الطعام · دليل
كيفية تخزين ومحافظة على الطعام بأمان: دليل مدة الصلاحية
نُشر:
باختصار
يبقى الطعام آمنًا لفترة أطول عند تبريده على 40°F (4°C) أو أقل، وتجميده على 0°F (-18°C) أو أقل، وعدم تركه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. يمكن للتجميد والحفظ بالعلب والتجفيف والتخزين الصحيح في المخزن أن يطيل مدة الصلاحية بشكل أكبر، وفقًا لإرشادات إدارة الغذاء والدواء (FDA) وأبحاث مرتبطة بوزارة الزراعة الأمريكية ومصادر امتدادات الجامعات.
هذه النسخة ترجمة آلية للنص الأصلي (English). اقرأ النص الأصلي
تتقارب وكالات سلامة الغذاء وخدمات امتداد الجامعات حول عدة مبادئ أساسية: الحفاظ على الطعام البارد باردًا، والحفاظ على الطعام الساخن ساخنًا، وعدم السماح للمواد القابلة للتلف بالبقاء فيما بينهما لفترة طويلة جدًا. التبريد والتجميد والحفظ بالعلب والتجفيف هي الأدوات الرئيسية لإطالة المدة التي يمكن فيها تناول الطعام بأمان، وكل منها له متطلبات درجة حرارة ووقت محددة.
احفظ الطعام القابل للتلف في الثلاجة أو الفريزر على الفور
توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بالحفاظ على الثلاجات عند 40°F (4°C) أو أقل، وأجهزة التجميد عند 0°F (-18°C) أو أقل. في درجة حرارة الغرفة، يمكن للبكتيريا التي تسبب أمراض غذائية أن تتكاثر بسرعة - في بعض الحالات تتضاعف في غضون 20 دقيقة فقط، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء. شراكة التعليم حول سلامة الغذاء، المنظمة غير الربحية التي تقف وراء حملة 'الممارسات الأساسية الأربع لسلامة الغذاء' (التنظيف والفصل والطهي والتبريد) المطورة مع وكالات السلامة الغذائية الفيدرالية، توصي بتبريد الطعام القابل للتلف في غضون ساعتين من طهيه أو شرائه، أو في غضون ساعة واحدة إذا كانت درجة حرارة الهواء أعلى من 90°F (32°C).
قائمة التخزين خطوة بخطوة
- برّد أو جمّد الطعام القابل للتلف في غضون ساعتين من طهيه أو شرائه — أو في غضون ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90°F (32°C).
- اضبط الثلاجة على 40°F (4°C) أو أقل والفريزر على 0°F (-18°C) أو أقل، مع التحقق باستخدام ميزان حرارة للجهاز بدلاً من الاعتماد على المؤشر المدمج.
- خزّن اللحم النيء والدواجن والمأكولات البحرية في حاويات مختومة على رف أسفل، بعيدًا عن الطعام الجاهز للأكل، لمنع التلوث المتبادل.
- قسّم بقايا الطعام الساخن إلى حاويات ضحلة حتى تبرد بسرعة قبل وضعها في الثلاجة.
- أذب اللحم المجمد أو الدواجن أو السمك في الثلاجة أو تحت ماء جارٍ بارد أو في الميكروويف — لا تتركها أبدًا على الطاولة في درجة حرارة الغرفة.
- للتخزين لأكثر من بضعة أيام، جمّد أو جفّف أو احفظ الطعام باستخدام طريقة مختبرة بدلاً من الاعتماد على التبريد وحده.
- ضع تسميات على الحاويات بالتاريخ؛ الطعام المجمد يبقى آمنًا إلى أجل غير مسمى عند 0°F، لكن طعمه وملمسه يتدهور كلما طال التخزين.
- احتفظ بمواد المخزن الأساسية مثل الدقيق والأرز والزيوت والبهارات في حاويات محكمة الغلق، بعيدًا عن الحرارة والضوء والرطوبة.
