Hoe u vers vis veilig thuis kunt kiezen, behandelen en opslaan
Gepubliceerd:
Afbeelding: User:Mattes · Public domain · Wikimedia Commons
In het kort
Vers vis moet mild ruiken, heldere ogen en stevig vlees hebben, en moet op ijs of gekoeld worden gepresenteerd op het verkoopplein. Thuis kunt u het opslaan op 40°F (4°C) of lager en binnen één tot twee dagen koken of invriezen, volgens de richtlijnen voor voedselveiligheid van de U.S. Food and Drug Administration en Clemson University.
Deze versie is een machinevertaling van het origineel (English). Lees het origineel
Het correct kiezen, behandelen en opslaan van vis vermindert het risico van voedselinfecties en zorgt ervoor dat vis het best smaakt. De U.S. Food and Drug Administration (FDA) en het Clemson University's Home & Garden Information Center (HGIC) publiceren consumentenrichtlijnen die elke fase dekken, van de visstand tot de eettafel.
Waar u op moet letten bij het kopen van vers vis
Volgens de FDA moet vers vis mild en vers ruiken, niet vis-achtig, zuur of naar ammonia. Een sterke of onaangename geur is een teken dat de vis niet moet worden gekocht of gegeten.
Ogen: helder en glanzend, niet ingevallen (FDA); sommige bronnen voegen eraan toe dat ze helder en vol moeten zijn in plaats van roze (Clemson HGIC).
Kieuwen: rood zonder geur (FDA); vrij van slijm (Clemson HGIC).
Vlees: stevig, en voor filets zou het terug moeten veren als er op wordt gedrukt, met rode bloedlijnen of rood vlees in het geval van verse tonijn (FDA).
Schubben en oppervlak: helder en glanzend, met de meeste schubben intact op hele vis (Clemson HGIC).
Filets: geen verkleuring, verdonkering of uitdroging rond de randen (FDA).
Beide bronnen benadrukken dat u alleen bij verkopers dient in te kopen die vis gekoeld houden of op een dik bed van vers ijs presenteren. Clemson HGIC voegt eraan toe dat betrouwbare verkopers schone faciliteiten onderhouden en personeel volgt de juiste hygiënepraktijken.
Behandeling van vis na aankoop
De FDA adviseert om zeevruchten binnen twee uur na aankoop op ijs of in de koelkast of diepvriezer te plaatsen — of binnen één uur als deze zijn blootgesteld aan temperaturen van 90°F (32°C) of hoger, zoals in een hete auto.
Om kruisbesmetting te voorkomen, adviseert Clemson HGIC om snijplanken, gereedschap en oppervlakken die ruw vis hebben aangeraakt, schoon te maken voordat ze voor ander voedsel worden gebruikt, en vis in de koelkast in plaats van op het aanrecht te marineren.
Opslagtijden en temperaturen
Zowel de FDA als Clemson HGIC stellen de koelkastmaatstaf in op 40°F (4°C) of lager. De FDA stelt dat zeevruchten bestemd voor gebruik binnen twee dagen na aankoop op deze temperatuur moeten worden bewaard. Clemson HGIC geeft een soortgelijk venster van één tot twee dagen voor rauwe vis in de koelkast, en drie tot vier dagen voor gekookte vis, opgeslagen in het koudste gedeelte van de koelkast.
Voor langere opslag adviseert de FDA om vis strak in plastic, aluminiumfolie of vochtwerende papier in te pakken voordat deze wordt ingevroren. Clemson HGIC specificeert dat verse vis ongeveer twee tot drie maanden in een vriezer op 0°F (-18°C) houdbaar is, en gekookte vis ongeveer één maand, verpakt in individuele porties en gelabeld met de datum en soort vis. Eerder bevroren vis mag niet opnieuw worden ingevroren, volgens Clemson HGIC.
Richtlijnen voor visopslag in één oogopslag
Artikel
Koelkast (40°F/4°C)
Diepvriezer (0°F/-18°C)
Rauwe vis
1–2 dagen (Clemson HGIC); binnen 2 dagen gebruiken (FDA)
2–3 maanden (Clemson HGIC)
Gekookte vis
3–4 dagen (Clemson HGIC)
Ongeveer 1 maand (Clemson HGIC)
Veilig ontdooien en koken
De FDA somt drie goedgekeurde manieren op om bevroren zeevruchten te ontdooien: geleidelijk ontdooien 's nachts in de koelkast; verzegelen in een plastic zak en onderdompelen in koud water; of een ontdooimodus van een magnetron gebruiken als de vis onmiddellijk zal worden gekookt, stopt terwijl deze nog ijzig maar buigzaam is. Clemson HGIC somt ook de koelkastmethode op als voorkeur, waarbij de koudwatermethode ongeveer één uur in beslag neemt als alternatief.
