کو ریفریجریٹر میں، سردی بہتے پانی کے نیچے، یا مائکروویو میں پگھلائیں — کبھی کاؤنٹر پر کمرے کی درجہ حرارت پر نہ رکھیں۔
6. کچھ دن سے زیادہ ذخیرہ کاری کے لیے، کھانے کو منجمد کریں، خشک کریں یا ڈبہ بندی کریں جانچے ہوئے طریقے کے ذریعے بجائے صرف ریفریجریشن پر منحصر کے۔
7. کنٹینرز کو تاریخ کے ساتھ لیبل کریں؛ منجمد کھانا 0°F پر غیر معینہ وقت کے لیے محفوظ رہتا ہے، لیکن اس کا ذائقہ اور بناوٹ اتنی لمبی ذخیرہ کاری کے ساتھ کم ہوتی ہے۔
8. پینٹری کی اشیاء جیسے میدہ، چاول، تیل اور مسالے کو ہوا بند کنٹینرز میں ذخیرہ کریں، حرارت، روشنی اور نمی سے دور۔

کھانا اصل میں کتنی دیر تک چلتا ہے

ریفریجریٹر اور فریزر ذخیرہ کاری کا وقت کھانے کی قسم کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔ نیچے دی گئی اعداد و شمار ورجینیا کوآپریٹو ایکسٹینشن اور یونیورسٹی آف نبراسکا – لنکن ایکسٹینشن کی طرف سے شائع کردہ کھانے کی حفاظت کی رہنمائی سے آئی ہے، جو دونوں USDA ڈیٹا پر اپنی تجاویز کی بنیاد رکھتے ہیں۔

دونوں توسیع ذرائع دو نکات پر اختلاف رکھتے ہیں۔ ریفریجریٹر میں کھلے دودھ کے لیے، یونیورسٹی آف نبراسکا – لنکن لگ بھگ 7 دن درج کرتا ہے، جبکہ ورجینیا کوآپریٹو ایکسٹینشن پروسیسنگ اور کارٹن پر تاریخ کے لحاظ سے لگ بھگ 8 سے 20 دن کی وسیع تر رینج دیتا ہے۔ شیل میں انڈوں کے لیے، ورجینیا کوآپریٹو ایکسٹینشن لگ بھگ 1 سال کا فریزر ذخیرہ کاری کا وقت درج کرتا ہے، جبکہ یونیورسٹی آف نبراسکا – لنکن ایکسٹینشن شیل میں انڈوں کو منجمد کرنے سے بالکل روک دیتا ہے۔

طویل ذخیرہ کاری کے لیے منجمد، ڈبہ بندی اور خشک کرنا

منجمد کرنا کھانے کو جراثیم سے پاک نہیں کرتا؛ یہ미生물s کی نمو اور کیمیائی تبدیلیوں کو سست کرتا ہے جو خراب ہونا کا سبب بنتی ہیں، نیشنل سینٹر فار ہوم فوڈ پریزریشن (NCHFP) کے مطابق، ایک USDA فنڈ شدہ پروگرام جو یونیورسٹی آف جارجیا میں مقیم ہے۔ سبزیوں کے لیے، مرکز منجمد کرنے سے پہلے سفید کرنے کی سفارش کرتا ہے — ابلتے ہوئے پانی یا بھاپ میں مختصر سفید کرنا — کیونکہ یہ انزائم کی سرگرمی کو سست کرتا ہے جو ورنہ ذائقہ، رنگ اور بناوٹ کو خراب کرے گی، اور یہ وٹامنز کو برقرار رکھنے میں مدد دیتا ہے۔

ڈبہ بندی سیل شدہ جاروں کو اتنی گرم کرکے کام کرتی ہے کہ جراثیم کو تباہ کرے اور انزائمز کو غیر فعال کرے؛ جیسے جاریں ٹھنڈی ہوتی ہیں، خلا کا سیل بنتا ہے جو ہوا اور نیا آلودگی سے دوری کے نہیں دیتا، NCHFP کہتا ہے۔ مرکز دو طریقوں میں فرق کرتا ہے: ابلتے ہوئے پانی کی ڈبہ بندی، ٹماٹر، پھل اور اچار جیسی اعلیٰ تیزاب والی غذاؤں کے لیے موزوں، اور دباؤ کی ڈبہ بندی، گوشت، مرغی، سمندری غذا اور زیادہ تر سبزیوں سمیت کم تیزاب والی غذاؤں کے لیے ضروری۔ وجہ درجہ حرارت ہے — سادہ ابلتا ہوا پانی سمندر کی سطح پر 212°F (100°C) تک پہنچتا ہے، Clostridium botulinum کے بیجوں کو تباہ کرنے کے لیے کافی گرم نہیں، جبکہ دباؤ کن لگ بھگ 240–250°F (116–121°C) تک پہنچتا ہے۔ NCHFP کہتا ہے کہ کم تیزاب والی غذاؤں کے لیے ابلتے ہوئے پانی کی حمام استعمال کرنا خطرناک بوٹولزم کا خطرہ پیدا کرتا ہے، اور یہاں تک کہ اس نتیجے میں آنے والے زہر والے کھانے کا ایک چھوٹا سا ذائقہ جان لیوا ہو سکتا ہے۔

خشک کرنا نمی کو ہٹاتا ہے تاکہ جراثیم نہیں بڑھ سکتے۔ NCHFP اس کو سب سے پرانے تحفظ کے طریقوں میں سے ایک بتاتا ہے، اب بھی گھر میں کھانے کی خشک کرنے والوں کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے پھل کی چمڑی، خشک شدہ سبزیاں اور جیرکی جیسی چیزیں بنانے کے لیے۔ کیونکہ خشک شدہ غذائیں سبک وزن اور شیلف سے محفوظ ہیں، انہیں ریفریجریشن کی ضرورت نہیں، اگرچہ مرکز نوٹ کرتا ہے کہ غذاؤں کو محفوظ طریقے سے خشک کرنے کے لیے صحیح تکنیک ابھی بھی ضروری ہے۔

پینٹری کی اشیاء: ریفریجریشن کے بغیر شیلف لائف

سب کچھ سردی ذخیرہ کاری کی ضرورت نہیں ہے۔ Penn State Extension میدہ کو ہوا بند کنٹینر میں حرارت اور نمی سے دور رکھنے کی سفارش کرتا ہے؛ سفید اور روٹی والی میدہ 40°F پر ریفریجریٹ کیے جانے پر دو سال تک چل سکتی ہے، یا غیر معینہ وقت تک منجمد ہو سکتی ہے، جبکہ پورے گندم والی میدہ تیل کے مواد کی وجہ سے تیزی سے بدبو آتی ہے اور سال بھر کی ریفریجریشن سے فائدہ اٹھاتی ہے۔

پکانے والے تیل لگ بھگ 6 سے 12 ماہ بند ہونے پر اور کھول دینے کے بعد 1 سے 6 ماہ تک چلتے ہیں، بہترین طریقے سے ٹھنڈی، تاریک جگہ میں رکھے جاتے ہیں، Penn State Extension کے مطابق۔ شہد، اپنے کم پانی کے مواد کی وجہ سے، کمرے کی درجہ حرارت پر توسیع شدہ مدت کے لیے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے اور ریفریجریٹ نہیں کیا جانا چاہیے، کیونکہ سردی درجہ حرارت اسے کریسٹل کرنا کا سبب بنتے ہیں۔ پسے ہوئے مسالے عام طور پر موثر ذائقے کے لیے لگ بھگ چھ ماہ میں بہترین استعمال کیے جاتے ہیں، دھول اور حرارت سے دور ہوا بند کنٹینرز میں ذخیرہ کیے جاتے ہیں۔