खाना को सुरक्षित रूप से स्टोर और संरक्षित कैसे करें: शेल्फ-लाइफ गाइड

खाद्य सुरक्षा एजेंसियां और विश्वविद्यालय विस्तार सेवाएं कुछ बुनियादी सिद्धांतों पर सहमत हैं: ठंडे खाने को ठंडा रखें, गर्म खाने को गर्म रखें, और खराब होने वाली चीजों को बीच में बहुत लंबे समय के लिए न रखें। रेफ्रिजरेशन, फ्रीजिंग, डिब्बाबंदी और सुखाना खाने को सुरक्षित रूप से खाने योग्य रहने की अवधि बढ़ाने के मुख्य साधन हैं, और प्रत्येक के विशिष्ट तापमान और समय की आवश्यकताएं हैं।

खराब होने वाले खाने को तुरंत रेफ्रिजरेट या जमाएं

यू.एस. फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) रेफ्रिजरेटर को 40°F (4°C) या उससे कम और फ्रीजर को 0°F (-18°C) या उससे कम रखने की सलाह देता है। कमरे के तापमान पर, भोजन जनित बीमारी का कारण बनने वाले बैक्टीरिया तेजी से गुणा कर सकते हैं — कुछ मामलों में मात्र 20 मिनट में दोगुना हो सकते हैं, FDA के अनुसार। फूड सेफ्टी एजुकेशन के लिए पार्टनरशिप, जो 'फूड सेफ्टी की चार मुख्य प्रथाओं' अभियान (साफ करें, अलग करें, पकाएं, ठंडा करें) के पीछे गैर-लाभकारी संगठन है जो संघीय खाद्य सुरक्षा एजेंसियों के साथ विकसित किया गया है, यह सलाह देता है कि खाना बनाने या खरीदने के दो घंटे के भीतर खराब होने वाले खाने को रेफ्रिजरेट करें, या यदि हवा का तापमान 90°F (32°C) से अधिक हो तो एक घंटे के भीतर।

चरण दर चरण भंडारण चेकलिस्ट

1. खाना बनाने या खरीदने के दो घंटे के भीतर खराब होने वाले खाने को रेफ्रिजरेट या फ्रीज करें — यदि तापमान 90°F (32°C) से अधिक हो तो एक घंटे के भीतर।
2. रेफ्रिजरेटर को 40°F (4°C) या उससे कम और फ्रीजर को 0°F (-18°C) या उससे कम पर सेट करें, एक उपकरण थर्मामीटर के सा��� जांचें न कि निर्मित डायल पर निर्भर रहें।
3. कच्चे मांस, पोल्ट्री और सीफूड को सील्ड कंटेनर में निचली अलमारी पर स्टोर करें, खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों से अलग रखें, क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए।
4. गर्म बचे हुए खाने को उथली कंटेनर में विभाजित करें ताकि वे रेफ्रिजरेटर में जाने से पहले जल्दी ठंडे हो जाएं।
5. जमे हुए मांस, पोल्ट्री या मछली को रेफ्रिजरेटर में, ठंडे बहते पानी के नीचे, या माइक्रोवेव में पिघलाएं — कभी भी काउंटर पर कमरे के तापमान पर नहीं।
6. कुछ दिनों से अधिक भंडारण के लिए, परीक्षित विधि का उपयोग करके खाने को फ्रीज, सूखा या डिब्बाबंद करें न कि केवल रेफ्रिजरेशन पर निर्भर रहें।
7. कंटेनर को तारीख के साथ लेबल करें; जमा हुआ खाना 0°F पर अनिश्चितकाल के लिए सुरक्षित रहता है, लेकिन इसका स्वाद और बनावट जितने लंबे समय तक संग्रहीत रहता है उतना ही गिरता है।
8. पेंट्री की वस्तुओं जैसे मैदा, चावल, तेल और मसालों को एयरटाइट कंटेनर में, गर्मी, प्रकाश और नमी से दूर रखें।

खाना वास्तव में कितने समय तक चलता है

रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर भंडारण समय खाद्य प्रकार के अनुसार भिन्न होता है। नीचे दी गई आकृतियां वर्जीनिया कोऑपरेटिव एक्सटेंशन और यूनिवर्सिटी ऑफ नेब्रास्का – लिंकन एक्सटेंशन द्वारा प्रकाशित खाद्य सुरक्षा मार्गदर्शन से आती हैं, जो दोनों अपनी सिफारिशों को USDA डेटा पर आधारित करते हैं।

दोनों विस्तार स्रोत दो बिंदुओं पर असहमत हैं। रेफ्रिजरेटर में खुले दूध के लिए, यूनिवर्सिटी ऑफ नेब्रास्का – लिंकन लगभग 7 दिन सूचीबद्ध करता है, जबकि वर्जीनिया कोऑपरेटिव एक्सटेंशन प्रसंस्करण और कार्टन पर तारीख के आधार पर लगभग 8 से 20 दिनों की व्यापक श्रृंखला देता है। शेल में अंडों के लिए, वर्जीनिया कोऑपरेटिव एक्सटेंशन फ्रीजर भंडारण समय लगभग 1 साल सूचीबद्ध करता है, जबकि यूनिवर्सिटी ऑफ नेब्रास्का – लिंकन एक्सटेंशन शेल में अंडों को फ्रीज करने के खिलाफ सलाह देता है।