Vis moet worden gekookt tot een interne temperatuur van 145°F (62,8°C), een getal dat zowel door de FDA als Clemson HGIC wordt genoemd. Noch rauwe, noch ondergaar zeevruchten moeten worden gegeten als deze zure, ranzige, vis-achtige of ammonia-achtige geuren vertonen, zegt de FDA.
Vis moet vers en mild ruiken, niet vis-achtig, zuur of ammonia-achtig.
— U.S. Food and Drug Administration
Vragen
Hoe kan ik zien of vis in de winkel vers is?
Controleer of deze mild ruikt in plaats van vis-achtig of ammonia-achtig, heldere en glanzende ogen heeft, rode kieuwen zonder geur en stevig vlees dat terugveert als er op wordt gedrukt; het moet op ijs worden gepresenteerd of gekoeld worden, volgens de FDA en Clemson HGIC.
Hoe lang kan vers vis in de koelkast blijven?
De FDA zegt dat zeevruchten bestemd voor gebruik binnen twee dagen na aankoop op 40°F (4°C) of lager moeten worden bewaard; Clemson HGIC adviseert op dezelfde manier één tot twee dagen voor rauwe vis en drie tot vier dagen voor gekookte vis.
Wat is de veiligste manier om bevroren vis te ontdooien?
De FDA en Clemson HGIC bevelen beide aan om 's nachts in de koelkast te ontdooien als voorkeursmethode; vis verzegelen in een plastic zak en onderdompelen in koud water is een sneller alternatief.
Tot welke interne temperatuur moet vis worden gekookt?
Zowel de FDA als Clemson HGIC stellen dat vis een interne temperatuur van 145°F (62,8°C) moet bereiken om als veilig gekookt te worden beschouwd.
Hoe lang blijft vis in de diepvriezer goed?
Clemson HGIC stelt dat verse vis ongeveer twee tot drie maanden op 0°F (-18°C) houdbaar is, terwijl gekookte vis ongeveer één maand houdbaar is; eerder bevroren vis mag niet opnieuw worden ingevroren.
Dit stuk is gemaakt met kunstmatige intelligentie en vóór publicatie automatisch op bronnen gecontroleerd. Ziet u een fout, vraag dan om een correctie. Correctie of weerwoord aanvragen · Hoe we dit maken
Het selecteren van een wijn die u zult genieten begint met het afstemmen van smaken die u al kent op de droogheid en het lichaam van de wijn, niet op de prijs of het labelontwerp. Het opslaan betekent dat flessen koel, donker en vochtig worden gehouden, en het proeven komt neer op vier eenvoudige stappen: kijken, ruiken, proeven, concluderen.
Het bakken van brood thuis komt neer op vier basisingrediënten, een streefhydratatie, de juiste gisttemperatuur en twee testen — windowpane en poke — die aangeven wanneer het deeg klaar is. Deze gids behandelt mengen, kneden, rijzen, vormen en bakken van een basisbrood met behulp van technieken beschreven door King Arthur Baking, The Perfect Loaf, Fleischmann's en Bob's Red Mill.
Consistent buiten grillen komt neer op drie dingen: het bouwen van een twee-zone-vuur voor directe en indirecte warmte, het controleren van de interne temperatuur met een thermometer in plaats van gissen op basis van tijd of kleur, en het op smaak brengen van gegoten ijzeren roosters gehandhaafd. Hier is wat grillmakers en voedselveiligidheidsbronnen stap voor stap zeggen dat u moet doen.
«Girl Dinner» is een internettterm voor een eenvoudige, zonder koken bereide snackbordelmaaltijd die in 2023 viral ging op TikTok. De term verschijnt nu in zoekresultaten naast chef Ina Garten, wiens langdurige advies — sla de keuken over, stel een kaas- of charcuteriebord samen — dezelfde idee overeenkomt en krijgt nieuwe aandacht nu haar nieuwe kookboek «Simply Ina» deze maand uitkomt.
