如何安全储存和保存食物：保质期指南

食品安全机构和大学推广服务在几个基本原则上达成共识：保持冷食冷，保持热食热，不要让易腐烂食物在两者之间放置过久。冷藏、冷冻、罐装和干燥是延长食物安全食用时间的主要工具，每种方法都有特定的温度和时间要求。

及时冷藏或冷冻易腐烂食物

美国食品药品监督管理局(FDA)建议将冰箱保持在40°F (4°C)或以下，冷冻室保持在0°F (-18°C)或以下。在室温下，引起食源性疾病的细菌会迅速繁殖——在某些情况下，只需20分钟就会翻倍，根据FDA的说法。由联邦食品安全机构开发的非营利组织食品安全教育合作伙伴关系，该组织发起了"食品安全四大核心做法"活动(清洁、分离、烹饪、冷却)，建议在烹饪或购买易腐烂食物后两小时内冷藏，或在空气温度高于90°F (32°C)时在一小时内冷藏。

逐步储存检查清单

1. 在烹饪或购买易腐烂食物后两小时内冷藏或冷冻——如果温度高于90°F (32°C)则在一小时内冷藏或冷冻。
2. 将冰箱设置为40°F (4°C)或以下，冷冻室设置为0°F (-18°C)或以下，使用温度计检查而不是依赖内置刻度盘。
3. 将生肉、家禽和海鲜存放在密封容器中较低的架子上，与即食食品分开，以防止交叉污染。
4. 将热剩饭分装到浅容器中，以便在放入冰箱前迅速冷却。
5. 在冰箱中、冷流水下或微波炉中解冻冷冻肉、家禽或鱼——永远不要在室温下的柜台上解冻。
6. 对于超过几天的储存，使用经过测试的方法冷冻、干燥或罐装食物，而不是仅依赖冷藏。
7. 用日期标记容器；冷冻食物在0°F下保存时间无限长是安全的，但其味道和质地随着储存时间的延长而下降。
8. 将面粉、米、油和香料等食品储存柜主食保存在密封容器中，远离热、光和湿气。

食物实际持续多长时间

冷藏和冷冻储存时间因食物类型而异。下面的数据来自弗吉尼亚合作推广和内布拉斯加大学林肯分校推广部发布的食品安全指导，两者都以美国农业部(USDA)数据为基础提供建议。

两个推广来源在两个方面有分歧。对于冰箱中打开的牛奶，内布拉斯加大学林肯分校列出约7天，而弗吉尼亚合作推广给出的范围更广，约为8至20天，取决于加工方式和纸箱上的日期。对于带壳的鸡蛋，弗吉尼亚合作推广列出冷冻储存时间约为1年，而内布拉斯加大学林肯分校推广部建议根本不要冷冻带壳鸡蛋。

冷冻、罐装和干燥以延长储存时间

根据国家家庭食物保存中心(NCHFP)的说法，冷冻不会杀菌食物；它减缓微生物的生长和导致腐败的化学变化。国家家庭食物保存中心是一个由美国农业部(USDA)资助的项目，位于格鲁吉亚大学。对于蔬菜，该中心建议在冷冻前焯水——在沸水或蒸汽中的短时间烫漂——因为它减缓酶活动，否则会降低风味、颜色和质地，并有助于保留维生素。

罐装的工作原理是加热密封的罐子，足以破坏微生物并灭活酶；当罐子冷却时，真空密封形成，防止空气和新的污染，国家家庭食物保存中心说。该中心区分两种方法：沸水罐装，适合高酸度食物如番茄、水果和腌菜，以及高压罐装，需要低酸度食物，包括肉类、家禽、海鲜和大多数蔬菜。原因是温度——纯沸水在海平面处达到212°F (100°C)，不足以破坏肉毒梭状芽孢杆菌的孢子，而高压罐达到约240–250°F (116–121°C)。国家家庭食物保存中心指出，对低酸度食物使用沸水浴会造成真正的肉毒中毒风险，即使是少量含有所产生毒素的食物也可能是致命的。

干燥除去水分，使微生物无法生长。国家家庭食物保存中心将其描述为最古老的保存方法之一，仍然在家中使用食物干燥机制作水果皮、干蔬菜和肉干等物品。因为干食品重量轻且货架稳定，它们不需要冷藏，但该中心指出，仍然需要正确的技术来安全干燥食物。

食品储存柜主食：无需冷藏的保质期

并不是所有东西都需要冷库。宾州州立大学推广部建议将面粉保存在远离热和湿度的密封容器中；白面粉和面包粉在40°F冷藏时可保存两年，如果冷冻则可无限期储存，而全麦粉由于油含量较高而更快变质，受益于全年冷藏。

根据宾州州立大学推广部的说法，食用油未开封可保存约6至12个月，开封后可保存1至6个月，最好保存在阴凉黑暗的地方。蜂蜜由于水含量低，可以在室温下储存较长时间，不应冷藏，因为低温会导致其结晶。磨碎的香料通常最好在约六个月内使用以获得最佳风味，储存在远离阳光和热的密封容器中。