كم من الوقت يستمر الطعام فعلاً
تختلف أوقات تخزين الثلاجة والفريزر حسب نوع الطعام. الأرقام أدناه مأخوذة من إرشادات سلامة الغذاء التي نشرتها Virginia Cooperative Extension و University of Nebraska–Lincoln Extension، وكلاهما يستند توصياتهما إلى بيانات وزارة الزراعة الأمريكية.
| الطعام | الثلاجة (≤40°F / 4°C) | الفريزر (0°F / -18°C) |
|---|---|---|
| الدواجن النيئة | 1–2 أيام | 9 أشهر (قطع) إلى 1 سنة (كاملة) |
| اللحم المفروم | 1–2 أيام | 3–4 أشهر |
| قطع لحم البقر أو لحم الخنزير أو الضأن النيئة | 3–5 أيام | 4–12 شهرًا، حسب القطعة |
| السمك والمحار | 1–2 أيام | حوالي 3–6 أشهر؛ الروبيان حوالي 2–3 أشهر |
| البيض في القشرة | 3–5 أسابيع | المصادر تختلف — انظر الملاحظة أدناه |
| لحم الديلي أو لحم الغداء | أسبوعان مغلق؛ 3–5 أيام بعد الفتح | 1–2 شهر |
| بقايا الطعام المطبوخ | 3–4 أيام | 2–3 أشهر |
تختلف المصدران الموسّعان في نقطتين. بالنسبة للحليب المفتوح في الثلاجة، تسرد جامعة نبراسكا-لينكولن حوالي 7 أيام، بينما توصي Virginia Cooperative Extension بنطاق أوسع يتراوح تقريبًا بين 8 إلى 20 يومًا حسب المعالجة والتاريخ على الكرتون. بالنسبة للبيض لا يزال في القشرة، تسرد Virginia Cooperative Extension وقت تخزين الفريزر حوالي 1 سنة، بينما تنصح University of Nebraska–Lincoln Extension ضد تجميد البيض في القشرة على الإطلاق.
التجميد والحفظ بالعلب والتجفيف للتخزين الأطول
التجميد لا يعقم الطعام؛ إنه يبطئ نمو الكائنات الحية الدقيقة والتغييرات الكيميائية التي تسبب الفساد، وفقًا للمركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي (NCHFP)، وهو برنامج ممول من قبل وزارة الزراعة الأمريكية ومقره في جامعة جورجيا. بالنسبة للخضروات، يوصي المركز بـ blanching - حرق سريع في ماء مغلي أو بخار - قبل التجميد، لأنه يبطئ نشاط الإنزيم الذي قد يتسبب في تدهور النكهة واللون والملمس، وينقص الفيتامينات.
يعمل الحفظ بالعلب بتسخين العلب المختومة بما يكفي لتدمير الكائنات الحية الدقيقة وتعطيل الإنزيمات؛ وعندما تبرد العلب، تتشكل ختم فراغي يحافظ على الهواء والتلوث الجديد، وفقًا للمركز الوطني. يميز المركز بين طريقتين: حفظ الماء المغلي، مناسب للأطعمة عالية الحمض مثل الطماطم والفاكهة والمخللات، وحفظ الضغط، المطلوب للأطعمة منخفضة الحمض بما في ذلك اللحم والدواجن والمأكولات البحرية ومعظم الخضروات. السبب هو درجة الحرارة — الماء المغلي العادي يصل إلى 212°F (100°C) على مستوى سطح البحر، وليس ساخنًا بما يكفي لتدمير جراثيم Clostridium botulinum، بينما يصل جهاز حفظ الضغط إلى حوالي 240–250°F (116–121°C). ينص المركز الوطني على أن استخدام حمام ماء مغلي للأطعمة منخفضة الحمض يشكل خطرًا حقيقيًا من التسمم الغذائي، وأن حتى طعم صغير من الطعام يحتوي على السم الناتج يمكن أن يكون قاتلاً.