लंबे भंडारण के लिए फ्रीजिंग, डिब्बाबंदी और सुखाना

फ्रीजिंग खाद्य को जीवाणुरहित नहीं करता; यह सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और रासायनिक परिवर्तनों को धीमा करता है जो खराब होने का कारण बनते हैं, नेशनल सेंटर फॉर होम फूड प्रिजर्वेशन (NCHFP) के अनुसार, एक USDA-वित्तपोषित कार्यक्रम जो यूनिवर्सिटी ऑफ जॉर्जिया में स्थित है। सब्जियों के लिए, केंद्र फ्रीजिंग से पहले ब्लांचिंग की सलाह देता है — उबलते पानी या भाप में संक्षिप्त स्कैल्ड — क्योंकि यह एंजाइम गतिविधि को धीमा करता है जो अन्यथा स्वाद, रंग और बनावट को खराब कर देगा, और यह विटामिन को बनाए रखने में मदद करता है।

डिब्बाबंदी सील किए गए जार को इतना गर्म करके काम करती है कि सूक्ष्मजीवों को नष्ट करे और एंजाइम को निष्क्रिय करे; जैसे-जैसे जार ठंडे होते हैं, एक वैक्यूम सील बनता है जो हवा और नई संदूषण से बाहर रखता है, NCHFP कहता है। केंद्र दो विधियों में अंतर करता है: उबलते पानी की डिब्बाबंदी, टमाटर, फल और अचार जैसे उच्च-अम्ल खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त, और दबाव डिब्बाबंदी, मांस, पोल्ट्री, सीफूड और अधिकांश सब्जियों सहित कम-अम्ल खाद्य पदार्थों के लिए आवश्यक। कारण तापमान है — सादे उबलते पानी समुद्र तल पर 212°F (100°C) तक पहुंचते हैं, क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के बीजाणुओं को नष्ट करने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं, जबकि एक दबाव कैनर लगभग 240–250°F (116–121°C) तक पहुंचता है। NCHFP कहता है कि कम-अम्ल खाद्य पदार्थों के लिए उबलते पानी के स्नान का उपयोग करना वास्तविक बोटुलिज्म का जोखिम पैदा करता है, और यहां तक कि परिणामी विष युक्त खाद्य पदार्थ का एक छोटा सा स्वाद घातक हो सकता है।

सुखाना नमी को हटाता है ताकि सूक्ष्मजीव नहीं बढ़ सकते। NCHFP इसे सबसे पुरानी संरक्षण विधियों में से एक बताता है, अभी भी घरेलू भोजन निर्जलक के साथ उपयोग किया जाता है फल चमड़ी, सूखी सब्जियों और जेरकी जैसी चीजें बनाने के लिए। क्योंकि सूखा खाद्य पदार्थ हल्के वजन और शेल्फ-स्थिर हैं, उन्हें रेफ्रिजरेशन की आवश्यकता नहीं है, हालांकि केंद्र नोट करता है कि खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रूप से सुखाने के लिए उचित तकनीक अभी भी आवश्यक है।

पेंट्री की वस्तुएं: रेफ्रिजरेशन के बिना शेल्फ लाइफ

सब कुछ को ठंडे भंडारण की आवश्यकता नहीं है। पेन स्टेट एक्सटेंशन मैदा को एयरटाइट कंटेनर में गर्मी और नमी से दूर रखने की सलाह देता है; सफेद और ब्रेड आटा 40°F पर रेफ्रिजरेट किए जाने पर दो साल तक चल सकते हैं, या अनिश्चितकाल के लिए जमा हो सकते हैं, जबकि पूरी गेहूं का आटा इसके तेल सामग्री के कारण तेजी से तेल हो जाता है और साल भर के रेफ्रिजरेशन से लाभान्वित होता है।

खाना पकाने का तेल अनोपन्ड होने पर लगभग 6 से 12 महीने और खोलने के बाद 1 से 6 महीने तक चलता है, सर्वश्रेष्ठ रूप से एक शांत, अंधेरे स्थान में रखा जाता है, पेन स्टेट एक्सटेंशन के अनुसार। शहद, अपने कम पानी सामग्री के कारण, कमरे के तापमान पर विस्तारित अवधि के लिए संग्रहीत किया जा सकता है और रेफ्रिजरेट नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि ठंडे तापमान इसे क्रystallize करना कारण। जमीन मसाले आम तौर पर शीर्ष स्वाद के लिए लगभग छह महीने के भीतर सर्वश्रेष्ठ उपयोग किए जाते हैं, धूप और गर्मी से दूर एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत।