Cara Menyimpan dan Mengawetkan Makanan dengan Aman: Panduan Umur Simpan

Agensi keamanan pangan dan layanan perpanjangan universitas bersatu pada beberapa prinsip dasar: simpan makanan dingin tetap dingin, simpan makanan panas tetap panas, dan jangan biarkan barang yang mudah rusak duduk di antara terlalu lama. Pendinginan, pembekuan, pengalengan, dan pengeringan adalah alat utama untuk memperpanjang berapa lama makanan dapat dimakan dengan aman, dan masing-masing memiliki persyaratan suhu dan waktu khusus.

Segera dinginkan atau bekukan makanan yang mudah rusak

Administrasi Makanan dan Obat-Obatan AS (FDA) menyarankan menjaga lemari es pada 40°F (4°C) atau lebih rendah dan freezer pada 0°F (-18°C) atau lebih rendah. Pada suhu ruangan, bakteri penyebab penyakit bawaan makanan dapat berkembang biak dengan cepat — dalam beberapa kasus berlipat ganda dalam waktu kurang dari 20 menit, menurut FDA. Kemitraan untuk Pendidikan Keamanan Pangan, organisasi nirlaba di balik kampanye 'Empat Praktik Inti Keamanan Pangan' (Bersih, Pisahkan, Masak, Dinginkan) yang dikembangkan dengan agensi keamanan pangan federal, merekomendasikan mendinginkan makanan yang mudah rusak dalam dua jam setelah memasak atau membelinya, atau dalam satu jam jika suhu udara di atas 90°F (32°C).

Daftar periksa penyimpanan langkah demi langkah

1. Dinginkan atau bekukan makanan yang mudah rusak dalam dua jam setelah memasak atau membelinya — dalam satu jam jika suhu di atas 90°F (32°C).
2. Atur lemari es ke 40°F (4°C) atau lebih rendah dan freezer ke 0°F (-18°C) atau lebih rendah, periksa dengan termometer peralatan daripada mengandalkan dial bawaan.
3. Simpan daging mentah, unggas, dan makanan laut dalam wadah tertutup di rak yang lebih rendah, terpisah dari makanan siap makan, untuk mencegah kontaminasi silang.
4. Bagi sisa makanan panas ke dalam wadah dangkal sehingga dingin dengan cepat sebelum masuk ke lemari es.
5. Cairkan daging beku, unggas, atau ikan di lemari es, di bawah air mengalir dingin, atau di microwave — tidak pernah di meja pada suhu ruangan.
6. Untuk penyimpanan lebih dari beberapa hari, bekukan, keringkan, atau kalengan makanan menggunakan metode yang telah diuji daripada hanya mengandalkan pendinginan.
7. Beri label wadah dengan tanggal; makanan beku tetap aman secara tidak terbatas pada 0°F, tetapi rasa dan teksturnya menurun semakin lama disimpan.
8. Simpan produk pantry seperti tepung, beras, minyak, dan rempah-rempah dalam wadah kedap udara, jauh dari panas, cahaya, dan kelembaban.

Berapa lama makanan sebenarnya bertahan

Waktu penyimpanan lemari es dan freezer bervariasi menurut jenis makanan. Angka di bawah berasal dari panduan keamanan pangan yang diterbitkan oleh Virginia Cooperative Extension dan University of Nebraska–Lincoln Extension, keduanya memdasarkan rekomendasi mereka pada data USDA.

Kedua sumber perpanjangan berbeda pada dua poin. Untuk susu terbuka di lemari es, University of Nebraska–Lincoln mencantumkan sekitar 7 hari, sementara Virginia Cooperative Extension memberikan rentang yang lebih luas sekitar 8 hingga 20 hari tergantung pemrosesan dan tanggal pada karton. Untuk telur yang masih dalam cangkang, Virginia Cooperative Extension mencantumkan waktu penyimpanan freezer sekitar 1 tahun, sementara University of Nebraska–Lincoln Extension menyarankan untuk tidak membekukan telur dalam cangkang sama sekali.

Pembekuan, pengalengan, dan pengeringan untuk penyimpanan lebih lama

Pembekuan tidak mensterilkan makanan; ini memperlambat pertumbuhan mikroorganisme dan perubahan kimia yang menyebabkan pembusukan, menurut Pusat Nasional untuk Pemeliharaan Makanan Rumahan (NCHFP), program yang didanai USDA yang berbasis di Universitas Georgia. Untuk sayuran, pusat merekomendasikan blanching — skalding singkat dalam air mendidih atau uap — sebelum membekukan, karena memperlambat aktivitas enzim yang akan merusak rasa, warna, dan tekstur, dan membantu mempertahankan vitamin.

Pengalengan bekerja dengan memanaskan stoples tertutup cukup untuk menghancurkan mikroorganisme dan menonaktifkan enzim; ketika stoples mendingin, segel vakum terbentuk yang menjaga udara dan kontaminasi baru tetap keluar, kata NCHFP. Pusat membedakan dua metode: pengalengan air mendidih, cocok untuk makanan berkadar asam tinggi seperti tomat, buah, dan acar, dan pengalengan bertekanan, diperlukan untuk makanan berkadar asam rendah termasuk daging, unggas, makanan laut, dan sebagian besar sayuran. Alasannya adalah suhu — air mendidih biasa mencapai 212°F (100°C) di permukaan laut, tidak cukup panas untuk menghancurkan spora Clostridium botulinum, sementara panci bertekanan mencapai sekitar 240–250°F (116–121°C). NCHFP menyatakan bahwa menggunakan mandi air mendidih untuk makanan berkadar asam rendah menciptakan risiko botulisme yang sebenarnya, dan bahwa bahkan sedikit rasa makanan yang mengandung racun yang dihasilkan dapat berakibat fatal.

Pengeringan menghilangkan kelembaban sehingga mikroorganisme tidak dapat tumbuh. NCHFP menjelaskannya sebagai salah satu metode pengawetan tertua, masih digunakan di rumah dengan pengeringan makanan untuk membuat barang seperti leather buah, sayuran kering, dan daging asap. Karena makanan kering ringan dan stabil di rak, mereka tidak memerlukan pendinginan, meskipun pusat mencatat bahwa teknik yang tepat masih diperlukan untuk mengeringkan makanan dengan aman.

Produk pantry: umur simpan tanpa pendinginan

Tidak semua hal memerlukan penyimpanan dingin. Penn State Extension merekomendasikan menyimpan tepung dalam wadah kedap udara jauh dari panas dan kelembaban; tepung putih dan roti dapat bertahan hingga dua tahun jika didinginkan pada 40°F, atau tidak terbatas jika dibekukan, sementara tepung gandum utuh menjadi tengik lebih cepat karena kandungan minyaknya dan mendapat manfaat dari pendinginan sepanjang tahun.

Minyak masak bertahan sekitar 6 hingga 12 bulan tidak dibuka dan 1 hingga 6 bulan setelah dibuka, paling baik disimpan di tempat yang sejuk dan gelap, menurut Penn State Extension. Madu, karena kandungan airnya yang rendah, dapat disimpan pada suhu ruangan untuk jangka waktu yang lama dan tidak boleh didinginkan, karena suhu dingin menyebabkannya mengkristal. Rempah-rempah giling umumnya paling baik digunakan dalam waktu sekitar enam bulan untuk rasa puncak, disimpan dalam wadah kedap udara jauh dari sinar matahari dan panas.