يزيل التجفيف الرطوبة بحيث لا تستطيع الكائنات الحية الدقيقة أن تنمو. يصف المركز الوطني التجفيف بأنه واحد من أقدم طرق الحفظ، لا يزال يستخدم في المنزل مع مجففات الطعام لصنع عناصر مثل جلد الفاكهة والخضروات المجففة واللحم المجفف. لأن الأطعمة المجففة خفيفة الوزن وآمنة على الرف، فإنها لا تتطلب تبريدًا، على الرغم من أن المركز يلاحظ أن التقنية الصحيحة لا تزال مطلوبة لتجفيف الأطعمة بأمان.
مواد المخزن: مدة الحفظ بدون تبريد
لا يحتاج كل شيء إلى تخزين بارد. توصي Penn State Extension بحفظ الدقيق في حاوية محكمة الغلق بعيدًا عن الحرارة والرطوبة؛ يمكن لدقيق الخبز والدقيق الأبيض أن يستمر حتى سنتين إذا تم تبريده على 40°F، أو إلى أجل غير مسمى إذا تم تجميده، بينما يتزنخ دقيق القمح الكامل بسرعة أكبر بسبب محتوى زيته ويستفيد من التبريد على مدار السنة.
تستمر زيوت الطهي حوالي 6 إلى 12 شهرًا بدون فتح و 1 إلى 6 أشهر بعد الفتح، من الأفضل الاحتفاظ بها في مكان بارد ومظلم، وفقًا لـ Penn State Extension. العسل، بسبب محتوى الرطوبة المنخفض، يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ولا يجب تبريده، لأن درجات الحرارة الباردة تسبب تبلوره. البهارات المطحونة يفضل عادة استخدامها في غضون حوالي ستة أشهر لتحقيق أفضل نكهة، محفوظة في حاويات محكمة الغلق بعيدًا عن أشعة الشمس والحرارة.
أسئلة
- ما درجة الحرارة الصحيحة للثلاجة والفريزر لسلامة الغذاء؟
- توصي إدارة الغذاء والدواء بالحفاظ على الثلاجة عند 40°F (4°C) أو أقل والفريزر عند 0°F (-18°C) أو أقل.
- كم من الوقت يمكن للطعام أن يبقى بأمان في درجة حرارة الغرفة؟
- لا أكثر من ساعتين، أو ساعة واحدة إذا كانت درجة حرارة الهواء أعلى من 90°F (32°C)، وفقًا لإرشادات إدارة الغذاء والدواء وشراكة التعليم حول سلامة الغذاء.
- هل الطعام الذي تم تجميده لفترة طويلة لا يزال آمنًا للأكل؟
- نعم — تنص إدارة الغذاء والدواء على أن الطعام يبقى آمنًا إلى أجل غير مسمى في الفريزر عند 0°F، على الرغم من أن طعمه وملمسه يتدهور كلما طال التخزين.
- لماذا تحتاج الفاصوليا الخضراء أو اللحم إلى جهاز حفظ بالضغط بدلاً من حمام الماء المغلي؟
- يشرح المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي أن الأطعمة منخفضة الحمض مثل الخضروات واللحم تحتاج إلى درجة حرارة أعلى من جهاز حفظ الضغط (حوالي 240–250°F) لتدمير جراثيم Clostridium botulinum؛ حمام الماء المغلي يصل فقط إلى 212°F، وهو ليس ساخنًا بما يكفي لتدمير تلك الجراثيم وينطوي على خطر التسمم الغذائي.
- ما أفضل طريقة لإذابة اللحم المجمد أو الدواجن؟
- في الثلاجة أو تحت ماء جارٍ بارد أو في الميكروويف — لا تتركها أبدًا على الطاولة في درجة حرارة الغرفة، وفقًا للمركز الوطني وشراكة التعليم حول سلامة الغذاء.
المصادر
- FDA — Refrigerator Thermometers: Cold Facts About Food Safety
- National Center for Home Food Preservation — Freezing
- National Center for Home Food Preservation — Canning
- National Center for Home Food Preservation — For Safety's Sake (pressure canning and botulism)
- National Center for Home Food Preservation — Drying
- Partnership for Food Safety Education — Four Food Safety Practices to Follow at Home
- Nutrition.gov (USDA) — Safe Food Storage
- Virginia Cooperative Extension — Food Storage Guidelines For Consumers
- University of Nebraska–Lincoln Extension — Home Food Storage
- Penn State Extension — Storing Staple Ingredients in the Kitchen
أُعدّت هذه المادة بالذكاء الاصطناعي وخضعت لتدقيق آلي للمصادر قبل النشر. إن رأيت خطأً فاطلب تصحيحه. طلب تصحيح أو حق الرد · كيف نعمل
مواد ذات صلة
الطعاممقال
كيف حولت تكنولوجيا الحزم المعقمة الأرز الفوري إلى منتج عالمي أساسي
يصل الأرز الفوري إلى رفوف المتاجر من خلال المعالجة اللاعقيمة: يتم طحن الأرز وطهيه وإغلاقه داخل صينيته الخاصة باستخدام البخار عالي الضغط، مما يعطيه مدة صلاحية تسعة أشهر بدون مواد حافظة. تم تسويق الطريقة في كوريا الجنوبية عام 1996، وتدعم الآن سوقاً عالمياً يُتوقع أن ينمو من حوالي 4.98 مليار دولار في عام 2026 إلى 7.73 مليار دولار بحلول عام 2034، حيث تتوسع الشركات المصنعة الكورية صادراتها إلى حوالي 60 دولة.
الطعامدليل
كيفية تخمير الخضروات في المنزل: دليل السلامة للمبتدئين
يعتمد تخمير الخضروات في المنزل على الملح وبيئة لاهوائية محكمة الإغلاق وغمر كامل في محلول ملحي للسماح لبكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة طبيعياً بتحويل السكريات إلى حمض. اتباع نسب ملح مختبرة (تقريباً 2-3٪ للخضروات المقطعة، حوالي 5٪ للقطع الكاملة)، والحفاظ على درجات حرارة بين حوالي 68-72 درجة فهرنهايت (20-22 درجة مئوية)، ومراقبة الأغشية اللزجة أو الروائح الكريهة كعلامات للتخلص منها تعتبر من قواعد السلامة الأساسية من خدمات توسيع الجامعات.
الطعاممقال
حصاد الزيتون في تركيا: تقنيات متغيرة، من يقوم بالعمل، ولماذا يهم
يبدأ حصاد الزيتون في تركيا كل شهر أكتوبر، بدءاً بزيتون المائدة في الأراضي المروية المنخفضة قبل الانتقال إلى أشجار صنف الزيت بمجرد وصول الأمطار الموسمية. في مقاطعة أيدين، أكبر منطقة لزراعة الزيتون في البلاد، حل التمشيط بالأيدي إلى حد كبير محل الضرب بالعصي، وهو تحول جعل عدد النساء أكثر من الرجال في البساتين، حيث يكسبون حوالي 1000 ليرة تركية يومياً.
الطعامدليل
كيفية صنع المعكرونة الطازجة في المنزل: عجينة البيض والفرد والأشكال الكلاسيكية
تُصنع المعكرونة الطازجة بمزج الدقيق والبيض (أو السميد والماء للأنواع الخالية من البيض) بنسبة تقريبية قدرها 100 جرام دقيق إلى بيضة واحدة، وعجن المزيج حتى يصبح ناعماً، وترك العجينة للراحة، ثم فردها بشكل رقيق وقطعها إلى أشكال. العائلتان الرئيسيتان هما معكرونة البيض المصنوعة من دقيق '00'، وهي شائعة في وسط وشمال إيطاليا، ومعكرونة خالية من البيض المصنوعة من السميد القاسي والماء، وهي نموذجية لجنوب إيطاليا.